Nutriția în Grecia antică

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Kylix a fost cea mai comună ceașcă de băut din Grecia antică, c. 500 î.Hr., British Museum

Bucătăria greacă antică se caracteriza prin frugalitatea sa, reflectând o economie bazată pe o agricultură săracă. A fost fondată pe „triada mediteraneană”: grâu , ulei de măsline și vin . [1] . Cunoștințele noastre despre bucătăria greacă veche și obiceiurile alimentare derivă din surse literare provenite mai ales din comediile lui Aristofan și din citatele conținute în Deipnosofiștii cărturarului Athenaeus din Naucrati .

Mese

Masă de trepied din teracotă cu picioare labe de leu, secolele II-I î.Hr., din Anatolia , Luvru

Acasă

Grecii mâncau trei sau patru mese pe zi. Micul dejun ( greaca veche : ἀκρατισμός akratismos ) consta din pâine de orz înmuiată în vin ( greaca veche : ἄκρατος akratos ), uneori completată cu smochine sau măsline. [2] Uneori mâncau dulciuri numite τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] sau ταγηνίας ( tagēnias ), [4] toți termenii derivați din τάγηνον ( tagēnon ), „tigaie”. [5] Primele referințe la tagenii se găsesc în lucrările secolului al V-lea î.Hr. de către poeții Cratino [6] și Magnete . [7]

Tagenitele erau făcute cu făină de grâu, ulei de măsline, miere și lapte cașat și erau servite la micul dejun. [8] [9] [10] Un alt tip de desert a fost σταιτίτης ( staititēs ), din σταίτινος ( staitinos ), „făină sau pastă de spelt ”, [11] derivată din σταῖς ( stais ), „făină de spelt”. [12] Athenaeus de Naucrati în lucrarea sa Deipnosophistai menționează staititas acoperite cu miere, susan și brânză. [13] [14] [15]

Un prânz rapid (în greacă veche : ἄριστον ariston [16] ) a fost mâncat în jurul prânzului sau după-amiezii devreme. [17] Cina (în greacă veche : δεῖπνον deipnon ) era masa principală a întregii zile și era consumată în general la apusul soarelui. [17] O a patra masă ușoară ( greacă veche : ἑσπέρισμα hesperisma ) a fost consumată ocazional în după-amiaza târzie. [17] Uneori, un „prânz-cină” în greaca veche : Ἀριστόδειπνον / aristodeipnon , era servit în după-amiaza târzie în loc de cină. [18]

Bărbații și femeile au mâncat separat. [19] Când casa era prea mică, bărbații mâncau mai întâi și femeile după ce bărbații își terminau masa. [20] În familiile celor bogați, sclavii serveau mesele. Aristotel spune că „săracii, neavând sclavi, le cereau soțiilor sau fiicelor să servească mâncare”. Respectul față de tatăl care era capul familiei era evident. [21]

Obiceiul antic grecesc de a așeza miniaturile de teracotă ale mobilierului lor în mormintele copiilor ne oferă o idee bună despre stilul și designul lor. Grecii mâncau în mod normal stând pe scaune ( klismos ), în timp ce paturile erau folosite pentru banchete. [22] Mesele, ridicate pentru mesele normale și scăzute pentru banchete, aveau inițial o formă dreptunghiulară, dar până în secolul al IV-lea î.Hr. , ele erau de obicei rotunde, adesea cu picioare zoomorfe (de exemplu cu picioare de leu). Pâinile plate erau folosite ca farfurii, dar bolurile din faianță erau mai frecvente. [23]

Vasele au devenit mai rafinate în timp, iar în perioada romană au fost uneori făcute cu metale prețioase sau sticlă. Tacâmurile nu erau folosite des la masă: utilizarea furculiței era necunoscută și oamenii mâncau cu mâinile. [24] Cuțitele erau folosite pentru tăierea cărnii [23] și linguri pentru supe și bulion. [23] Uneori bucăți de pâine (în greacă veche : ἀπομαγδαλία apomagdalia ) erau folosite în locul lingurii [24] sau ca șervețel, pentru a curăța degetele. [25]

Veselie

Dives joacă kottabos , o repunere în discuție ludică a libații , cca 510 î.Hr., Luvru

Ca și în mesele moderne, oaspetele ar putea invita pur și simplu prieteni sau rude; dar alte două forme de mese sociale erau esențiale în Grecia antică: plăcerea tuturor bărbaților din simpozion și obligația regimentală a syssìtia .

