Studiul Chinei

Acest articol sau secțiune despre subiectul publicării este considerat a fi verificat . Motiv : carte interesantă și criticată pentru conținutul „științific”. Cu toate acestea, în această discuție nu vorbim despre carte, ci despre deducțiile acesteia, care în realitate ar trebui tratate separat (vezi paradoxul asiatic sau paradoxul francez ). Deja prezența „fără sursă”, note insuficiente: cele mai populare (3-4-5), dacă te uiți atent, sunt bloguri și 6 se referă la concluzii, destul de puțin pentru un subiect de interes atât de mare pentru cititori. Alăturați-vă discuției și / sau corectați intrarea. Urmați sfaturile de proiectare de referință .

China Study este o carte publicată în 2005 de nutriționistul T. Colin Campbell , pe baza datelor epidemiologice colectate în China . În acesta, autorul, responsabil de cercetare, trage o serie de concluzii cu privire la presupusele beneficii pentru sănătate care ar rezulta din anumite diete.

Campbell interpretează datele afirmând o relație între alimente și boli cardiovasculare , cancer și diabet și posibilitatea de a reduce riscul de a contracta aceste boli sau de a opri și inversa dezvoltarea lor continuă, prin nutriție, concluzionând că o dietă bazată pe alimente vegetale reduce drastic șansa de a dezvolta boli cardiovasculare, diabet, cancer și obezitate ^[1] . Campbell a spus: „Oamenii care au consumat mai multe alimente pe bază de animale au fost mai predispuși la boli cronice . Oamenii care au consumat mai multe alimente pe bază de plante au fost mai sănătoși și au avut tendința de a evita bolile cronice. Aceste rezultate nu pot fi ignorate » ^[2] .

Validitatea acestor concluzii a fost însă supusă numeroaselor critici pentru erorile metodologice ale cărții și pentru erorile logice care stau la baza concluziilor sale ^[3] , atât de mult încât „întreaga sa teorie” a fost definită ca „o serie de complet nefondate. speculații " ^{[4], în} timp ce există cei care, în termeni incerti, ajung atât de departe încât să definească întreaga operațiune de publicare ca o adevărată" păcăleală "," una dintre cele mai reușite păcăleli din istoria cercetării nutriției umane " ^{[ 5]} .

Studiul China a dat naștere, de asemenea, unei activități de comercializare : autorii au transformat-o într-o marcă înregistrată , deținută de aceștia, cu care, prin canale specifice de comerț electronic, sunt vândute produse alimentare potrivite pentru diete inspirate. carte ^[5] . Prin aceste canale este propusă și o carte de rețete pregătită de Leanne Campbell, fiica lui T. Colin Campbell ^[5] .

Proiect China-Cornell-Oxford

Proiectul din care își extrage datele este cartea China-Cornell-Oxford Project (Proiect China-Cornell-Oxford), care ia forma unui set de date epidemiologice colectate în China , în care se trag concluzii cu privire la relația dintre nutriție , condiționează tradițiile de mediu, sociale și diferite boli ^[6] . Proiectul a fost rezultatul colaborării dintre Universitatea Cornell , Academia Chineză de Medicină Preventivă , Academia Chineză de Științe Medicale și Universitatea din Oxford . Aceste date au fost definite de The New York Times ca „Marele Premiu al epidemiologiei ^[7] ”: cu toate acestea, aceste date nu au fost supuse controlului de către comunitatea științifică , nefiind publicate și revizuite de colegi ^[3] .

Obiectul cărții

Cartea a fost împărțită în două etape distincte și separate: un prim sondaj a început în 1983 cu colectarea a 367 tipuri de date despre viața și decesul a 6.500 de adulți, răspândite în 138 de sate și 65 de județe, cu o cantitate de date colectate. umpleți un volum de 920 de pagini. Un al doilea sondaj a fost întreprins în 1989, cu colectarea a peste 1000 de tipuri de date despre 10.200 de adulți și familiile acestora, în 170 de sate din China și Taiwanul rural: subiecții au fost intervievați și studiați pe larg, observând fiecare porție de alimente ingerate și colectând sânge. și probe de urină^[8] .

