Miere

Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Iubire (dezambiguizare) .

Miere

Mierea este un aliment produs de albine ( Apis mellifera ) din nectar sau mierat .

Nectarul este colectat pe florile multor plante. Nectarul este excretat de glandele nectare prezente în interiorul florii, dar și într-o poziție externă (extra-florală), de exemplu pe pețiolul frunzelor unor plante (cireș, cires laur). Nectarul și mierea sunt colectate (hrănite), transformate, deshidratate și depozitate în fagure. Mierea este folosită ca hrană de albine în perioadele de absență a importului de nectar, cum ar fi în sezonul de iarnă sau între o înflorire mare și următoarea. Definiția legală a mierii este inclusă în articolul 1 din Decretul legislativ 179/2004. ^[1]

Producția mondială

Principalii producători de miere - anul 2018

Țară	Producție (tone)
China	446.900
curcan	114.113
Argentina	79.468
Iran	77.567
Ucraina	71.279
Statele Unite	69.104
India	67,442
Rusia	65,006
Mexic	64,253
Etiopia	50.000
Brazilia	42,346
Total mondial	1.851.541
Sursă: Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) [2]

Istorie

Manuscris arab din 1224 privind prepararea medicamentelor pe bază de miere.

Cuvântul miere pare să provină din melitul hitit . De milenii, a fost singurul aliment concentrat cu zahăr disponibil ^[3] . Primele urme de stupi artificiali datează din jurul mileniului 6 î.Hr.

În Egiptul antic mierea era apreciată; primele știri despre apicultorii care se deplasează de-a lungul Nilului pentru a urmări înflorirea plantelor cu stupii lor datează de acum 4000 de ani. Egiptenii obișnuiau să pună cupe mari sau borcane umplute cu miere lângă mumii pentru călătoria lor în Apoi . Din descifrarea hieroglifelor a devenit clar că rețetele pe bază de miere au fost utilizate nu numai pentru alimente, ci și în scopuri medicale, pentru tratamentul tulburărilor digestive și pentru producerea de unguente pentru răni și răni. ^{[4] [5]}

Sumerienii l-au folosit în creme amestecate cu argilă, apă și ulei de cedru, în timp ce babilonienii l- au folosit pentru gătit: scone făcute cu făină, susan, curmale și miere erau răspândite. În Codul Hammurabi există articole care protejează apicultorii de furtul de miere de la stupi.

Grecii o considerau „ hrana zeilor ”, deoarece reprezenta o componentă foarte importantă în riturile care includeau ofrande votive. Homer descrie colecția de miere sălbatică; Pitagora l-a recomandat ca hrană pentru o viață lungă.

Romanii au importat cantități mari din Creta , Cipru , Spania și Malta . Din acesta din urmă pare să derive și denumirea originală Meilat , tocmai țară de miere . A fost folosit ca îndulcitor , pentru producerea de hidromel ^[6] , pentru bere , ca conservant alimentar și pentru prepararea sosurilor dulci și acre.

În mâncarea medievală, mierea a jucat încă un rol central, deși redusă în comparație cu antichitatea ^[7] și a fost folosită în principal ca conservant, precum și ca îndulcitor.

Mierea a fost înlocuită treptat ca agent de îndulcire în secolele următoare, mai ales după introducerea zahărului rafinat industrial.

Abia recent, în virtutea proprietăților sale terapeutice recunoscute, mierea revine.

Producție

Mierea este produsă de albină prin transformarea substanțelor zaharoase pe care le colectează în natură.

Principalele surse de aprovizionare sunt nectarul , produs de plantele cu flori ( angiosperme ) și mierea , un derivat al sevei copacilor produse de unele insecte care suge, cum ar fi metcalfa , care se hrănesc cu seve prin reținerea azotului și expulzarea lichidului său. În exces bogat în zaharuri. .

O albină intenționată să colecteze nectar.

Pentru plante, nectarul servește la atragerea diferitelor insecte polenizatoare și permite asigurarea fertilizării florilor. În funcție de anatomia lor și, în special, de lungimea proboscisului (denumită tehnic ligula ), albinele pot colecta nectar numai de la unele flori, care sunt numite mellifera .

