Maltodextrină

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Maltodextrină

Maltodextrina este un carbohidrat complex solubil în apă. Se obține prin procese chimice de hidroliză în principal din defalcarea amidonului din cereale (porumb, ovăz, grâu, orez) sau tuberculi (cartofi, tapioca).

Pe baza gradului de transformare a acestor amidonuri, se creează maltodextrine, formate din molecule de glucoză dispuse în lanțuri polimerice mai mult sau mai puțin lungi. Lungimea acestora din urmă oferă parametrul care permite identificarea și clasificarea maltodextrinelor pe baza echivalenței lor cu dextroză (DE) începând de la 2-4 până la 19. Cu cât este mai mare DE și cu cât lanțul polizaharidic este mai scurt, de aceea maltodextrina va avea un comportament digestiv mai asemănător cu cel al glucozei. Maltodextrina, deși este compusă din polimeri de glucoză, are un indice glicemic similar glucozei, adică 100 în raport cu glucoza și 137 în raport cu pâinea albă.

Este un excelent înlocuitor pentru dextroză și din acest motiv, la sfârșitul anilor 1980 , industria culturismului a folosit-o masiv pentru a crește aportul de carbohidrați în dietă fără a recurge la zahăr.

Cele mai recente descoperiri științifice au evidențiat câteva proprietăți interesante ale maltodextrinei obținute din prelucrarea amidonului de ovăz și orez .

Carbohidrați complexi de orez:

  • încetinirea motilității
  • toleranță crescută a sistemului gastro-intestinal

Aceste caracteristici fac ca maltodextrina să fie larg utilizată în sport.

Structura

Maltodextrina constă din unități de D-glucoză (dextroză) legate în lanțuri de lungime variabilă. Unitățile de glucoză sunt legate în principal cu legături glicozidice 1-4 α. Maltodextrina este compusă de obicei dintr-o varietate de lanțuri care pot varia de la 3 la 17 unități de glucoză [1] .

Maltodextrinele sunt clasificate cu echivalența dextrozei (DE) și valoarea lor poate varia de la 2 la 20. Cu cât DE este mai mare, cu cât lanțurile de glucoză sunt mai scurte, cu atât este mai mare dulceața, cu atât este mai mare solubilitatea și rezistența la căldură este mai mică. Conform nomenclaturii stabilite de Uniunea Europeană, un DE aproximativ 20 produce produsul din hidroliza amidonului sirop de glucoză, în timp ce un DE aproximativ 10 sau mai mic clasifică maltodextrinele drept dextrine .

Maltodextrina și boala celiacă

Maltodextrina poate fi derivată din orice tip de amidon. În Statele Unite, acest amidon este de obicei derivat din porumb; în Europa este cel mai frecvent derivat din grâu. De fapt, chiar dacă maltodextrina derivată din grâu ar putea alarma persoanele cu intoleranță la gluten, astfel de temeri sunt nefondate. De fapt, producția de maltodextrină implică tratamente în timpul cărora cele mai multe proteine ​​sunt îndepărtate, făcându-l efectiv o substanță fără gluten. Cu toate acestea, dacă maltodextrina derivă din prelucrarea amidonului de grâu, aceasta este indicată pe ambalaj [2] .

Maltodextrina și sportul

Maltodextrina este utilizată într-o gamă largă de sporturi pentru a ajuta la îndeplinirea energiilor necesare exercițiilor fizice intense [3] . Deși din punct de vedere structural rezultă ca un carbohidrat „complex” (polizaharidă) datorită numărului de molecule de dextroză din care este compusă, structura chimică este de natură să o facă să poată fi descompusă, apoi digerată și absorbită foarte repede [3 ] [4] [5] [6] . Acest lucru se datorează faptului că legăturile de hidrogen care leagă moleculele de dextroză din maltodextrină sunt foarte slabe, permițând enzimelor să se descompună ușor și foarte rapid în timpul procesului digestiv. De fapt, este digerat mai repede decât zahărul ( zaharoza ), iar unii îi atribuie un indice glicemic de 105, adică mai mare decât cel al glucozei, probabil datorită timpilor de golire și asimilare gastrică puțin mai rapizi. Într-adevăr, răspunsul la insulină dintre glucoză și maltodextrină este similar [7] .

