Ulei vegetal

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Ulei de masline
Ulei de arahide

Un ulei vegetal este o grăsime vegetală care este în mod normal lichidă la temperatura tipică în țările de origine. Este un amestec de lipide obținut în principal din fructe și semințe oleaginoase . Este definit ca „ulei fix” pentru a-l distinge de uleiurile esențiale extrase din aceeași legumă. Substanțele similare în mod normal solide la temperatura camerei pot fi numite grăsimi sau unturi: de exemplu. unt de cacao , unt de shea .

Uleiurile vegetale au mai multe utilizări:

și în mediul rural, de asemenea, pentru iluminat, încălzirea spațiului și alte utilizări. Unele uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță , uleiul de bumbac sau uleiul de ricin , trebuie să fie supuse unui proces care le face adecvate consumului uman. Pentru optimizarea utilizării lor, acestea pot fi supuse unor transformări chimice precum esterificarea (în prezent interzisă în Italia pentru uz alimentar), hidrogenarea (de exemplu pentru producția de margarină ), transesterificarea, fracționarea .

Unele uleiuri vegetale

Uleiuri utilizate și pentru uz alimentar

Compoziție și origine

Uleiurile vegetale sunt compuse aproape în întregime din lipide sau grăsimi. În majoritatea cazurilor, acestea sunt trigliceride , esteri glicerinici tri-substituenți cu o distribuție diferită a acizilor grași . Uleiurile vegetale pot conține apă în concentrații mici, de obicei mai mici de 2%, și alte componente hidrofobe (chimic apolare): hidrocarburi precum squalenul în amarant și ulei de măsline, steroli , cum ar fi fitosterolii , flavonoizii , cum ar fi „ulei de eriocitrin citron limonoid , carotenoizi , ceruri , eteri și esteri mai mulți glicerici și nu numai. Sunt puțini sau deloc solubili în apă, dar sunt solubili în solvenți organici .

Unii acizi grași de esterificare glicerină obișnuiți conținuți în uleiurile vegetale:

Plante din care se obțin uleiuri vegetale

Ulei de floarea soarelui

Surse ale celor mai frecvente uleiuri vegetale:

Alte uleiuri vegetale:

Producție și utilizări

Extracția poate avea loc în două moduri:

  • Sistemul modern de prelucrare a uleiului este extracția chimică, folosind extracte de solvent , care are un randament mai mare și este mai rapidă și mai puțin costisitoare.
  • Un alt sistem este extracția fizică fără utilizarea de solvenți. Extracția are loc prin presare. Acest sistem este adesea utilizat pentru a produce ulei de gătit, deoarece este preferat de consumatori (cel puțin în Europa).

Cu excepția uleiurilor clasificate drept „virgine”, toate uleiurile vegetale sunt rafinate cu un proces chimic menit să reducă: impuritățile, cerurile, așa-numitele „gume”, pigmenți, acizi grași liberi, componente volatile cu miros urât etc.

Cererea mondială și producția de uleiuri vegetale este în continuă creștere, determinată de cererea de biocombustibili de la sfârșitul secolului al XX-lea.

Estimările producției publicate de FAO în principalul raport privind uleiurile vegetale [2] :

Producția din 2018
ulei milioane de tone
ulei de palmier 71,47
ulei de soia 56,91
ulei de rapita 24,58
ulei de floarea soarelui 18.41
ulei din sâmburi de palmier 7,84
ulei de arahide 5.55
Ulei din semințe de bumbac 4.47
ulei de masline 3.57
ulei de cocos 3.28

Producția mondială a principalelor uleiuri vegetale din 1961 până în 2018 [3]

Ulei de in

Aceste date includ utilizarea industrială și hrana animalelor.

Utilizarea uleiurilor vegetale în alimentația umană depinde de ariile geografice și de culturi. Palmier , ulei de palmier bifractionated și ulei de sâmburi de palmier , în trecut , utilizate în principal industrial pentru săpun produse cosmetice și sunt, datorită ieftinității lor, utilizate pe scară largă în industria alimentară, în urma prelucrării sau derivare. Chimia direct sau.

Uleiul de rapiță folosit în trecut în principal pentru a produce biodiesel sau utilizat direct ca combustibil în mașinile diesel care au fost modificate pentru a tolera vâscozitatea sa mai mare, dacă este derivat din soiurile de rapiță mutante cu conținut ridicat de acid oleic, este utilizat pe scară largă ca aliment petrol în Europa de Nord și America de Nord.

Uleiurile sicative . Uleiul de in , tungul , șofranul , inclusiv uleiul de soia (semi-uscare) sunt utilizate de industria vopselei și culorii, precum și pentru producția de rășini.

