Dealurile Chianti Pisan

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Dealurile Chianti Pisan
Detalii
Stat Italia Italia
Randament ( struguri / hectar ) 8,0 t / ha (3 kg / viță de vie)
Randament maxim de struguri 70%
Tăria alcoolică
struguri naturali		 11,0%
Tăria alcoolică
minim de vin		 11,5%
Extract uscat
net minim		 21,0 g / l
Recunoaştere
Tip DOCG
Înființat cu
decret de		 30/11/2011  
Viță de vie cu care este permis să se producă
[ fără sursă ]

Chianti Colline Pisane este un vin DOCG [1] produs în regiunea Toscana din provincia Pisa

Viță de vie cu care este permis să se producă

  • Sangiovese 70-100%
  • alte viță de vie potrivite pentru cultivare în regiunea Toscanei (așa cum sunt enumerate mai jos). maxim 30%

În plus:

  • soiurile de struguri albi nu pot depăși, individual sau împreună, limita maximă de 10%;
  • vița de vie Cabernet Franc și Cabernet Sauvignon nu pot depăși, individual sau în comun, limita maximă de 15%.

Viță de vie complementară

  • Soiuri de struguri roșii:

Abrusco, Aleatico , Alicante , Alicante Bouschet, Ancellotta , Barbera , Barsaglina, Bonamico , Black arm, Calabrese , Caloria, Canaiolo , Black canina, Carignano , Carmenere , Cesanese d'Affile , Ciliegiolo , Black Colombana, Colorino, Foglia Tonda, Gamay , Groppello di S. Stefano , Groppello Gentile, Lambrusco Maestri , Malbech , Black Malvasia, Black Malvasia of Brindisi , Black Malvasia of Lecce , Mammolo , Mazzese, Merlot , Montepulciano , Petit Verdot , Pinot Nero , Black Polleria, Prugnolo Gentile , Rebo , Refosco dal Peduncolo Rosso , Sagrantino , Sanforte, Schiava Gentile , Syrah , Tempranillo , Teroldego , Vermentino Nero

  • Soiuri de struguri albi:

Albana , Albarola , Ansonica , Biancone , Canaiolo Bianco , Chardonnay , Clairette, Durella , Fiano , Grechetto , Greco , Incontro Bruni 54 , Livornese Bianca , Malvasia Bianca di Candia , Malvasia Bianca Lunga , Malvasia Istriana , Manzoni Bianco, Marsanne , Moscato Bianco , Müller-Thurgau , Orpicchio, Petit Manseng , Pinot Bianco , Pinot Grigio , Riesling Renano , Riesling Italico , Roussane, Sauvignon , Sémillon , Aromatic Traminer , Trebbiano Toscano , Verdea , Verdello, Verdicchio Bianco , Vermentino , Vernaccia di S. Gimignano , Viogner

Tehnici de producție

Sunt potrivite numai podgoriile cu o poziție și o orientare deluroasă adecvate, ale căror soluri - situate la o altitudine care nu depășește 700 de metri deasupra nivelului mării, sunt alcătuite în principal din substraturi marnoase arenacee, calcaroase, șisturi argiloase, nisipuri și pietricele.

Podgoriile situate în soluri umede, pe fundul văii și în cele din urmă soluri predominant din argilă pliocenă și, în orice caz, puternic argiloasă, trebuie considerate inadecvate.

Plantările și replantările noi trebuie să aibă o densitate de cel puțin 4 400 de plante / hectar.

Orice formă de agricultură pe un acoperiș orizontal, cum ar fi copertina, este interzisă. Sistemele tradiționale de antrenament sunt reprezentate de guyot, de o derivare numită „arc toscan” și de cordonul stimulat.

Orice forțare este interzisă, dar irigarea de urgență este permisă.

În vinificare este permisă practica enologică tradițională a guvernului în utilizarea toscană , care constă într-o refermentare lentă a vinului proaspăt tras cu struguri ușor uscați din vița de vie autorizată.

Toate operațiunile de vinificare și îmbuteliere trebuie efectuate în zona DOCG, dar sunt permise excepții cu autorizarea prealabilă.

Este nevoie de îmbătrânire cel puțin până la 1 martie a anului următor recoltării.

Caracteristici organoleptice

  • culoare : culoare: rubin viu, care tinde spre granat odată cu îmbătrânirea;
  • aroma : intens vinoasa, uneori cu un miros de violeta si cu un caracter mai pronuntat de finete in faza de imbatranire;
  • aroma : armonioasa, savuroasa, usor tanica, care se rafina in timp pana la o catifelare moale; produsul vintage-ului care a trecut prin „guvern” prezintă vioiciune și rotunjime;

Informații privind aria geografică

Chianti s-a născut într-o zonă foarte omogenă din punct de vedere geologic, situată la sud de Apenini și între latitudinile care includ Florența și Siena .