Simpozion

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Simpozion .

Simpozion (în greacă veche : Symposion συμπόσιον), tradus în mod tradițional ca „banchet“, dar mai mult literalmente „colectarea de băutori“, [26] a fost una dintre distracțiile preferate ale grecilor. A constat din două părți: prima dedicată mâncării, în general destul de simplă, și a doua parte dedicată băuturii. [26] Cu toate acestea, vinul era consumat cu alimente și băuturile erau însoțite de aperitive ( greacă veche : τραγήματα tragēmata ) precum castane , fasole , grâu prăjit sau dulciuri cu miere, toate destinate să absoarbă alcoolul și să extindă băuturile. [27]

A doua parte a fost inaugurată cu un toast, foarte des în cinstea lui Dionis , [28] urmat de conversație sau jocuri de societate , cum ar fi kottabos . Oaspeții stau culcați pe paturi joase echipate cu perne (în greacă veche : κλίναι klinai ); pe mesele joase se puneau mâncare sau mese de joc. Dansatori, acrobați și muzicieni au înveselit mesele. Un „rege al banchetului” ales prin tragere la sorți, avea sarcina de a îndruma sclavii în amestecul vinului. [28]

Cu excepția curtezanelor , banchetele erau strict rezervate bărbaților și erau un element esențial al vieții sociale din Grecia. Petreceri mari nu puteau fi organizate decât de bogați; în multe case grecești, sărbătorile religioase sau evenimentele de familie erau ocazii pentru banchete mai modeste. Banchetul a devenit subiectul unui anumit gen, creând Simpozionul de Platon , lucrarea omonimă a Xenophon , în Moralia de Plutarh și Deipnosophists ale Universității Naukratis .

Sissizi

Pictogramă lupă mgx2.svg Același subiect în detaliu: Sissizi .

Sissizi (în greacă veche : τὰ συσσίτια ta syssitia ) erau mesele obligatorii, împărțite de grupuri sociale sau religioase, pentru bărbați și tineri, în special în Creta și Sparta . Au fost numiți în mai multe feluri ca hetairia, feiditia sau andreia (literalmente, „aparținând bărbaților”). Erau ca un fel de club aristocratic sau cantină militară. La fel ca simpozioanele, sissizi a fost domeniul exclusiv al bărbaților - deși se găsesc și câteva referințe la syssitìa feminină. Spre deosebire de simpozioane, aceste mese au fost caracterizate prin simplitate și cumpătare.

Alimente / Legume / Fructe

Pâine

Femeie de frământat, c. 500–475 î.Hr.,Muzeul Național de Arheologie din Atena

Cerealele au stat la baza dietei grecilor de atunci. Cele două principale erau grâul ( σῖτος sitos ) și orz . [29] Semințele de grâu au fost atenuate prin scufundare, redus la gruel, la sol și a redus în făină (în greacă veche : ἀλείατα aleiata) care a fost malaxate pentru pâini de formă (în greacă veche : ἄρτος artos) sau focaccia, simple sau amestecate brânză sau miere. [30] Aluatul era cunoscut; grecii foloseau un agent alcalin (νίτρον nitron) sau o drojdie de vin. [31] Pâinile erau coapte acasă într-un cuptor de lut ἰπνός hypnos ) susținut de picioare. [32]

O metodă mai simplă a constat în așezarea cărbunilor aprinși pe podea, acoperindu-i cu un capac cupolat (în greacă veche : πνιγεύς pnigeus ); când podeaua era suficient de caldă, cărbunii erau măturați, pâinile erau așezate pe podeaua caldă și capacul care fusese așezat pentru a acoperi cărbunii era așezat pe pâinea și acoperit cu cărbunii aprinși [33] metoda este încă folosită în mod tradițional în Balcani , unde se numește crepulja sau sač ). Cuptorul din piatră nu a apărut decât în ​​perioada romană. Solon , un legiuitor atenian din secolul al VI-lea î.Hr., a prescris ca pâinea dospită să fie rezervată numai pentru zilele de sărbătoare. [34] De la sfârșitul secolului al V-lea î.Hr., pâinea dospită a fost vândută pe piață, chiar dacă era foarte scumpă. [35]

