Clorura de sodiu
Această intrare sau secțiune pe tema săruri nu citează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Clorura de sodiu | |
|---|---|
 | |
 | |
| Numele IUPAC | |
| clorura de sodiu | |
| Denumiri alternative | |
| sare de gătit sare comună sare de rocă | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | NaCI |
| Greutatea formulei ( u ) | 58,443 |
| Aspect | solid incolor |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 231-598-3 |
| PubChem | 5234 |
| DrugBank | DB09153 |
| ZÂMBETE | [Na+].[Cl-] |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Densitate (g / cm 3 , în cs ) | 2.16 |
| Solubilitate în apă | 358 g / L la 293 K. |
| Temperatură de topire | 801 ° C (1 074 K )) |
| Δ fus H 0 (kJ mol −1 ) | 25,2 ( 259 kWh / m³ ) |
| Δ fus S 0 (J K −1 mol −1 ) | 22,95 |
| Temperatura de fierbere | 1 461 ° C (1 734 K) |
| Presiunea de vapori ( Pa ) la 1 138 K | 130 |
| Proprietăți termochimice | |
| Δ f H 0 (kJ mol −1 ) | −411.2 |
| Δ f G 0 (kJ mol −1 ) | −384,1 |
| S 0 m (J K −1 mol −1 ) | 72.1 |
| C 0 p, m (J K −1 mol −1 ) | 50,5 |
| Proprietăți toxicologice | |
| LD 50 (mg / kg) | 3 550 șobolan, oral [1] |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | - |
| Sfaturi P | - [2] |
Clorura de sodiu este sarea de sodiu a acidului clorhidric și este principalul constituent al sării comune de masă. La temperatura camerei apare ca un solid cristalin incolor cu miros și gust caracteristic. În soluție apoasă sau topită, conduce curent electric .
Producție
Clorura de sodiu se găsește abundent în natură. Cea mai mare parte este dizolvată în apă, pentru a forma apă de mare ; în parte se găsește ca mineral solid în depozitele continentale (în acest caz se numește „sare de rocă”). Procesele de fabricație variază în funcție de forma în care este disponibilă clorura de sodiu.
Costul producției de sare de mare este de aproximativ 50 de euro pe tonă pentru produsul brut și, după prelucrare, costul cu ridicata este de aproximativ 150 de euro. Sarea nu expiră, poate fi păstrată ani de zile, chiar și în depozitele în aer liber.
Prin definiție , clorura de sodiu se numește pur și simplu sare.
Sare de mare: evaporare solară
Este cea mai veche formă de producție de sare de mare, realizată în unități numite soluție salină . De obicei este fabricat din apă de mare, care este colectată în rezervoare hidroizolate de mare extensie și adâncime mică; apa de mare rămâne în rezervoare și, datorită efectului radiației solare, saramura este concentrată. Deoarece în timpul concentrației are loc precipitarea sărurilor, altele decât clorura de sodiu, saramura în sine este transferată, pe măsură ce concentrația crește, în diferite rezervoare. Primele rezervoare, în care nu există precipitații, se numesc evaporare; cele în care precipită săruri de calciu (dacă există) se numesc detartranti. Odată ce concentrația de aproximativ 300 g / l de NaCI este atinsă, saramura este trecută în rezervoarele de cristalizare, în care precipită clorură de sodiu.
Clorura de sodiu solidă depusă pe fundul rezervoarelor de cristalizare este apoi colectată cu mașini numite cultivatoare și trimisă la următoarea fază de rafinare .
Scopul rafinării este eliminarea sărurilor, altele decât clorura de sodiu. Această eliminare se obține prin spălarea în contracurent cu apă cât mai pură, exploatând solubilitatea mai mare a carbonaților și a altor săruri, cum ar fi magneziul: obținându-se astfel o clorură de sodiu cu un conținut de NaCl peste 99,5%, pe care este uscat și comercializat ca sare de mare.
In Italia
În Italia, principalele saline se află în Margherita di Savoia , în Puglia ; în Cervia în Romagna ; lângă Cagliari , în Sardinia și în Trapani , în Sicilia , unde sarea de mare este inclusă printre produsele agroalimentare tradiționale siciliene recunoscute de Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice. Sarea de mare din Trapani din salinele omonime a obținut recunoașterea IGP [3] și este un prezidiu Slow Food [4] .
Evaporarea indusă
Se deosebește de evaporarea solară prin faptul că sursa de energie nu mai este soarele, ci vapori de apă sau electricitate. Deoarece costul energiei este proporțional cu cantitatea de apă care trebuie evaporată, este utilizat exclusiv pe saramuri saturate sau aproape saturate. Prin urmare, este utilizat pentru tratamentul saramurilor din cultura umedă și, recent, a saramurilor din tratamentele cu osmoză inversă (care, totuși, sunt mai puțin concentrate și mai puțin pure decât celelalte).