Compoziția nectarelor variază în funcție de plantele care le produc. Cu toate acestea, toate sunt compuse în principal din carbohidrați , cum ar fi zaharoza, glucoza și fructoza și apă .

Conținutul lor de apă poate fi important și poate ajunge până la 90%.

Producția de miere începe în engleza albinei hrănitoare (așa-numita pungă de miere), unde se acumulează nectarul colectat. În interiorul ingluviei începe procesul de transformare a nectarului în miere, în principal datorită enzimei invertazei , care activează procesul de hidroliză a zaharozei în glucoză și fructoză.

Odată ajuns în stup, albina regurgitează nectarul, care în acest stadiu este foarte lichid, iar printr-un proces de trecere de la albină la albină numit trophallaxis, nectarul este încărcat cu enzime și pierde umezeala.

Mărirea unui fagure natural

Prelucrarea nectarului se completează cu deshidratarea acestuia, până la o umiditate naturală variabilă de aproximativ 16-23%, ceea ce permite conservarea mierii. În acest scop, albinele lucrătoare îl așează în straturi subțiri pe peretele celulei . Albinele ventilatoare mențin un curent de aer în stup care determină evaporarea în continuare a apei. Mierea durează în medie 36 de zile pentru a se maturiza, dar durata variază în funcție de umiditatea inițială a nectarului, temperatura și umiditatea mediului. Celulele fagurilor, odată pline, vor fi sigilate cu un opercul .

Albinele folosesc mierea ca hrană; în caz de frig sever, producția îndeplinește complet nevoile stupului ^{[8] [9]} .

Animale melivore

Unele animale au învățat să submineze stupii pentru a obține miere, cum ar fi viespea , mellivora , sfinxul capului morții .

Prelucrare

Etapele procesării mierii sunt un set de proceduri care servesc la extragerea mierii din faguri, pentru ao face comercializabilă.

Prelucrarea umană începe acolo unde se termină cea a albinei , adică la sfârșitul florilor, după ce albinele au depozitat și operculat mierea în faguri .

Procesarea descrisă mai jos este cea utilizată în apicultura modernă rațională.

Eliminarea supers

Extragerea unui super

Albinele acumulează mierea produsă în fagurii conținuți în supere. La momentul potrivit ar trebui scoase din stup pentru a le duce la laborator și a începe extracția mierii. Această fază implică necesitatea îndepărtării albinelor conținute în super. Pentru această operație se utilizează alternativ două instrumente: suflanta sau evacuarea albinei . Suflanta este folosită de apicultorii profesioniști, deoarece este mai rapidă și pentru că este suficientă o singură vizită pentru a finaliza extragerea superelor. Superul este așezat vertical pe stup, suflantul mătură toate albinele în câteva secunde și superul este gata de transport. Scăpările de albine, pe de altă parte, trebuie plasate între cuib și supere cu câteva zile înainte ca supere să poată fi luate și, prin urmare, este necesar să se efectueze doi pași. Acestea sunt utilizate mai ales de apicultorii amatori, deoarece (în număr limitat) sunt mai ieftine decât suflanta.

Depozitarea supers

Odată îndepărtate din poziția lor deasupra stupului, superele sunt duse la laborator și stivuite. În acest moment, este recomandabil să verificați gradul de umiditate al mierii cu un anumit tip de refractometru numit mielometru . Dacă este prea umed, este necesar să continuați cu faza de dezumidificare.

Deschiderea

Descoperirea unui super cadru.

Fagurii din supere sunt în general acoperiți sau cu celulele închise cu un dop de ceară. Acest „capac” trebuie îndepărtat pentru a permite mierea să scape. Această operație se efectuează manual cu o furculiță sau cuțit special sau printr-un proces mecanizat datorită mașinii de decapitare.

Extragerea mierii

Odată disopercolate celulele, cadrele sunt plasate în extractor care, datorită forței centrifuge, scapă de miere. De la extractorul de miere, mierea este transportată în coacere , recipiente mari din oțel inoxidabil, printr-un sistem de țevi și pompe sau manual prin transferul din găleți (numit „lapte”) în funcție de mărimea companiei.

