Testaroli
| Testaroli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Toscana Liguria |
| Zona de productie | Pontremoli , Mulazzo , Zeri , Filattiera , Bagnone , Villafranca in Lunigiana [1] |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | feluri de mâncare cu paste |
Testaroli sunt un prim vechi curs originar din Lunigiana [2] .
Potrivit unor surse, originea lor datează din Roma antică , atât de mult încât sunt considerate cel mai vechi tip de paste [ fără sursă ] . Istoria lor este legată de zona Lunigiana și în special de orașele Pontremoli , Castagnetoli, Fosdinovo și, în general, toate orașele Lunigiana și extremul est al Liguriei.
În complexa panoramă gastronomică Lunigiana, caracterizată în mod tradițional prin alimente slabe, obținute din economia locală slabă a unei matrițe pur agricole, testarolo a ieșit în prim plan după cel de-al doilea război mondial datorită producției industriale, care, prin definiție, permite crearea de numere mari pentru prima dată.
Descriere
Se fac cu apă, făină și sare (anterior ortografiat ) [ fără sursă ] și sunt preparate amestecând ingredientele într-un aluat fluid gătit în lemn timp de câteva minute pentru a forma un fel de clătite de câțiva milimetri grosime. Gătitul are loc în recipiente speciale numite texte , de asemenea de origine antică, odată în teracotă sau fontă [3] [4] . Se compune din tăvi mari, fiecare alcătuită din două părți: „soprana”, cu funcția simplă a capacului, și partea inferioară, în care erau gătite cele mai diverse alimente, numite „sottano”. În comparație cu multe alte preparate alimentare tipice (cum ar fi crepele menționate mai sus), testarolo gătește în contact cu juponul fără a fi întors vreodată: partea superioară a discului de aluat gătește apoi datorită radiației de căldură furnizate de soprană.
Utilizarea textului a fost funcțională pentru nevoile unei economii agricole și pastorale care, în perioade lungi ale anului, prevedea transferul operatorilor în zone departe de casa obișnuită, pentru care ciobanii și fermierii, în nevoia de a găti mâncare, au transportat textul către noile reședințe temporare și aici, grație instrumentului prețios, au reușit să pregătească cele mai disparate alimente.
Testarolo se încadrează în acest context ca o încercare de a varia calitatea propunerii gastronomice restrânse, posibilitatea unei utilizări diferite a făinii gustabile de grâu, mai presus de toate, deoarece presupunea prezența condimentelor.
Pregătirea
- Se toarnă aluatul în textele din fontă lăsate anterior la foc roșu pe flacăra deschisă, acoperă-le cu partea superioară a textului, numită soprană, și lasă-le să gătească ca un cuptor pentru câteva minute. Când gătitul a atins nivelul dorit, testarolo-ul este eliminat din partea de jos a textului, numită „sottano”.
- Rețeta antică necesită tăierea ei în pastile de aproximativ 5 cm pe fiecare parte, în timp ce aduceți o oală cu apă sărată la fierbere; odată ce apa fierbe, căldura este oprită și testarolii tăiați sunt introduși pentru a-i lăsa să prindă viață aproximativ un minut.
- În vremurile moderne, pesto alla genovese a devenit principalul condiment pentru testarolo.
Una dintre nuvelele din cartea Novelle di Valdimagra de Pietro Ferrari se ocupă de rețeta pentru testaroli.
Presidiu Slow Food
Testarolo este un prezidiu Slow Food [1] și are o rețetă specifică înregistrată, dar este adesea încă confundat cu similar (dar nu identic) [ necesitate citare ] Panigacci . Pot fi condimentate conform rețetei Slow Food care include un „pesto sărac” făcut din Parmigiano Reggiano în vârstă de 24 de luni înverzit cu un busuioc tocat, testaroli sunt presărate cu acest „amestec” și abia după aceea se adaugă un ulei de măsline extravirgin bun .
Varianta fosdinovese și Val di Magra
Acest articol sau secțiune despre subiectul gătitului este considerat a fi verificat . |
Testarolo realizat în Fosdinovo și în municipiul său diferă de cel Lunigiana pentru dimensiunea sa mai mică (15-20 cm în diametru față de cei 40 cm a celor Pontremoli), diferitele preparate (un preparat destul de fluid este preparat din apă, sare și făină care se toarnă apoi pe un text încălzit din metal sau teracotă; în câteva minute este gătită și gata de mâncare) și pentru că nu este tăiată, condimentată și servită într-un vas, ci este umplută cu ulei de măsline, pesto, ras pecorino, sos de ciuperci, salam, stracchino sau altele (chiar și ingrediente dulci, cum ar fi Nutella), rulate pe sine și consumate ca sandviș. Este, de asemenea, tipic pentru unele municipalități din Val di Magra , în special Castelnuovo Magra și Sarzana .
Notă
- ^ a b Pontremoli artizan testarolo , pe Fundația Slow Food . Adus pe 3 iunie 2015 .
- ^ Testaroli della Lunigiana , pe terredilunigiana.com . Adus pe 3 iunie 2015 .
- ^ Despre texte fierbinți - Testaroli tipic Lunigiana cu gătit special , pe coopfirenze.it . Adus pe 3 iunie 2015 .
- ^ Virginia Maxwell, Alex Leviton, Leif Pettersen, Toscana și Umbria , EDT srl, 2010, p. 379, ISBN 88-6040-575-0 .
Bibliografie
- Stefania Rossi, Meniurile tradiției Lunigiana , Pontremoli, Orașul lumii, 1997.
- Massimo Dadà, Ghidul lui Fosdinovo. Cultura, istoria și natura unui colț al Toscanei între Alpii Apuan și mare , Edizioni Giacché, 2010, ISBN 88-6382-016-3 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre testaroli