Orzul era mai ușor de cultivat, dar mai greu de făcut pâinea. A furnizat pâine hrănitoare, dar foarte grea. [36] Din această cauză a fost adesea prăjită înainte de a fi măcinată, producând o făină grosieră ( greacă veche : ἄλφιτα alphita ) care era folosită pentru a face maza ( greaca veche : μᾶζα ), felul de mâncare grecesc de bază. În pace , Aristofan folosește expresia „mănâncă numai orz” în greaca veche : ἔσθειν κριθὰς μόνας , cu un sens echivalent cu italianul „dieta pâinii și apei”. [37] Sunt cunoscute multe rețete pentru maza ; ar putea fi gătit sau crud, ca un bulion, sau transformat în gnocchi sau focaccia. [30] La fel ca pâinea de grâu, ar putea fi adăugată și cu brânză sau miere.

Fructe si legume

Cerealele erau adesea servite însoțite de ceea ce era denumit generic opson în greaca veche : ὄψον , „sos sau condiment”. [38] Cuvântul însemna inițial ceva pregătit pe foc și, prin extensie, orice însoțea pâinea. [39] În Grecia clasică acestea erau fructe și legume : varză , ceapă , linte , mazăre de iarbă , naut , fasole , mazăre , cicerchia etc. [40]

Au fost consumate sub formă de supă, fierte sau sub formă de piure de cartofi (în greacă veche : ἔτνος etnos ), condimentate cu ulei de măsline, oțet , ierburi sau gáron în greacă veche : γάρον , un sos pe bază de pește similar cu vietnamezul nước mắm . Potrivit lui Aristofan, [41] piureul era unul dintre preparatele preferate ale lui Heracle , întotdeauna reprezentat ca un lacom în comedii . Familiile sărace mâncau ghinde de stejar ( βάλανοι balanoi ). [42] Măslinele proaspete sau conservate erau un aperitiv obișnuit [43]

În orașe, legumele proaspete erau foarte scumpe și, prin urmare, cei mai săraci locuitori trebuiau să se descurce cu leguminoasele uscate. Supa de linte ( φακῆ phakē ) era felul de mâncare tipic al lucrătorului. [44] Brânza, usturoiul și ceapa erau mâncarea tradițională a soldaților. [45] În Pace , mirosul de ceapă reprezintă de obicei soldații; corul, sărbătorește sfârșitul războiului, cântând Oh! bucurie, bucurie! Gata cu casca, gata cu branza sau ceapa! [46] Vicia ervilia ( ὄροβος orobos ) era un aliment al foametei. [47]

Fructele, proaspete sau uscate și nucile au fost consumate la sfârșitul mesei. Deosebit de frecvente erau smochinele , strugurii și rodia . Smochinele uscate erau consumate ca aperitiv sau cu vin. În acest din urmă caz, erau adesea însoțite de castane , naut și nuci de fag prăjite.

Pește și carne

Jertfa de animale către zei a fost principala sursă de carne pentru locuitorii orașelor - în imagine un mistreț ; Tondo unui atic Kylix de pictorul Epidromo, c. 510–500 î.Hr., Luvru .

Consumul de pește și carne variază în funcție de bogăția și poziția în care se afla familia; în mediul rural, vânătoarea (în principal prin intermediul capcanelor) permitea consumul de vânat (păsări) și iepuri de câmp . Țăranii aveau curți agricole care le furnizau găini și gâște. Cei mai bogați proprietari ar putea avea capre, porci sau oi. În oraș, carnea era scumpă, cu excepția cărnii de porc. Pe vremea lui Aristofan, un purceluș costă trei drahme [48], ceea ce constituia un salariu de trei zile pentru un funcționar public. Cârnații erau obișnuiți atât în ​​rândul săracilor, cât și al celor bogați. [49]

În secolul al VIII-lea î.H., Hesiod descrie festivalul țărănesc ideal în Lucrări și zile :

„Dar la vremea aceea îmi era de ajuns să am o piatră umbrită și un vin , un cheag de caș și lapte de capră cu carnea unei vițele hrănite în pădure și care nu fătase niciodată, și apoi să beau vin strălucitor ...”