Filtrare

Filtrarea mierii

Mierea este turnată în coacere trecând prin filtrele care colectează reziduurile de ceară, resturile de albine și orice alt material care ajunsese accidental în miere. Filtrele au dimensiuni diferite ale ochiurilor și, de obicei, se utilizează un cuplu cu ochiuri diferite (largi, subțiri). Se folosesc și filtre pentru saci din nailon .

Decantarea mierii

În coacere mierea se decantează. Ies la suprafață mici impurități ușoare (ceară) care au reușit să treacă prin plasă de filtrare și aerul încorporat în faza de extracție centrifugă a mierii, sub formă de bule care formează spuma. Cele mai grele impurități se vor așeza pe fund.

Ghiveci

Ghiveci de miere

Odată decantată, mierea poate fi borcană (pentru vânzare cu amănuntul) sau turnată în cutii sau butoaie (pentru vânzare cu ridicata).

Această operațiune, din nou în funcție de mărimea companiei, poate fi efectuată manual sau printr-o mașină de vase.

Cristalizare

Cristalizarea este un proces natural și depinde de cantitatea de zaharuri , în special de glucoză, conținută în miere și are loc deoarece, chimic, mierea este o soluție supra - saturată de zaharuri. Timpul de cristalizare este mai mult sau mai puțin rapid și variază în funcție de unii factori: raportul fructoză / glucoză , temperatura de depozitare, umiditatea, agitația masei. Poate avea loc în câteva săptămâni (miere de păpădie și rapiță) sau chiar câțiva ani (miere de salcâm și castan).

Cristalizarea și dimensiunea cristalului depind în special de următorii factori ^[10] :

• Procentul de apă conținută
• Cantitățile relative ale tipurilor de zaharuri conținute
• Temperatura la care este depozitată mierea
• Cantitatea de nuclee de cristalizare prezente

Pasteurizarea , utilizată pentru menținerea mierii în stare lichidă, privează mierea de mulți nutrienți.

Cristalizarea ghidată este un proces, utilizat pe scară largă în țările din nordul Europei și Statele Unite, care permite mierilor cristalizate să capete o consistență cremoasă omogenă, fără a le modifica caracteristicile chimice. ^[11]

Pentru a obține acest rezultat există două proceduri posibile:

• micșorarea mecanică a cristalelor în formare prin amestecare

• adăugarea a 5-10% din miere de pornire cristalină fină și amestecarea ulterioară.

Depozitare

Depozitarea este o fază importantă pentru miere, deoarece o temperatură ridicată, expunerea la soare sau alte operații incorecte pot compromite calitatea, aroma și chiar comestibilitatea produsului.

depozitare

Miere cristalizată (mărire 50x).

Datorită calităților antibacteriene naturale, mierea este un aliment care are în mod natural o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, unele modificări sunt posibile în principal din cauza:

• umiditate ;
• lumină ;
• căldură .

Umiditatea favorizează fermentarea , care, în timp ce modifică mierea, poate fi utilizată pentru a produce hidromel . Temperatura, pe de altă parte, influențează direct aroma și principiile nutriționale: în timp ce sub 10 ° C este neglijabilă (într-adevăr, pentru a evita cristalizarea, mierea poate fi păstrată la temperaturi sub zero), două luni la 30 ° C se degradează. ca un an și jumătate la 20 ° C. Același lucru este valabil și pentru lumina directă, deci este recomandabil să depozitați mierea în recipiente întunecate sau în interior. Mai mult, fiind higroscopică , mierea tinde să absoarbă umiditatea și mirosurile din mediu, astfel încât recipientele ar trebui să fie etanșe la aer.

Degradarea zahărului din fructoză, atât în ​​timp, cât și după tratamentul termic, generează hidroximetilfurfural (HMF). Deoarece HMF este practic absent în mierea proaspătă, valoarea sa, de obicei indicată în mg per kg ( ppm ), este un indicator al bunei conservări și procesări a mierii. Limita impusă de legea italiană este de 40 mg / kg.