Disponibilitatea datelor fiabile privind bolile și mortalitatea furnizate de guvernul chinez și prezența unei populații stabile cu caracteristici dietetice foarte diferite a făcut din China un laborator viu ideal pentru studierea impactului diferitelor tipuri de diete asupra bolilor și mortalității.

Cercetătorii proiectului au observat boli coronariene , accident vascular cerebral și hipertensiune arterială , cancer de sân , prostată și plămâni , diabet și osteoporoză , principalii vinovați ai deceselor premature în țările occidentale, China, unde consumul de produse de origine animală era până de curând foarte rar, aveau incidență scăzută, presupunând o relație între această clasă de patologii și aportul de alimente de origine animală, la rândul său legată de nivelul de dezvoltare economică. Proiectul China sugerează că conceptul occidental de dietă trebuie revizuit și că o dietă pe bază de plante , cum ar fi dieta tradițională chineză, poate oferi multe beneficii pentru sănătate .

Cu toate acestea, diferența extremă în genetică, stilul de viață și obiceiurile populațiilor examinate anulează afirmația științifică a cărții, deoarece incidența diferită a bolilor în astfel de populații diferite nu poate fi atribuită unui singur factor (de exemplu, aportul diferit de proteine ​​animale) ^{[ 3] [4]}

China: un laborator uman

Autorul cărții China Study a prezentat o oportunitate de a studia conexiunile dietei și stilului de viață cu bolile și mortalitatea. Consumul de carne în dieta populației rurale chineze a fost, spre deosebire de astăzi, foarte scăzut, limitat mai ales în rare ocazii la carne de porc și pui . Populația chineză este destul de stabilă, majoritatea oamenilor își petrec întreaga viață în aceeași zonă hrănindu-se cu produse locale. Nutriția variază considerabil de la o regiune la alta, de exemplu, locuitorii malului nordic al râului Yangtze mănâncă pâine aburită și cartofi dulci, în timp ce locuitorii malului sudic își bazează dieta pe orez . Arhivele guvernului chinez de boală și mortalitate, cu date colectate asupra a 800 de milioane de oameni care trăiesc în aproximativ 2400 de țări, au arătat că ratele mortalității din aceeași boală ar putea varia de sute de ori de la o regiune la alta.^[8]

Cu toate acestea, argumentele lui Campbell sunt eronate din punct de vedere științific , tocmai diferențele extreme (nu numai hrana, ci și în stilul de viață și multe lucruri neexaminate de Campbell) între populațiile rurale și metropolitane din China sunt cele care fac comparația lipsită de valoare științifică. ^{[3] [4]}

Principalele concluzii enunțate în carte

Cercetătorii proiectului au definit pneumonia , tuberculoza , bolile infecțioase , paraziții , eclampsia , cancerul de stomac și ficat drept boli ale sărăciei , în timp ce bolile coronariene, accidentul vascular cerebral și hipertensiunea arterială, cancerul de sân, prostată și plămâni, diabetul și osteoporoza sunt numite boli ale abundenței . Aceștia din urmă sunt principalii vinovați ai deceselor premature în țările occidentale, în timp ce studiul a constatat că în China au avut o incidență scăzută, confirmând relația dintre această clasă de patologii și aportul de alimente de origine animală ( în special grăsimi și proteine ). la nivelul dezvoltării economice. Bolile abundenței au fost de fapt mai răspândite în rândul populației bogate chineze care locuiește în apropierea orașelor mari, cum ar fi Nanjing, Beijing și Shanghai, care au urmat o dietă bogată în alimente de origine animală și săracă în alimente vegetale. S-a constatat că aportul chiar și în cantități mici de produse de origine animală crește semnificativ riscurile de boli coronariene, cancer și diabet, în timp ce s-a observat că cu cât procentul de produse vegetale consumate este mai mare, cu atât riscul de a fi supus acestora este mai mic. boli^[8]