O fâșie începe în nord, din zona Mugello spre Rufina și Pontassieve , continuă de-a lungul munților Chianti până când cuprinde teritoriul municipiului Cetona . Celălalt își are originea în Montalbano și este conectat la Val di Pesa cu rute către San Gimignano și Montalcino . Nucleul central este înconjurat de ramuri legate de sistemele de deal din zonele Aretino și Sienese, Pistoiese, Pisano și Pratese. Aceste benzi extreme și periferice sunt conectate între ele prin frâi transversale.

În special, teritoriul Chianti, din punct de vedere geologic, datorită vastității sale, poate fi împărțit în patru sisteme, în ordinea descrescătoare a vârstei de formare: crestele pre-apeninice mio-eocene, dealurile pliocene, bazinul intermontan din Valdarno superior cu depozite pleistocene și depozite aluviale.

Altitudinea terenurilor deluroase plantate cu viță de vie este în medie între 200 și 400 m deasupra nivelului mării, cu poziție și orientare adecvate. Cu toate acestea, disciplina de producție prevede o altitudine maximă pentru podgorii la 700 m deasupra nivelului mării.

Clima zonei face parte din așa-numitul complex climatic al dealurilor interioare ale Toscanei. Clima districtului poate fi definită de la „umed” la „subumid”, cu deficit de apă vara. Precipitațiile medii anuale sunt de 867 mm, cu minimum 817 mm și maxim 932 mm. De regulă, precipitațiile maxime se înregistrează în noiembrie cu 121 mm și minima în iulie cu 32 mm. Luna august este în medie cea mai fierbinte, cu temperaturi medii de peste 23 ° C, în timp ce cea mai rece lună este de obicei ianuarie, cu temperaturi medii în jur de 5 ° C. [1]

fundal

Termenul Chianti reprezintă, alături de tradițiile culturale seculare, istorie, literatură, gastronomie, populația rezidentă, nu numai un vin grozav, ci și un sistem socio-economic mai complex.

Marea dezvoltare a viticulturii a avut loc odată cu apariția familiei Medici . Deja în a doua jumătate a secolului al XV-lea, Lorenzo dei Medici , în Simpozion și în Cântarea lui Bacchus , ilustrează o atmosferă populară, în care vinul este esența unui teatru de spirit și banalitate, la graniță. Vinul era, așadar, pentru medici, foști negustori și bancheri, un bun și un dar, era mâncare, marfă și simbol.

Se spune că de pe vremea durului și șiretului Cosimo cel Bătrân până la nefericitul Gian Gastone , vinul preferat de la familia Medici a fost cel produs în zona Chianti. Pe lângă vinurile din aceste zone, Schiavo, Vernaccia, Moscatello, Greco, Malvasia, Ribolla și vin cotto au fost de asemenea băute, mai întâi la Palazzo di Via Larga, apoi la Pitti și întotdeauna în vilele Medici din mediul rural. Există o legătură strânsă între dinastia Medici și știința vinificației sau, mai simplu, cu vinul. Nu întâmplător, în secolul al XVI-lea, Palatul Vecchio din secolul al XIII-lea a fost reconstruit, în cinstea medicilor, coloanele erau împodobite cu frunze de viță de vie, lăstari și struguri, care pot fi încă admirate în curtea palatului.

Medici erau domni ai Florenței, ai ținutului rural și, din secolul al XVI-lea, erau mari duci ai Toscanei. Prin urmare, este firesc ca unul dintre cele mai renumite produse din regiune să devină preocuparea lumii politice. Dar, vinul a marcat, de asemenea, bucuria, fastul, dorința de intoxicație și uitare pe care mulți medici, și Lorenzo dintre toți, le-au cultivat, nu fără o venă secretă de melancolie.

Multe dispute au apărut pentru a determina cât de vechi este Chianti. Lamberto Paronetto, într-una din cărțile sale, menționează utilizarea acestuia într-un act de donație datat la 790 aparținând Badia di San Bartolomeo a Ripoli . De la actul de donație trecem, cu un salt de multe secole, la documentele arhivei Datini (1383-1410) din Prato, unde termenul „Chianti” este de asemenea folosit pentru prima dată pentru a desemna un tip special de vin . Cu toate acestea, una dintre citatele îndepărtate și sigure ale cuvântului „Chianti”, referitoare la vin, pare să apară în reprezentarea sacră a lui S. Antonio la sfârșitul secolului al XV-lea sau începutul secolului al XVI-lea.