În ciuda acestor variabile, dacă este depozitată într-un mediu sigilat, mierea poate dura practic de milenii, de exemplu, într-un mormânt egiptean, un borcan de miere vechi de 3300 de ani a fost găsit încă în stare bună. ^[12]

Tipuri de miere

Există mii de specii de plante vizitate de albine ( Eva Crane confirmă în studiile sale că cel puțin 16% din plante sunt vizitate de albine): unele dau naștere la miere monoflorală datorită prezenței plantelor pe suprafețe întinse, altele contribuie la producția de millefiori. Cu toate acestea, în mierile uniflorale există un procent variabil de nectare din diferite plante, deoarece albinelor le este imposibil să obțină nectar dintr-un singur tip de plantă.

În funcție de înflorirea din care este colectat nectarul , culoarea, textura mierii, dar mai ales aroma și proprietățile organoleptice variază, ducând la diferențe de miros și gust: de la aroma delicată a mierii de salcâm, limpede și lichidă, cu parfum rășinos al teiului, cu gustul lactic al celui de brad și eucalipt. Trece de la reflexii verzui, la gustul amar al castanului, la cel mai blând și floral al citricelor sau asfodelului ^{[13] [14]} .

Există, de asemenea, tipuri toxice de miere , dar nu sunt prezente în Italia.