Cartea afirmă că conceptul occidental de dietă trebuie revizuit radical și că o dietă pe bază de plante, cum ar fi dieta tradițională chineză, poate oferi multe beneficii pentru sănătate: datele care au rezultat din studiu au arătat că dieta majorității unora dintre chinezii care locuiesc în zonele rurale au inclus doar 4 grame de proteine ​​animale pe zi, comparativ cu 71 de grame din dieta occidentală. Cartea încearcă, de asemenea, să înțeleagă modul în care influența alimentelor occidentale ar putea afecta sănătatea populației chineze. La sfârșitul studiului, Dr. T. Colin Campbell , cercetător principal și director al China Project SUA, și colegii săi chinezi, i-au avertizat pe liderii politicilor Chinei și pe Banca Mondială să nu încurajeze creșterea industriei zootehnice^{[8]. ]} .

Obezitatea

Cercetătorii din China au emis ipoteza că tipul de alimente consumate exercită o influență mai mare asupra obezității decât numărul de calorii consumate. De fapt, s-a constatat că chinezii studiați au consumat în medie 270 Kcal pe zi mai mult decât americanii, dar în timp ce în Statele Unite obezitatea este foarte răspândită, în China această patologie a avut o incidență foarte scăzută și exercițiul poate explica doar parțial această contradicție aparentă ^{[ fără sursă ]} . Deoarece regimul alimentar al populației chineze au studiat incluse de trei ori Carbohidrații și doar 30% din grăsimi consumate de americani, unii cercetători au emis ipoteza ca de grasime este stocat mai ușor de organism, în timp ce poate fi necesar pentru a arde mai multe calorii. Din amidon pentru producerea de energie și căldură. Conform altor ipoteze, grăsimile pot conține nu 9, ci 11 calorii pe gram^[8] . Acest lucru nu înseamnă că acest fapt nu este legat de compoziția chimică a alimentelor, de fapt carnea nu conține doar proteine ​​nobile, ci și grăsimi saturate, care îndeplinesc o funcție diferită în organism față de cea a zaharurilor. Pe de altă parte, având o funcție energetică imediată, tind să se acumuleze mai puțin ușor în organism.

Colesterolemia și bolile cardiovasculare

S-a observat că nivelul colesterolului din sânge (valoare direct proporțională cu riscul de a contracta boli cardiovasculare) la chinezi a fost considerabil mai scăzut decât cel al americanilor, atât de mult încât valoarea superioară normei pentru primii a corespuns valoare mai mică pentru acesta din urmă. Studiul a constatat că diferența dintre nivelurile de colesterol din sânge este strâns legată de consumul de carne (atât roșu, cât și alb), produse lactate și ouă , surse de colesterol și grăsimi saturate .

Potrivit autorilor, Proiectul China ar fi arătat, de asemenea, cât de slabă este carnea ca și carnea grasă împotriva colesterolemiei. Bărbații sub 65 de ani au fost de 17 ori mai mici decât în ​​Statele Unite^[8]

Cancer

Printre cele mai importante rezultate ale Proiectului China, se confirmă asocierea strânsă între alimentele de origine animală și cancer. S-a constatat că în satele cu diete cu carne bogată incidența cancerului a fost mult mai mare decât în ​​satele cu diete cu carne slabă.^[8]