( Eziod [50] )

Carnea era mult mai puțin evidentă în textele din secolul al V-lea î.Hr. decât în ​​poeziile timpurii, dar aceasta poate fi o problemă de gen mai degrabă decât dovezi reale ale schimbărilor în obiceiurile agricole și alimentare. Consumul de carne proaspătă a fost însoțit de un ritual religios în care partea zeilor (grăsime și oase) a fost arsă în timp ce partea umană (carne) a fost preparată la grătar și distribuită participanților; cu toate acestea, a existat un comerț important cu carne gătită și sărată, care nu necesita niciun ritual.

Spartanii consumau în principal tocană de porc, „ bulionul negru ” (în greacă veche : μέλας ζωμός melas zōmos ). Potrivit lui Plutarh , era „atât de apreciat încât bărbații mai în vârstă mâncau doar atât, lăsând carnea celor mai tineri”. [51] Era foarte faimos printre greci. „Bineînțeles că spartanii sunt cei mai curajoși bărbați din lume”, a glumit un sibarit , „orice persoană sănătoasă ar fi preferat să moară de zece mii de ori în loc să meargă la o astfel de dietă”. [52] A fost făcut din carne de porc, sare , oțet și sânge de porc. [23] Preparatul a fost servit cu maza , smochine și brânză, uneori suplimentat cu vânat și pește. [53] Eliano , autorul secolelor II-III , susține că bucătarilor spartani li sa interzis să gătească orice altceva decât carne. [54]

În insulele grecești de pe coastă, peștele proaspăt ( sepie , caracatiță și creveți ) și fructele de mare au fost utilizate pe scară largă. Au fost consumate local, dar mai des transportate în interior. Sardinele și hamsiile erau accesibile pentru cetățenii din Atena. Uneori erau vândute proaspete, dar mai des în sare. O stelă de la sfârșitul secolului al III-lea î.Hr., găsită în micul oraș beootian Akraiphia de lângă lacul Copaide , ne oferă o listă a prețurilor la pește. Cel mai ieftin a fost skaren (probabil pește papagal ), în timp ce tonul roșu a fost de trei ori mai scump. [55] Peștii de mare obișnuiți erau tonul alb , morunul , raia , peștele-spadă și sturionul , o delicatesă care se consuma sărată. Lacul Copaide era renumit în toată Grecia pentru anghilele sale, sărbătorite în Acarnesi . Alți pești de apă dulce au fost știuca , crapul și somnul mai puțin popular.

Ouă și produse lactate

Grecii au crescut prepelițe și găini , parțial pentru ouă . Unii autori au lăudat și ouăle de fazan și de gâscă [56], care probabil erau foarte rare. Ouăle erau fierte pentru a face omlete, fierte sau încă folosite pentru deserturi. Albușul de ou și gălbenușul de ou au fost folosite ca ingrediente pentru prepararea alimentelor. [57]

Locuitorii din mediul rural au băut lapte ( greacă veche : γάλα gala ) care era rar folosit la gătit. Untul (în greaca veche : βούτυρον boutyron ) era cunoscut, dar rar folosit: grecii îl considerau o caracteristică gastronomică a tracilor de pe coasta nordică a Mării Egee , pe care poetul comic Anaxandrides i-a poreclit „mâncători de unt”. [58] Grecilor le-au plăcut și alte produse lactate, cum ar fi pyriatē în greaca veche : Πυριατή și oxygala (în greacă veche : οξύγαλα ), asemănătoare cu brânza de vaci [59] sau iaurtul . [60] În principal, brânzeturi de oaie și de capră ( greacă veche : τυρός tyros ). Brânza proaspătă și maturată a fost vândută în diferite magazine; prima a costat aproximativ două treimi din prețul acesteia. [61]

Brânza se consuma singură sau cu miere și legume. A fost folosit și ca ingredient în prepararea multor feluri de mâncare, inclusiv a celor pe bază de pește. Singura rețetă existentă a bucătarului sicilian Miteco Siculo spune: „ Tainia : intestinează , aruncă capul, clătește fileul, adaugă brânza și uleiul de măsline”. [62] Cu toate acestea, adăugarea de brânză pare a fi controversată; Archestrato își avertizează cititorii că bucătarul siracusan strică peștele bun adăugând brânză.