Tipuri de miere populare în Italia

Lista tipurilor de miere pentru Italia: ^{[15] [16]}

• Mierea de flori sălbatice (din multe nectare).
• Salcîm Miere (Robinia pseudoacacia) ^[17] : are o consistență lichidă: ea tinde să nu cristalizeze, gustul este neutru, cu o aromă de vanilie și glazură de zahăr, este foarte clar.
• Mierea de arțar.
• Miere de citrice (diferite specii aparținând Citrus spp.): Numită și miere de Zagara (este florile), produsă numai în regiunile în care citricele sunt cultivate pe scară largă: Basilicata, Calabria, Campania, Lazio, Sicilia. Se obține din portocală, lămâie, bergamotă, mandarină, clementină, cedru și grapefruit.
• Arborele ceresc (Ailanthus altissima), rar pentru flori de tei și salcâm simultan, are o aromă fructată, ceea ce îl face adecvat pentru utilizare în salate ^[18] .
• Miere de asfodel ( Asphodelus microcarpus ).
• Mierea de nisip ( Limonium vulgare ): este produsă numai în laguna venețiană, în zone cunoscute sub numele de bancuri de nisip .
• Miere de betonie comună sau stachys ( Stachys officinalis ).
• Borage miere (Borago officinalis).
• Miere Calluna sau heather (Calluna vulgaris) producție rară de miere și numai în pajiști montane.
• Miere de ciulin ( Carduus spp.).
• Miere de roșcove ( Ceratonia siliqua ).
• Mierea europeană de castan ( Castanea sativa ).
• Mierea de cireșe ( Prunus avium ).
• Miere de ceapă ^[19] ( Allium cepa ).
• Trandafir de miere (Cistus monspeliensis).
• Miere de rapiță ( Brassica napus ).
• Strawberry copac miere (Arbutus unedo): are caracteristica de a fi amar și o producție extrem de limitată, deoarece înflorirea toamna nu permite întotdeauna albinele să colecteze nectar din cauza temperaturilor scăzute și posibile doar în zonele bogate în copaci de căpșuni, astfel precum Sardinia și unele zone din Toscana și Corsica ; o producție limitată are loc și în Monte Conero , în regiunea Marche . Această miere este una dintre cele mai faimoase specialități din Sardinia și despre care se pot găsi referințe deja în epoca romană: Cicero , în denigrarea sardilor rebeli față de puterea romană, a observat cum tot ceea ce a produs insula, de la oameni la lucruri, a fost rău sau a dispărut. un mascul, inclusiv miere ( Omne quod Sardinia fert, homines et res, mala est! Etiam mel quod ea insula abundat, amarum est! ). Multă vreme s-a crezut că gustul amar se datorează arbutinei, un glicozid conținut în frunzele căpșunului, dar analizele au arătat că această substanță nu este prezentă în miere ^[20] . Dintre mieri este cel mai scump, deoarece este unul dintre cele mai rare și mai valoroase. ^[21]
• Miere de iederă comună ( Hedera helix ).
• Mierea viscoasă elecampană ( Inula viscosa ).
• Miere de iarbă viperină ( Echium vulgare ).
• Heather miere (Erica spp.).
• Mierea de eucalipt ( Eucalipt ).
• Mierea de Phacelia ( Phacelia tanacetifolia ).
• Mierea de floarea soarelui ( Helianthus annuus ).
• Miere de hrișcă ( Fagopyrum esculentum ).
• Miere de zmeură ( Rubus idaeus ).
• Mierea de lavandă ( Lavandula spp. ).
• Miere de trifoi ( Trifolium spp.).
• Miere de lucernă ( Medicago sativa ).
• Mierea de taină ( Lotus corniculatus ).
• Miere de trifoi dulce ( Melilotus officinalis ).
• Mierea pe (Hedysarum coronarium).
• Miere de sainfoin ( Onobrychis sativa ).
• Miere de pisică sau mentă ( Clinopodium nepeta ).
• Mierea japoneză de nespele ( Eryobotrya japonica ).
• Mierea de migdale ( Prunus dulcis ).
• Mierea de Manuka ( Leptospermum scoparium ).
• Miere de cireș Marasca ( Prunus mahaleb ). ^[22]
• Miere ghimpe (Spinul lui Cristos).
• Mierea de brad ( Abies spp.): Este posibilă o distincție organoleptică între mierea de molid și mierea de brad.
• Mierea de miere Pruinosa metcalfa , un homopter de origine americană importat, care se răspândește, această miere are un gust care amintește de caramel și este foarte întunecată.
• Miere de alune ( Corylus avellana )
• Stejar miere de mană (Quercus spp.).
• Miere de miere de citrice.
• Mierea de mere ( Malus domestica ).
• Mierea de mentă ( Mentha spp.).
• Prunus miere (sălbatic) (Prunus spp.).
• Mierea de rododendron ( Rhododendron spp.). ^[23]
• Mierea de rozmarin ( Rosmarinus officinalis ): rară, este o miere de tradiție străveche: vechii romani o foloseau pentru a îndulci vinul și produceau cantități mari. Astăzi este tipic pentru Puglia și Sardinia , de exemplu pentru Gargano. se caracterizează printr-un parfum și o aromă florale și parfumate.
• Mierea comună de mărăcini ( Rubus fruticosus și Rubus ulmifolius ).
• Mierea savuroasă sau iarba cerată ( Satureja montana ).
• Mierea de tamarisc ( Tamarix gallica și Tamarix ramossiima ): rară și produsă numai în unele locații marine din sud, cu o abundență de tamarici.
• Miere de păpădie sau păpădie ( Taraxacum officinale ). ^[24]
• Linden miere (Tilia cordata și Tilia platyphyllos). ^[25]
• Mierea Solidago sau mierea de tija de aur ( Solidago canadensis și Solidago gigantea ).
• Mierea vrăjitoriei siciliene ( Sideritis syriaca ).
• Miere de cimbru ( Thymbra capitata ).

Registrul național al experților în analiza senzorială a mierii

În Italia există, unic în lume, o listă recunoscută de experți în analiza senzorială a mierii : Registrul național al experților în analiza senzorială a mierii.

Registrul a fost înființat prin Decretul ministerial 17932 din 5 decembrie 2008 și are sediul la Bologna, la CREA-AA și are aproximativ 300 de membri.

Principiile nutriționale conținute

Principalele componente ale mierii sunt: glucoza ; fructoza ; apă ; saruri minerale.