Saramura de intrare este de obicei tratată chimic pentru a elimina sărurile de calciu și magneziu care ar fi dăunătoare schimbului de căldură și ar reduce conținutul de sare produs. Tratamentul este de tip chimico-fizic descris în demineralizare . Saramura tratată este apoi concentrată în evaporatoare - cristalizatoare și se produce o sare de puritate foarte mare cu o dimensiune a particulelor foarte uniformă. Puritatea atinge 99,9% dacă sarea este destinată uzului alimentar și depășește 99,99% dacă este utilizată în instalațiile de electroliză .
Acest proces este denumit în mod necorespunzător sub vid, deoarece primele sisteme de acest tip funcționau la presiuni mai mici decât atmosferice; astăzi, funcționarea la presiunea atmosferică este mai frecventă în sistemele cu pompe de căldură , cunoscute și sub numele de sisteme de recompresie mecanică, în timp ce presiunea este variabilă în așa-numitele sisteme cu efect multiplu.
În Italia, există mari instalații de vid în Saline di Volterra , în provincia Pisa și Cirò Marina , în provincia Crotone (închisă în 2008), care exploatează câmpurile Val di Cecina și, respectiv, Belvedere Spinello . Plantele propuse la Scanzano Jonico , în Val d'Agri , nu au fost niciodată construite.
Sarea de rocă: minerit
Dacă evaporarea solară are avantajul că nu necesită alte surse de energie decât soarele, cu excepția funcțiilor de pompare și câteva altele, are limitarea serioasă de a fi posibilă numai acolo unde diferența dintre apa evaporată și apa de ploaie este pozitivă: mai multă apă trebuie să se evapore decât cade ploaia. Acest lucru este posibil într-un climat de tip mediteranean, dar foarte dificil în climatele de tip muson sau în climele reci. Acest lucru poate fi remediat parțial prin exploatarea diferențelor sezoniere, dar există în mod clar limite pentru producție. Cu toate acestea, există depozite de clorură de sodiu în stare solidă, reziduuri din mările antice, din care se poate extrage clorura de sodiu deja în formă solidă numită sare de rocă, cunoscută și sub numele de halită .
În acest caz, producția se realizează prin exploatarea minei, de obicei prin intermediul echipamentului de excavare mecanică; o clorură de sodiu este obținută în bucăți mari, care sunt apoi măcinate pentru a le aduce la dimensiuni de particule comercializabile. Clorura de sodiu poate fi rafinată ca sarea de mare, dacă este necesar.
Pe teritoriul italian, există zăcăminte de sare de rocă exploatate de Italkali ca mină în Petralia , Racalmuto și Realmonte , în Sicilia din care se obține o sare de înaltă puritate (peste 99,8%) fără tratamente de rafinare. Există, de asemenea, alte site-uri în care sarea este disponibilă la adâncimi mai mult sau mai puțin mari (de exemplu, în Val di Cecina , în Toscana , în Val d'Agri , în Basilicata și în provincia Crotone , în Calabria . Cele mai vechi sunt cele din Salzburg de la care orașul însuși își ia numele (Salzburg, care din germană se traduce prin conjuncția salz , „sare” și burg , „sat”), precum și râul Salzach , unde navele dedicate navigau spre transportul sării.
Cu toate acestea, foarte des, clorura de sodiu este disponibilă în stare solidă amestecată cu cantități mari de compuși străini, în special argile , săruri de magneziu și altele. În aceste cazuri, precum și în cazul depozitelor adânci, este convenabil să se procedeze la o exploatare indirectă a minei , prin injectarea apei adânci care apoi se ridică la suprafață sub formă de saramură saturată, lăsând cele mai multe impurități adânci. În aproape toate cazurile, acest proces de cultivare umedă este urmat de evaporare, pentru a produce așa-numita sare sub vid.
Rolul biologic
Clorura de sodiu este esențială pentru viața pe Pământ . Majoritatea țesuturilor și fluidelor ființelor vii conțin o cantitate de sare. Ionii de sodiu sunt esențiali pentru transmiterea semnalelor senzoriale și motorii de-a lungul sistemului nervos .
O soluție apoasă care conține 0,9% clorură de sodiu se numește ser fiziologic deoarece are aceeași presiune osmotică ca și plasma sanguină umană . Este principalul lichid utilizat în medicină pentru tratarea deshidratării .