Cancer mamar

Comparația cu datele din alte țări a arătat femeilor din China o moarte de 5 ori mai mică din cauza cancerului de sân decât femeile din SUA^[8] . Proiectul China a arătat că decesele provocate de cancerul de sân sunt asociate cu aporturi mari de grăsimi și produse de origine animală, niveluri ridicate de colesterol din sânge, estrogen și testosteron și menarhe timpurie și menopauză târzie . Cercetătorii au remarcat, de asemenea, că adăugarea chiar și a unor cantități mici de lapte , carne și grăsimi animale la dieta tradițională chineză ar putea crește nivelul de estrogen și alți hormoni sexuali potențial dăunători. De asemenea, au descoperit că femeile chinezești cu vârste cuprinse între 35 și 60 de ani aveau niveluri mai scăzute de estrogen decât femeile britanice și niveluri mai ridicate de proteine ​​de protecție capabile să modifice comportamentul estrogenului în sânge, făcându-le semnificativ mai puțin active în stimulare.cancer de sân. Studiul a mai arătat că, comparativ cu femeile chineze studiate, la femeile din SUA ciclul menstrual durează cu 8-10 ani mai mult, o perioadă de creșteri hormonale suplimentare a căror influență se traduce printr-un risc crescut de cancer de sân. Rezultatele Proiectului China au confirmat și consolidat ipoteza că dietele bogate în grăsimi, calorii și proteine ​​animale pot accelera debutul menstruației , ducând astfel la un ciclu menstrual mai lung.^[8]

Cancer de colon

Proiectul China a confirmat relația dintre cancerul de colon , aportul scăzut de fibre , aportul ridicat de grăsimi și nivelurile ridicate de colesterol. Ratele scăzute ale incidenței cancerului de colon în China în timpul studiului susțin puternic ipoteza că fibrele dietetice joacă un rol protector în această boală. Observația populației chineze a evidențiat, de fapt, un aport triplu de fibre din cereale integrale , leguminoase și legume în comparație cu occidentalii: aceasta determină o creștere a producției de fecale și un tranzit mai rapid de-a lungul tractului digestiv, care poate avea loc, prin urmare, în aproximativ 24 de ore, reducând drastic timpul în care suprafața intestinală poate fi expusă cancerigenilor prezenți în alimente. În plus, fecalele, mult mai moi și mai abundente, diluează acizii biliari , potențiali promotori ai cancerului. Proiectul China , de asemenea , a confirmat faptul că dietele low-fibra încetini trecerea alimentelor prin tractul digestiv, astfel încât poate dura de multe ori aproximativ 100 de ore între ingestie și eliminare a produselor alimentare, în timp ce dietele bogate in grasimi creste. Producția de bilă , care poate suferă transformări chimice și devin cancerigene, puternic contrastate cu terapiile lui Gerson^[8] .

Cancer de ficat

Pentru o lungă perioadă de timp s-a crezut că principalul factor responsabil de incidența ridicată a cancerului de ficat în țările în curs de dezvoltare a fost reprezentat de aflatoxinele conținute în cerealele moarte și leguminoasele, cu toate acestea, Proiectul China nu a găsit nicio corelație care să confirme această ipoteză. Pe de altă parte, s-a observat că predispoziția de a dezvolta cancer la ficat a fost determinată de infecția cronică a hepatitei virale tip B (de 60 de ori mai frecventă în China în timpul studiului decât în ​​America de Nord) și de nivelurile ridicate de colesterol. Prin urmare, cartea sugerează că acest tip de cancer poate să nu fie o patologie viral-chimică așa cum se credea anterior, ci mai degrabă că poate depinde de cauzele virale-alimentare și poate fi tratat cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pe bază de plante. ^[8] .

Cancer la stomac

Sa observat că incidența cancerului de stomac este foarte mare în China, spre deosebire de America de Nord, unde este rară. Cancerul de stomac este adesea legat de ulcerul gastric , principalul vinovat al acestuia nu este stresul cronic, așa cum se credea anterior, dar se presupune că este bacteria Helicobacter pylori , așa cum sugerează proiectul China. Infecția cronică cu Helicobacter pylori a fost într-adevăr foarte frecventă în China, deoarece datorită difuziei rare a frigiderelor, majoritatea oamenilor au conservat alimentele prin fermentare sau sărare , procese care nu au fost întotdeauna efectuate în condiții controlate, favorizând astfel contaminarea bacteriană. Cu toate acestea, China Project a sugerat că un aport ridicat de alimente vegetale este protector împotriva cancerului de stomac, în special s-a observat că cu cât aportul de vitamina C și beta-caroten este mai mare, cu atât este mai mică incidența cancerului de stomac ^[8]. riscul unei hipervitaminoze care afectează ficatul.