Zaharuri

Zaharurile sunt prezente în cantități variabile, dar în medie în jur de 70% -80% ^[26] . Dintre acestea, fructozele și glucozele monozaharide trec de la aproximativ 70% în mierea de mierea la foarte aproape de 100% în unele mierea de nectar. Cu excepția câtorva cazuri, fructoza este întotdeauna cel mai reprezentat zahăr din miere, deoarece este deja conținut în nectar ^[26] . Prezența fructozei conferă mierii o putere de îndulcire mai mare decât zahărul rafinat și este, de asemenea, o sursă de energie pe care corpul nostru o poate folosi mai mult timp. De fapt, pentru a fi folosit, trebuie mai întâi să fie transformat în glucoză și, prin urmare, în glicogen, „combustibilul” mușchilor noștri. Mierea este, prin urmare, recomandată sportivilor înainte de a începe o activitate fizică, datorită și aportului caloric de aproximativ 300 de kilocalorii la 100 de grame . ^[27] Comparativ cu mierea, zahărul rafinat conține zaharoză, care este o dizaharidă compusă din glucoză și fructoză și este lipsită de vitamine și oligoelemente.

Toate zaharuri sunt: glucoză, fructoză, zaharoză, maltoză, izomaltoză , maltulosio , nigerosio , turanoză , kojibioză , laminaribiosio , α, β-trehaloză , gentobiosio , melezitiosio , 3-α-isomaltosilglucosio , maltotrioză , 1-kestoză , panosio , isomaltotriose , erlose , theanderose , gentose , isopanose , isomaltotetraose și isomaltopentaose .

Oligoelemente

În miere există o cantitate destulă de oligoelemente (cum ar fi cuprul , fierul , iodul , manganul , siliciul , cromul , prezent în principal în mierile mai întunecate), vitaminele ( A , E , K , C , complexul B ), derivații acidului cafeic ^{[ 26]} enzime și substanțe bactericide ( acid formic ) și antibiotice ( germicidină ): aceste ultime categorii de substanțe permit depozitarea îndelungată a mierii și justifică utilizarea acesteia ca dezinfectant natural ^[26] .

Proprietăți farmacologice și vindecătoare

Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

Mierea are o concentrație mare de zahăr, iar în soluție beneficiază de acțiunea glucozidazei conținute: această enzimă , inactivă în mierea pură, este activată în soluție , transformând glucoza în acid gluconic și peroxid de hidrogen . Acest lucru permite protejarea mierii în formare de prezența bacteriilor , când aciditatea și concentrația de zaharuri nu acționează încă.

Proprietăți specifice

În medicina pe bază de plante, mierea este recomandată pentru tratamentul sistemului hematopoietic (datorită bogăției sărurilor), a sistemului cutanat (favorizează vindecarea și hidratarea ^[26] ), sistemul nervos (ar îmbunătăți somnul și concentrarea), sistemul respirator (împotriva tusei și flegmei ^[26] , dizolvate în lapte sau ceai ), a sistemului circulator (se presupune că are o acțiune hipotensivă), a sistemului digestiv (ar regla activitatea excretorie a sucurilor gastrice și a florei bacteriene, ar îmbunătăți absorbția calciului și magneziului, ar fi ușor laxativ cu excepția celei de lavandă sau castan).

Proprietățile antibacteriene și antioxidante ale mierii crude fac obiectul unor studii științifice aprofundate. Acestea sunt maxime în mierea proaspătă și scad în timp și cu expunere la lumină și căldură, în timp ce în mierea pasteurizată pot fi complet absente. ^[28]

Legea italiană

Decretul legislativ 179/2004 reglementează producția și comercializarea mierii. Etichetarea este reglementată de Regulamentul UE 1169/2011.

Consumul de droguri în apicultură

În creșterea albinelor pot fi utilizate atât medicamente veterinare sintetice, cât și naturale, utilizate în principal pentru combaterea acarianului varroa. Ingredientele active sunt amitraz, tau-fluvalinat, flumetrină, acid oxalic, acid formic, timol. Cele trei din urmă au permis reproducerea cu metode organice certificate.

În Europa, în conformitate cu regulamentul 2377/90, nu există limite reziduale de antibiotice în miere și lăptișor de matcă care, prin urmare, trebuie considerate interzise în stupii în producție. În schimb, acestea sunt permise în unele țări (cu excepția Italiei) pentru tratamentul anumitor boli, cum ar fi foulbrood american și foulbrood european .