Cu toate acestea, în ciuda aparițiilor rare ale cuvântului din secolele al XV-lea și al XVI-lea, denumirea actuală a acestui vin va rămâne pentru o lungă perioadă de timp încă referită la numele de "vermiglio" sau la cel de "vin din Florența". Abia în secolul al XVII-lea, odată cu intensificarea comercializării și exporturilor, numele regiunii va fi recunoscut universal și pentru faimosul produs al acestui teritoriu.

În septembrie 1716, „cei mai iluștri deputați ai noii congregații cu privire la comerțul cu vin” au stabilit condițiile comerțului în și din „statele Alteței Sale Regale”, formulând, fără să vrea, primul disciplinar real al „Chianti” și alte vinuri, faimoase la acea vreme, destinate în viitor să se contopească, în denumirea sa.

Avizul publicat „în locurile obișnuite și neobișnuite” din Florența, reglementa nu numai zona originală Chianti, ci și cea a Carmignano , Pomino și Valdarno di Sopra. Marele edict ducal, printre altele, a impus sancțiuni severe pentru toate cazurile de contrafacere și trafic clandestin, anticipând regulile locurilor de origine, un preludiu al denumirii controlate și garantate de astăzi. Ilustrii controlori scriau la acea vreme: „toate acele vinuri care nu vor fi produse și fabricate în regiunile restrânse, nu pot și nu trebuie, sub nici un pretext sau această culoare, să negocieze pentru a naviga, pentru Chianti, Pomino, Carmignano și Val d ' Arno di Sopra, sub sancțiunile cuprinse în anunț ”.

Anunțul a fost clar: „Apăsând pe Alteța Regală a Celui Mai Senin Marele Duce al Toscanei, domnul nostru să păstreze vechiul credit al oricărui fel de marfă care se desprinde de stările sale fericite, nu numai pentru decorul națiunii pe care a avut-o dintotdeauna a păstrat o credință publică ilicită, care să coopereze cât mai mult posibil pentru alinarea supușilor săi iubiți ... , li s-a oferit o garanție pentru o mai mare securitate a calității lor: ". penal împotriva transportatorilor, transportatorilor de nave și a altor persoane care au manipulat vinurile menționate pentru fraudă până la livrarea directă la depozitele sau navele cumpărătorului străin și în funcție de daunele cauzate cu privire la folos public ".

Până atunci, intuiția baronului Bettino Ricasoli , cu definirea bazei ampelografice a vinului Chianti și introducerea unor tehnici speciale de vinificație, precum cea a „guvernului”, folosind struguri „ colorino ”, uscați anterior pe covorașe de stuf ( stuf). Practica „guvernării” conferă vinului un conținut mai ridicat de glicerină și rezultatul este o rotunjime mai mare a „băuturii”, ceea ce îl face potrivit pentru a însoți mâncăruri tipice toscane, precum mezeluri, fripturi, carne la grătar etc.

În 1870, Ricasoli i-a scris profesorului Studiati al Universității din Pisa : „vinul primește de la Sangioveto (denumirea locală de Sangiovese) doza principală a parfumului său și o anumită vigoare de senzație; de ​​la Canaiolo amabilitatea care temperează duritatea primului fără a-i lua niciun parfum, pentru a fi înzestrat și cu el; Malvasia tinde să dilueze produsul primilor doi struguri, îi îmbunătățește aroma și îl face mai ușor și mai ușor de utilizat pentru a fi folosit la masa zilnică ". [1]

Disciplinar

Reglementările Chianti comparate în datele lor principale (Sursa: Mipaaf - Reglementări de producție )
normal Clasic Dealurile Arezzo Dealurile Florentine Dealurile Sienei Dealuri pisane Montalbano Montespertoli Rùfina Superior
Prod. Max. struguri ( t / ha ) 9.0 7.5 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 8.0 7.5
Prod. Max. struguri ( kg / viță de vie) 3.0 2.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0
Număr minim de viță de vie / ha 4 000 4 400 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000 4 000
Vârsta minimă a podgoriei (ani) 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Randament struguri / vin ( % ) 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70
Tăria alcoolică naturală minimă (%) 10.5 11.5 11.0 11.0 11.5 11.0 11.0 11.0 11.0 11.5
Extract minim reductor ( g / l ) 20 23 21 21 21 21 21 21 21 22
Tăria alcoolică totală minimă (%) 11.5 12.0 11.5 12.0 12.0 11.5 11.5 12.0 12.0 12.0
Aciditate totală minimă (g / l) 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5 4.5
Învechire minimă a vinului (luni de la 1 ianuarie) 3 10 3 9 3 3 3 6 9 9

Înainte de disciplina actuală, acest DOCG fusese:

  • DOC aprobat cu DPR 09.08.1967 (GU 217 - 30.08.1967)
  • Aprobat cu DPR 02.07.1984 (GU 290 - 20.10.1984)
  • Modificat cu Decretul ministerial 08.01.1996 (JO 25 - 31.01.1996)
  • Modificat cu Decretul ministerial 05.08.1996 (JO 219 - 18.09.1996)
  • Modificat cu Decretul ministerial 29.10.1996 (JO 269 - 16.11.1996)
  • Modificat cu DM 08.09.1997 (GU 231 - 03.10.1997)
  • Modificat cu DM 22.11.1997 (JO 284 - 05.12.1997)
  • Modificat cu DM 15.03.1999 (GU 65 - 19.03.1999)
  • Modificat prin Decretul ministerial 10.03.2003 (JO 73 - 28.03.2003)
  • Modificat cu DM 26.04.2004 (GU 103 - 04.05.2004)
  • Modificat cu Decretul ministerial 19.06.2009 (JO 152 - 03.07.2009)
  • Modificat cu DM 19.01.2010 (GU 29 - 05.02.2010)
  • Modificat cu Decretul ministerial 30.11.2011 (Publicat pe site-ul oficial al Secției Mipaaf pentru Calitate și Siguranță - Vinuri DOP și IGP)

Specificația din 1967 prevedea:

  • Randament în struguri: 80 q / ha
  • Randament de struguri în vin: 70,0%
  • Tăria alcoolică a strugurilor: 10,5%
  • Tăria alcoolică a vinului: 11,5%
  • Extract uscat: 22,0 ‰
  • Varietate:
  • culoare : rubin viu, care tinde spre granat odată cu îmbătrânirea
  • aroma : intens vinoasa, uneori cu un miros de violeta si cu un caracter mai pronuntat de finete in faza de imbatranire
  • aroma : armonioasa, uscata, savuroasa, usor tanica care se rafineaza in timp pana la o catifelare moale.

Sticle

Pentru vinurile Chianti este permis să fie eliberat pentru consum numai în sticle de sticlă de tip Bordeaux sau în baloane tradiționale toscane. În plus, trebuie utilizat doar dopul de plută de la gura sticlei ; Excepție fac recipientele cu capace de coroană sau capace de rupere pentru capacități de până la 0,250 litri .

Combinații recomandate

Primele feluri de carne, vânat și sărate.

Producție

Provincie, sezon, volum în hectolitri

  • Pisa (1990/91) 5509,62
  • Pisa (1991/92) 4869,27
  • Pisa (1992/93) 7350,33
  • Pisa (1993/94) 5503,41
  • Pisa (1994/95) 5303.6
  • Pisa (1995/96) 6069,53
  • Pisa (1996/97) 3987,8
Producție 2004 (Sursa: Uniunea Vinurilor Italiene )
Dealuri pisane Chianti total Dealuri pisane / Chianti total
Suprafață înregistrată în ha 19.18 22 395.03 0,09%
Producția de vin în hl 927,29 1 055 262,42 0,09%

Rezervația Chianti Colline Pisane

Chianti și Chianti clasic
Detalii
Stat Italia Italia
Randament ( struguri / hectar ) 90 q
Randament maxim de struguri 70,0%
Tăria alcoolică
struguri naturali		 11,0%
Tăria alcoolică
minim de vin		 12,5%
Extract uscat
net minim		 22,0 ‰
Recunoaştere
Tip DOCG
Înființat cu
decret de		 08.09.1977  
Monitorul Oficial al 30/08/1967,
217
Viță de vie cu care este permis să se producă
[ fără sursă ]

Chianti Colline Pisane Riserva este un vin DOCG a cărui producție este permisă în provincia Pisa .

Caracteristici organoleptice

  • culoare : rubin viu, care tinde spre granat odată cu îmbătrânirea
  • aroma : intens vinoasa, uneori cu un miros de violeta si cu un caracter mai pronuntat de finete in faza de imbatranire
  • aroma : armonioasa, uscata, savuroasa, usor tanica care se rafineaza in timp pana la o catifelare moale.

Caracteristici pentru obținerea mențiunii de rezervă

  • randament de struguri care nu depășește 7,5 t / ha
  • îmbătrânire de cel puțin doi ani
  • tărie alcoolică totală minimă în volum de 12,5%
  • extract minim fără zahăr: 22,0 g / l.

Perioada de maturare se calculează începând cu 1 ianuarie următoare anului de recoltare a strugurilor.

Notă

  1. ^ a b c Reglementări de producție

Bibliografie

  • Antonio Saltini Vin, conti si fermieri. Cincizeci de ani de ciocniri pentru denumirile Chianti Florența, Nuova Terra Antica, 2009, ISBN 978-88-96459-05-8 , pp. 124

Elemente conexe

Alte proiecte

linkuri externe

Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Chianti_Colline_Pisane&oldid=119692374#Chianti_Colline_Pisane_riserva "