Cancer de plamani

În urma propagandei agresive a industriilor tutunului în acord cu ministerele chineze ale agriculturii și economiei, China a devenit țara cu cei mai mulți fumători din lume. Cu proiectul China se estimează că dintre toți chinezii în viață în prezent, cel puțin 50 de milioane vor muri de cancer pulmonar ^[8] .

Osteoporoza

Deși aportul consistent de calciu din produsele lactate este frecvent recomandat pentru a preveni oasele fragile, statura scurtă și fracturile osteoporotice, datele din China Project infirmă această poziție, potrivit Campbell. Consumul de produse lactate de către chinezi a fost foarte mic sau deloc, au consumat cantități relativ mici de calciu, obținut în principal din legume cu frunze verzi, leguminoase și cereale, totuși în China osteoporoza a avut o incidență foarte mică (de exemplu, rata prevalenței a fracturilor de șold a fost de 19% din cele din Statele Unite). Datele care rezultă din proiectul Chinei ar indica faptul că nevoia de calciu este mult mai mică decât cea recomandată în mod obișnuit și că este posibil să se ia în cantități adecvate din alimentele vegetale, în timp ce ar fi necesar să se reducă aportul de proteine ​​animale, responsabil pentru pierderea calciului din oase ^[8]

Anemie cu deficit de fier

Consumul de carne este, în mod normal, recomandat pentru a asigura niveluri adecvate de fier și, astfel, pentru a preveni anemia , totuși rezultatele proiectului China contrazic și această poziție. De fapt, s-a constatat că, deși chinezii au consumat foarte puțină carne, nivelurile lor de fier au fost normale, iar anemia cu deficit de fier a avut o incidență foarte mică. S-a observat că adulții chinezi adulți au luat cantități duble de fier în comparație cu americanii, provenind aproape în totalitate din alimente vegetale, fierul conținut în alimentele vegetale este non-hem, a cărui absorbție este favorizată de aportul de vitamina C, abundent în Dieta chineză. Prin urmare, cercetătorii din China au concluzionat că consumul de carne nu este necesar pentru prevenirea anemiei cu deficit de fier. Dimpotrivă, o analiză atentă a datelor care au rezultat din studiu sugerează că aporturile excesive de fier, în special dacă provin de la animale, pot favoriza efectele nocive ale radicalilor liberi și riscul bolilor coronariene ^[8]

Sindromul premenstrual și simptomele menopauzei

Proiectul China a constatat că femeile chineze au raportat simptome ale sindromului premenstrual și simptome legate de menopauză , cum ar fi bufeurile , într-o măsură considerabil mai mică decât femeile occidentale. Cercetatorii studiului au sugerat ca motivul acestei diferente se regaseste la nivelurile de estrogen, care sunt mai scazute in randul femeilor din China; estrogenii exogeni conținuți în carne și produse lactate pot crește, de asemenea, simptomele sindromului premenstrual, în timp ce dietele bogate în legume asigură aporturi ridicate de magneziu , vitamina B6 și fitoestrogeni , care par să poată reduce simptomele ^[8] .

Critici

Printre nenumăratele diete alimentare propuse în istoria nutriției și sănătății de către dietetici, biologi, medici sau profesioniști din alte sectoare, dedicate cauzei sănătății , pentru credințe personale sau pentru interes economic, Studiul China pare să aibă caracteristicile în aparență mai ușor de partajat, doar pentru indicația de a crește cât mai mult consumul de legume în detrimentul alimentelor de origine animală directă și indirectă (produse lactate).

Cu toate acestea, de-a lungul anilor numeroși cercetători au evidențiat omisiuni și erori logice în cartea lui Campbell, care de fapt fac concluzii nesigure la care a ajuns autorul, a cărui teorie a fost definită, din acest motiv, „o serie de speculații complet lipsite de fundament” ^{[4]. ]} .