Studii recente au arătat că o doză mai mare de 5 g / zi poate fi foarte dăunătoare, ducând la o creștere de 27% a accidentului vascular cerebral sau a bolilor de inimă. [5]
Utilizări
Sarea este în primul rând un potențiator de aromă utilizat în toate tradițiile culinare cunoscute și este utilizat pe scară largă în industria conservei atât ca ingredient, cât și ca mijloc de conservare a alimentelor . Această din urmă proprietate se datorează efectului deshidratant pe care sarea îl are asupra materialelor cu care intră în contact, din care extrage apa prin osmoză .
Sarea de gătit cu adăugarea unor elemente particulare poate fi prescrisă pentru tratarea sau prevenirea anumitor boli (de exemplu sare iodată pentru gușă sau clorură de potasiu adăugată pentru hipertensiune ).
Sarea este, de asemenea, un reactiv utilizat în chimie, de exemplu pentru a îmbunătăți precipitarea produselor la sfârșitul unei saponificări . O utilizare importantă în industria chimică este ca materie primă în plantele clor-alcaline , unde electroliza clorurii de sodiu se realizează pentru a obține clor gazos, hidrogen și sodă caustică , toate materii prime fundamentale pentru industria chimică.
Sarea este, de asemenea, utilizată ca antigel: răspândită pe suprafețe înghețate, face ca acestea să se topească, deoarece un amestec de gheață și sare formează un eutectic al cărui punct de topire este mai mic decât −10 ° C.
Sarea acționează ca un radiator, deci este, de asemenea, utilizată împreună cu agenți anti-aglomerare ca material primar pentru stingătoarele de incendiu.
În plus, se așteaptă o utilizare considerabilă în sectorul energetic. Datorită căldurii sale ridicate de fuziune, este posibil să se păstreze 259 kWh / m³ de energie termică la temperatură constantă.
Tipuri de sare pentru uz alimentar
Există mai multe tipuri de sare pe piață. Deși toate sunt compuse în mare parte din clorură de sodiu, ele conțin adesea incluziuni care își schimbă aspectul [6] . Ele sunt adesea recomandate în mod eronat ca fiind slab sodic, dar conținutul de sodiu este identic cu aceeași capacitate de sărare. Prin urmare, nu trebuie confundate cu săruri cu conținut scăzut de sodiu, unde o parte semnificativă a clorurii de sodiu este înlocuită cu alte săruri, în general clorură de potasiu.
Cu excepția sării iodate, nici o sare alimentară nu este mai sănătoasă decât celelalte. Sărurile colorate sau antice nu oferă beneficii medicale deosebite, nu îmbunătățesc calitatea aerului înconjurător și aspectul lor se datorează exclusiv impurităților prezente. Diferitele senzații de gust pot fi urmărite înapoi la forma diferită a cristalelor care influențează raportul suprafață / suprafață, variind aroma percepută.
Sare nehigroscopică
Este o sare foarte fină obținută prin recristalizare, la care se adaugă agenți anti-aglomerare , cum ar fi ferocianura de potasiu sau carbonatul de magneziu . În primul caz, efectul este mult mai mare, deoarece orice condensare a apei care ar putea duce la recristalizare și, prin urmare, la ambalare, în prezența ferocianurii creează la suprafață formațiuni dendritice destul de fine; în cazul carbonatului de magneziu dinamica este similară, dar mai puțin eficientă. Ferocianura nu are practic nici o toxicitate și este, de asemenea, utilizată în cantități de câteva părți pe miliard .
Notă
- ^ FLUKA MSDS , pe sigmaaldrich.com .
- ^ foaie de clorură de sodiu pe IFA-GESTIS , pe gestis-en.itrust.de . Adus la 18 iunie 2021 (Arhivat din original la 16 octombrie 2019) .
- ^ http://www.quattrocalici.it/disciplinari_agroalimentari/sale-marino-di-trapani-igp
- ^ http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/sale-marino-di-trapani/
- ^ Centrul de colaborare pentru nutriție al Organizației Mondiale a Sănătății, în colaborare cu Centrul de Excelență al Societății Europene de Hipertensiune, publicat în British Medical Journal , pe latuasalute.org .
- ^ Elemedia, Vânzare - Știința în bucătărie - Blog - Științele , pe bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it . Adus la 11 februarie 2016 .
Bibliografie
- Mark Kurlansky, Vânzare. O biografie , Rizzoli , 2003.
- Stefania Barzini, Vânzare, un vârf nu merită celălalt , Gambero Rosso, 2007.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate despre sare -
Wikibooks conține texte sau manuale despre clorură de sodiu -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre clorură de sodiu
linkuri externe
- Mariateresa Truncellito, Secretele aurului alb , pe truncellito.com , Revista Vera. Adus pe 9 august 2008 (depus de „url original 20 august 2008).
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 32690 · GND (DE) 4352912-4 |
|---|
