Advieh
| Advieh | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | adwiya |
| Locul de origine |  Iran |
| Difuzie | Orientul Mijlociu |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | cardamom cuișoare scorţişoară chimion ghimbir petale de trandafiri sau muguri |
Advieh sau adwiya ( în persană ادویه) este un amestec de condimente folosit în bucătăria iraniană [1] pentru a aromat atât mâncărurile din orez, cât și cele din pui și fasole .
Deși compoziția sa, precum cea a curry-ului, variază de la o țară la alta din zona de la Golful Persic până la Marea Caspică , cele mai comune ingrediente includ: cardamom , cuișoare , scorțișoară , petale de trandafir sau muguri, chimen și ghimbir [2] .
Variantele regionale pot adăuga: heracleo (golpar), șofran , nucșoară , piper , buzdugan , coriandru sau susan .
Există două tipuri principale de avize :
- Polo Advieh-e - folosit cu orez și adăugat după gătit
- Advieh-e khoresh - fabricat din șofran, susan, scorțișoară, trandafir și coriandru - este utilizat în gătitul cărnii (fiert și înăbușit).
Utilizări
Advieh-e khoresh este folosit în mod tradițional în bucătăria evreiască la prepararea Charoset, o pastă de fructe și nuci servită în sărbătoarea rituală a Paștelui .
Notă
- ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , Oxford University Press, 2014, p. 5, ISBN 978-0-19-104072-6 .
- ^ (EN) Jila Dana-Haeri, New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran , IBTauris, 2011, p. 28, ISBN 1-84885-586-9 .