T. Colin Campbell, autorul China Study , a publicat rezultatele într-o carte și nu în reviste științifice ale căror articole sunt evaluate folosind metoda de evaluare inter pares ^[3] .

Într-un articol publicat de Asociația Italiană pentru Cercetarea Cancerului ^[9] , se menționează că:

• Studiul a luat în considerare 367 de tipuri diferite de date și a analizat peste 8.000 de corelații între acestea și sănătatea populației. Cu toate acestea, numărul de corelații studiate a fost considerat excesiv de statisticieni, deoarece permite dovedirea oricărei teorii preconcepute.
• Textul prevede, printre altele, că cazeina, o proteină conținută în lapte, ar fi un îngrășământ puternic pentru cancer. Există într-adevăr o relație între cazeină și dezvoltarea tumorilor, care este totuși similară cu cea dintre cancer și alte proteine, inclusiv cele de origine vegetală. Practic, nu contează de unde provine o proteină, ci care este efectul acesteia în organism.
• Pe baza studiilor de cazeină, Campbell susține abolirea totală a oricărei proteine ​​și grăsimi animale din dietă, cu toate acestea, în absența dovezilor științifice. În studiile efectuate cu șoareci, dieta Campbell a provocat o creștere a tumorilor hepatice la animale, legată de capacitatea slabă a organismului de a elimina toxinele din cauza deficiențelor nutriționale.
• Studiul Chinei combină indicații și date corecte (cum ar fi cele referitoare la relația dintre consumul de carne roșie și dezvoltarea anumitor tipuri de cancer) cu altele fanteziste: din acest motiv este un text insidios, precum și nesigur.

Cartea The China Study a devenit (în principal datorită expunerii mass-media a autorilor săi) un fel de „Biblie vegană” ^[5] . Prin plasarea pe index a tuturor alimentelor de origine animală, studiul asupra Chinei ar tinde să susțină o dietă pe care alte studii epidemiologice o identifică ca fiind excesiv de restrictivă. O cantitate rezonabilă de grăsimi de origine animală, produse lactate și în special pește, este de fapt considerată sănătoasă de toate cercetările privind legătura dintre dietă și dezvoltarea bolilor, inclusiv a cancerului ^[9] .

Unul dintre cele mai complexe studii critice din The China Study a fost realizat de Denise Minger ^[3] .

Notă

Bibliografie

• T. Colin Campbell , Thomas M. Campbell II, The China Study .
• T. Colin Campbell, DVD-ul China Study , MacroVideo, 2013.
• T. Colin Campbell, Whole - Vegetal and Integral , Macroeditions, 2014.
• T. Colin Campbell, Whole - Vegetal and Integral DVD , MacroVideo, 2014.
• Silvia Bencivelli și Daniela Ovadia, Este medicament, frumusețe! De ce este greu să vorbim despre sănătate , Carocci Editore , 2016, ISBN 978-88-430-8259-9 .

Elemente conexe

• Nutriție
• Dietele vegane
• Probleme de sănătate asociate consumului de carne
• T. Colin Campbell
• Proteine ​​din zer

linkuri externe

• Studiul Chinei , pe thechinastudy.it .
• T. Colin Campbell și Thomas M. Campbell II, Studiul China. Cel mai cuprinzător studiu nutrițional realizat până acum , Macro Edizioni, 2013, ISBN 978-88-7869-167-4 .
• ( EN ) Fundația T. Colin Campbell , pe nutritionstudies.org .
• ( EN ) Studiul Chinei: fapt sau eroare? , critica proiectului
• Anna Rita Longo, Toți veganii să rămână sănătoși? „Studiul Chinei” și concluziile sale , pe interogare. Science Investigates Mysteries , 15 septembrie 2014. Adus pe 5 martie 2017 .
• The China Study - colecție de articole pro și contrași comentarii conexe , pe cocooa.com .
• Acasă »Aflați mai multe despre cancer» Să clarificăm »Studiul Chinei , despre AIRC-Asociația Italiană pentru Cercetarea Cancerului , 7 iulie 2015.

Portal de publicare

Portalul Medicinii