Unele uleiuri cu caracteristici particulare sunt apreciate de industria cosmetică ca emolienți: ulei de argan , ulei de măceșe , ulei de migdale dulci etc.

Se utilizează ca combustibil

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Ulei vegetal (combustibil) .

Interesul pentru uleiurile vegetale utilizate ca materie primă pentru producerea de combustibili sau combustibili este strict dependent de diferențele de cost industrial între combustibilul derivat din petrol și combustibilul derivat din legume și de intenția de a exploata mai multe resurse regenerabile pe piața energiei. Din acest motiv, încercăm să favorizăm uleiurile vegetale care nu sunt destinate pieței alimentare, în special: reziduurile de prăjire care în perioada de doi ani 2017-2018 au reprezentat 10% la nivel mondial, 14% în UE, din uleiurile vegetale destinate producției de biodiesel . Un interes deosebit sunt uleiurile care nu sunt comestibile (ulei din semințe de tutun, ulei de jatropha , ulei de pongamia , ulei de neem etc.), dar în acest moment nu pot înlocui uleiurile de utilizare mai mare în producția de biodiesel: ulei de palmier , ulei de soia , ulei de rapiță . [4]

Extinderea progresivă a utilizării uleiurilor vegetale (ca combustibili) , cu nivelurile actuale de consum, pune o serie de probleme sociale și economice greu de soluționat și controversate.

Pericole alimentare

Un studiu din 2005 [5] a arătat că în timpul prăjirii cu uleiuri vegetale foarte nesaturate, la temperaturi ridicate ( 185 ° C ) și pentru perioade lungi de timp, HNE ( 4-hidroxi-trans-2-nonenal ) se formează din oxidarea acidului linoleic, care este foarte toxic. Acest compus trece în alimente prăjite și poate fi asociat cu o serie de boli legate de stresul oxidativ. [6] [7] În uleiul de soia, alți compuși toxici similari cu HNE se formează prin oxidarea acizilor grași, numiți HHE, HOE și HDE. [8]

Din 2005, mai multe grupuri de cercetare au început să efectueze investigații științifice cu privire la rolul complexelor dintre HNE și proteine ​​în dezvoltarea bolilor, dezvăluind că HNE poate, în unele cazuri, să joace un rol de reglementare în multe căi biochimice [9] .

Notă

  1. ^ (EN) Departamentul de Tehnologie pentru Ulei și Vopsea , pe hbti.edu. Adus la 21 martie 2005 (arhivat din original la 10 aprilie 2003) .
  2. ^ FAOSTAT , pe www.fao.org . Adus la 11 aprilie 2021 .
  3. ^ FAOSTAT , pe www.fao.org . Adus la 11 aprilie 2021 .
  4. ^ UNION ZUR FÖRDERUNG VON OEL- UND PROTEINPFLANZEN EV: Cerere europeană și mondială de biomasă în scopul producției de biocombustibili în raport cu aprovizionarea pe piețele de alimente și furaje ( PDF ), pe ufop.de.
  5. ^ Compuși toxici în uleiurile vegetale , pe lescienze.it .
  6. ^ (EN) Zarkovic N, 4-hydroxynonenal as a Marker of Bioactive fiziopatologic Processes on Molecular aspects of medicine, 2003-08. Adus pe 27 mai 2020 .
  7. ^ (EN) Black-Salvayre A, Auge N, Ayala V, Basaga H, J Boada, Brenke R, Aspecte patologice ale peroxidării lipidelor , pe cercetarea radicală liberă, octombrie 2010 Accesat la 27 mai 2020.
  8. ^ (EN) În Hwa Han și A. Saari Csallany, Formation of Toxic α, β-nesaturated Aldehydes 4-Hydroxy-in Thermally Oxided Fatty Acidy Metil Esters Methyl , în Journal of the American Oil Chemists 'Society, vol. 86, nr. 3, 2009-03, pp. 253-260, DOI : 10.1007 / s11746-008-1343-6 . Adus pe 27 mai 2020 .
  9. ^ (EN) Giuseppina Barrera, Stefania Pizzimenti și Eric Stefano Ciamporcero, Rolul aductelor 4-hidroxinonenale-proteice în bolile umane , în Antioxidanți și semnalizare Redox, vol. 22, n. 18, 20 iunie 2015, pp. 1681-1702, DOI : 10.1089 / ars.2014.6166 . Adus la 25 mai 2020 .

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Controlul autorității Tezaur BNCF 24914 · LCCN (EN) sh94004802 · GND (DE) 4174068-3 · BNF (FR) cb125128993 (data)
Adus din „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Vegetable_Oil&oldid=120784015 ”