Principalele sale utilizări sunt legate de suplimentul energetic, de către sportivii de anduranță (bicicliști, alergători) sau sportivi de forță (culturisti), pentru a oferi sprijin energetic în timpul activității, pentru a optimiza recuperarea glicogenului și pentru a facilita recuperarea. După exercițiu [8] [6] . De fapt, datorită structurii complexe, echivalenței scăzute a dextrozei (DE) și greutății moleculare mai mari, osmolaritatea unei băuturi pe bază de maltodextrină este mai mică decât cea a unei cantități izocalorice de dextroză în aceeași doză de lichid [9] . Osmolaritatea inferioară se traduce prin timpi de tranzit reduși și, prin urmare, reușește să favorizeze o recuperare mai rapidă. Maltodextrina figurează adesea ca principalul ingredient al suplimentelor cu formule pentru creșterea greutății corporale, deoarece este un mod economic și convenabil de a furniza carbohidrați (principalele elemente care promovează creșterea în greutate). Este, de asemenea, utilizat ca supliment într-un cadru clinic pentru pacienții cu apetit puternic sau consum ridicat de energie.

Există dovezi considerabile care indică beneficiile alimentării mai eficiente a energiei prin consumul de glucide glicemice ridicate în perioada post-antrenament [10] [11] , iar unele texte recomandă un amestec de maltodextrină și dextroză (glucoză) sau fructoză la această etapă. Maltodextrinele și dextrozele au fiecare o osmolaritate diferită, un timp diferit de golire gastrică, precum și un timp diferit de absorbție intestinală în sânge. În plus, există două mecanisme separate pentru absorbția carbohidraților în intestin, unul care absoarbe carbohidrații ca monozaharide și unul care îi absoarbe ca dizaharide și oligozaharide . Astfel, utilizând atât maltodextrină, cât și dextroză sau fructoză în timpul antrenamentului, se poate maximiza absorbția utilizând ambele mecanisme în mod independent. Studiile au arătat că o soluție care conține aceste substraturi diferite promovează o absorbție mai mare a carbohidraților și o mai bună hidratare după exerciții [12] [3] [10] .

Notă

  1. ^ Indulcitori alternativi cu carbohidrați. Arhivat la 17 octombrie 2010 la Internet Archive ., Sugar Association
  2. ^ Maltodextrin la glutenfreeliving.com
  3. ^ a b c Jeukendrup, Jentjens R. Oxidarea hranei cu carbohidrați în timpul exercițiilor prelungite: gânduri actuale, orientări și instrucțiuni pentru cercetări viitoare [ link rupt ] . Medicină sportivă, 2000
  4. ^ Anderson și colab. Relația dintre estimările digestibilității amidonului de porumb prin metoda Englyst in vitro și răspunsul glicemic, apetitul subiectiv și aportul alimentar pe termen scurt la bărbații tineri . 2010 Societatea Americană pentru Nutriție
  5. ^ Nina Pannoni. Efectul diferitelor suplimente de carbohidrați asupra răspunsului postprandial la glucoză din sânge la fotbalistele de sex feminin . 2011, Universitatea din Florida de Sud
  6. ^ a b Stephen Adel. Ghidul cumpărătorului suplimentului sportiv: nutriție completă pentru stilul tău de viață activ . ReadHowYouWant.com, 2010. p. 179. ISBN 1-4587-5616-5
  7. ^ Davis și colab. Disponibilitatea de lichide a băuturilor sportive diferă în funcție de tipul de carbohidrați și de concentrație . Sunt J Clin Nutr. 1990 iunie; 51 (6): 1054-7.
  8. ^ Fisher-Wellman KH, Bloomer. Lipsa efectului unei mese cu dextroză bogată în calorii sau maltodextrină asupra stresului oxidativ postprandial la bărbații tineri sănătoși. 2010, Int J Sport Nutr Exerc Metab. (5): 393-400.
  9. ^ Neufer și colab. Efectele exercițiilor fizice și ale compoziției carbohidraților asupra golirii gastrice . Med Sci Sports Exerc. Decembrie 1986; 18 (6): 658-62.
  10. ^ a b Seiple RS și colab. Caracteristici de golire gastrică a două soluții de glucoză polimer-electrolit . 1983. Med. Sci. Sports Exerc., 15: 366.
  11. ^ Gisolfi CV, și colab.Absorbția apei intestinale din anumite soluții de carbohidrați la om . 1992. Aplic. Fiziol., 7: 2142.
  12. ^ Shi X și colab. Efectele tipului de carbohidrați și ale concentrației și osmolalității soluției asupra absorbției apei . 1995. Med. Sci. Sports Exerc., 27: 1607.

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Maltodextrin&oldid=121923272 ”