În unele state non-europene, utilizarea sistematică este permisă pentru prevenirea acelorași patologii. În special în Statele Unite, utilizarea tetraciclinelor și a sulfatiazolului este frecventă . În alte state, precum China, contaminarea cu cloramfenicol (un antibiotic care poate provoca reacții adverse grave) este frecventă ^[29] eludând legile datorită triunghiurilor de pe piață. ^[30]

Mulțumiri

Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului lipsește sau lipsește de note specifice și referințe bibliografice . Comentariu : Pare aproape o cercetare originală Deși există o bibliografie și / sau legături externe , nu există o contextualizare a surselor cu note de subsol sau alte referințe precise care indică cu exactitate originea informațiilor. Puteți îmbunătăți această intrare citând mai precis sursele . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Următoarele mieri au fost recunoscute ca produse alimentare tradiționale italiene : ^{[31] [32]}

Abruzzo

• miere din Abruzzo

Basilicata

• Dragă lucaniană

Calabria

• Mierea de portocale calabrane
• Miere de castan calabrean
• miere de căpșuni
• Mierea de eucalipt calabrean
• Miere de brad calabrean
• Miere calabră

Campania

• Mierea de salcâm
• miere de castane
• miere de floarea soarelui
• miere din sulla
• miere de flori sălbatice

Emilia Romagna

• miere de pe creasta Apeninilor Emilia-Romagna
• miere de lucernă din câmpia Emilia-Romagna
• miere de tei, mel de tei
• miere virgină întreagă

Friuli Venezia Giulia

Lazio

• mierea de pe Monte Rufeno
• Miere de eucalipt Monoflora din Câmpia Pontină

Liguria

Lombardia

• Miere Valtellina DOP (cerere depusă la 10/05/2011)
• Miere Varesino DOP (cerere publicată la 31/10/2013)

Marche

• miere de boragă (Borago officinalis)
• miere de lucernă
• miere de iarbă de vrăjitoare (Stachys annua)
• miere de estern (Lotus corniculatus)
• miere de sainfoin (Onobrychis viciifolia)
• miere de stejar miere
• miere de salcie

Molise

Piemont

Toscana

• Mierea Lunigiana DOP (prima miere din Italia cu denumire de origine protejată, înregistrată la 23/10/2004)
• Miere de pe plaja Parcului Migliarino - San Rossore

Veneto

• miere de la Belluno Dolomites DOP (înregistrată la 12.03.2011)

Sardinia

• miere de ciulin

Sicilia

• miere de ciulin
• miere din sulla
• miere de rozmarin
• miere de eucalipt / floare de portocal / cimbru de la Sortino și Monti Iblei

Notă

Bibliografia

• Rudolf Steiner, Le api , Editrice Antroposofica Milano, 1982
• Ente Parco Regionale Migliarino San Rossore, Massaciuccoli, Il marchio del miele biologico della spiaggia ed. Bandecchi & Vivaldi, 1996
• http://api.entecra.it/mieli/html/5_13_erbaviperina.html Archiviato il 27 aprile 2016 in Internet Archive .
• https://web.archive.org/web/20171003220214/http://www.cittadelmiele.it/ita/scheda_miele.aspx?nome=BARENA
• Senofonte, " Anabasi ", BUR, 2011, pag. 156, sugli effetti intossicanti del miele di rododendro pontico sull'esercito greco durante la sua ben nota ritirata nella prima decade del IV secolo aC

Voci correlate

• Aceto di miele
• Apicoltura
• Arnia
• Apis
• Idromele
• Nettare (botanica)
• Polline
• Propoli
• Pinobanksina
• Pinocembrina
• Cera d'api
• Formiche mellifere

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sul miele
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario « miele »
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul miele

Collegamenti esterni

• ( EN ) Miele , su Enciclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
• Legge 25 maggio 2004, n. 179 , in materia di " Attuazione della direttiva 2001/110/CE concernente la produzione e la commercializzazione del miele "
• Elenco nazionale IX revisione prodotti tradizionali (2009) ( PDF ), su federapi.biz . URL consultato il 6 maggio 2014 .

Portale Biologia

Portale Cucina