Pui cu curry
| Pui cu curry | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka maˈzaːla] |
| Alte nume | ctm |
| Locuri de origine |  India Pakistan Scoţia |
| Difuzie | Regatul Unit Asia de Sud |
| Creat de | Dinastia Mughal ? [1] Marea Britanie ? [1] |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale | carne de pui iaurt cremă roșii ceapa Ardei iute nucă de cocos |
| Variante | lamb tikka masala pește tikka masala paneer tikka masala |
Puiul tikka masala ( [ˈʧhɪkɪn ˈtiːkka maˈzaːla] ( UR ) مرغ تکہ مصالحہ , ( HI ) चिकन मसाला टिक्का), cunoscut în italiană ca pui curry, este un tip de indian [2] sau britanic curry , [1] în care bucăți pan-fierte de carne de pui , similar cu pui tikka , sunt servite împreună cu o delicată și sos cremos culoare picant portocaliu făcut cu roșii , smântână și curry .
Originile puiului tikka masala sunt în prezent în dispută. Cea mai veche afirmație este cea legată de împărații Imperiului Mughal ca primii creatori ai felului de mâncare, cu toate acestea, alte afirmații indică Glasgow , un oraș din Scoția , ca locul de naștere al felului de mâncare. [3]
Diverse sondaje au arătat că puiul tikka masala este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare servite în restaurantele britanice , unde este numit „adevăratul fel de mâncare național al Marii Britanii” sau „adevăratul fel de mâncare național britanic”. [2] [4]
Pregătirea
Puiul curry este foarte asemănător cu prepararea tikka de pui , dar spre deosebire de acesta din urmă, bucățile de pui sunt servite împreună cu un sos pe bază de masala (literalmente un amestec de condimente ), sau curry indian [5] . Nu există o rețetă unică pentru acest fel de mâncare, deoarece, după cum au confirmat diverse cercetări, găsind peste 48 de moduri diferite de preparare, singurul ingredient fix este carnea de pui [6] . Sosul Masala este de obicei preparat cu roșii, pulpate sau piure , smântână sau alternativ cremă de cocos și diverse condimente. Apoi se adaugă colorant alimentar sau sos de roșii sau diverse condimente colorante, cum ar fi curcuma sau boia de praf, pentru a obține culoarea portocalie tipică [7] . Cu toate acestea, unele variante ale felului de mâncare înlocuiesc brânza de pui, miel , pește sau paneer .
Istorie
O posibilă explicație a originii europene a felului de mâncare este că a fost creat într-un restaurant bengali din Marea Britanie [5] [8] . Alte explicații indică în schimb orașul scoțian Glasgow ca locul de naștere al vasului, unde un bucătar de origine indiană ar fi creat vasul întâmplător, improvizând un sos amestecând iaurt, smântână și condimente [3] [9]
Deputatul britanic de origine pakistaneză Mohammad Sarwar și- a făcut cunoscută intenția de a face pui tikka masala un produs IGP ( Indicație geografică protejată ), făcând Glasgow oficial ca locul de origine al vasului [3] .
Afirmația asupra creatorului felului de mâncare a fost făcută de mulți bucătari indo-britanici [10] , mulți dintre ei susținând originile indiene ale felului de mâncare, afirmând că aceasta este doar una dintre numeroasele variante ale felului de mâncare cunoscute pe vremea Imperiului Mughal [ este necesară citarea ] .
Popularitate
Pui tikka masala este servit în restaurante din întreaga lume [11] , în special în Regatul Unit, unde, după cum sa menționat, diverse cercetări au identificat-o ca fiind unul dintre cele mai populare feluri de mâncare britanice [5] .
Una din șapte feluri de mâncare curry vândute în restaurantele indiene din Marea Britanie este Chicken tikka masala. Popularitatea din ce în ce mai mare a felului de mâncare l-a determinat pe fostul secretar de externe Robin Cook să declare Chicken tikka masala pe „adevăratul fel de mâncare național al Marii Britanii” sau „adevăratul fel de mâncare tradițional britanic” [6] , astfel încât aceasta a fost rețeta scoțiană care trebuie exportată către India și Bangladesh , și nu invers [12] . La începutul anului 1999, binecunoscutul lanț de fast-food Burger King a introdus în meniul său Masala Burger , un sandwich inspirat de Chicken tikka masala [12] .
Notă
- ^ a b c Originea preparatului este în prezent disputată între India și Regatul Unit și cu siguranță nu chineză.
- ^ a b The Queen's Quizzone Ești anglofil sau anglofob? Măsurați-vă gradul de „britanicitate” în Corriere della Sera . Adus la 22 iunie 2016 .
- ^ A b c (EN) Glasgow a „inventat” Tikka Masala pe news.bbc.co.uk, BBC News , 21 iulie 2009. Accesat la 19 iulie 2010.
- ^ (RO) Robin Cook, discursul tikka masala al lui Robin Cook , pe guardian.co.uk, The Guardian , 19 iulie 2010. Accesat la 19 aprilie 2001.
- ^ a b c ( EN ) John Lloyd, John Mitchinson, The Book of General Ignorance , Londra , Faber & Faber, 2006, ISBN 978-0-307-39491-0 .
- ^ A b (EN) BBC E-Cyclopedia, Chicken tikka masala: Spice and easy does it , pe news.bbc.co.uk, BBC News , 20 aprilie 2001. Accesat pe 21 iulie 2010.
- ^ (EN) Chicken Tikka Masala , pe food-india.com. Adus pe 19 iulie 2010 .
- ^ (EN) Audrey Gillan, From Bangladesh to Brick Lane , pe guardian.co.uk, The Guardian , 21 iulie 2010. Accesat la 21 iulie 2002.
- ^ (EN) Agențiile, scoțienii pretind pui tikka masala, indienii fumează pe timesofindia.indiatimes.com, The Times of India , 6 august 2009. Accesat pe 21 iulie 2010.
- ^ (RO) Dean Nelson, Jalees Andrabi, Chicken tikka masala row crește pe măsură ce bucătarii indieni mustră parlamentarii scoțieni despre originile culinare , pe telegraph.co.uk, The Daily Telegraph , 4 august 2009. Accesat la 21 iulie 2010.
- ^ (EN) Aravind Adiga, The Spice of Life , on time.com, TIME , 20 martie 2006. Accesat pe 21 iulie 2010.
- ^ A b (EN) India primește un gust al tikka-ului britanic pe BBC News , 3 noiembrie 1999. Accesat pe 21 iulie 2010.
Bibliografie
- (EN)Curry Club Tikka and Tandoori Dishes , Londra, Piatkus, 1993, ISBN 0-7499-1283-9 .
- ( EN ) Curry Club 100 Favorite Tandoori Rețete , Londra, Piatkus, 1995, ISBN 0-7499-1741-5 .
- ( EN ) India: Food & Cooking , Londra, New Holland, 2007, ISBN 978-1-84537-619-2 .
- Elizabeth M. Collingham, Curry: A Tale of Cooks and Conquerors , Oxford University Press, 2006, pp. 2-3, ISBN 0-19-517241-8 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține rețeta (în engleză ) pentru curry de pui -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre curry de pui
linkuri externe
- ( EN ), de la BBC E-Cylopedia.
- Rețetă de pe cookaround.com
- Rețetă de curry de pui de la ricettedalmondo.it