Băuturi

Mansarda Rhyton , c. 460–450 î.Hr.,Muzeul Național de Arheologie din Atena .

Cea mai populară băutură a fost apa. Aducerea apei era o sarcină zilnică pentru femei. Deși fântânile erau destul de frecvente, apa de izvor a fost preferată, deoarece a fost recunoscută ca nutrient, deoarece a permis plantelor și copacilor să crească [63] și a fost, de asemenea, o băutură plăcută. [64] Pindarul a numit apa izvorului „mai plăcută decât mierea”. [65]

Grecii au împărțit apa în „robusta”, [66] „grea” [67] sau „ușoară”, [68] „uscată”, [69] „acidulată”, [70] „înțepătoare”, [71] similară cu vinul , [72] etc. Unul dintre personajele poetului comic Antifan a spus că, din câte știa, apa din Attica avea o aromă unică. [73] Ateneul din Naucrati afirmă că un număr de filozofi aveau reputația de a bea doar apă, un obicei combinat cu o dietă vegetariană . [74] Laptele, de obicei de la oile domestice, nu a fost consumat. Era considerat barbar.

Obiectul obișnuit asemănător cu sticla noastră era skyphosul , din lemn, teracotă sau metal. Critias [75] menționează și kothon , un potir spartan care avea avantajul militar de a ascunde culoarea apei de la vedere prin prinderea noroiului în jantă. Kylix (un bazin superficial) a fost folosit și pentru banchete, care permitea luarea vinului conținut într-un kantharos (un vas adânc cu mânere) sau rhyton , un corn de băut de multe ori în formă de cap de om sau de animal.

Vin

Un participant la banchet se apropie de un crater pentru a-și umple kylixul cu vin, c. 490–480 î.Hr., Luvru

Se spune că grecii aveau vin roșu , roz și alb . Ca și în zilele noastre, au existat diferite calități, de la vinul de masă normal la vinul de calitate. Cele mai bune vinuri, potrivit opiniei generale, au provenit din insulele Thasos , Lesbos și Chios . [76]

Vinul cretan a devenit faimos mai târziu. Un al doilea vin de alegere, pe bază de apă și reziduuri de la presarea strugurilor amestecați cu drojdia, a fost făcut de fermieri pentru uz personal. Grecii își îndulceau uneori vinul cu miere și îl făceau medicinal adăugând cimbru , mentă și alte ierburi. Din primul secol , dacă nu chiar mai devreme, erau familiarizați cu vinul cu rășină de pin ( retsina modernă). [77] Aelian menționează și un vin amestecat cu un parfum. [78] Vincotto era, de asemenea, cunoscut, [79] la fel și vinul dulce din Thasos, similar cu Port .

Vinul era în general alungit cu apă. Consumul de acraton sau „vin nemiscat ”, deși cunoscut ca practicat de barbarii nordici, se credea că duce la nebunie și moarte. [80] Vinul a fost amestecat într-un krater , din care sclavii l- au turnat în kylix cu o oinochoe (ulcioare). Vinul a fost folosit și ca medicament generic, considerându-l purtătorul proprietăților medicinale. Claudius Eliano menționează că vinul Heraia din Arcadia i-a condus pe bărbați la nebunie, dar a făcut femeile fertile, în timp ce vinul ahaean a indus avortul. [81]

În afara acestor utilizări terapeutice, societatea greacă nu a aprobat femeile care beau vin. Potrivit lui Claudius Eliano, o lege massaliană interzicea femeilor să bea vin, obligându-le să bea doar apă. [82] Sparta era singurul oraș în care femeile beau vin în mod obișnuit.

Vinul rezervat pentru uz local a fost păstrat în piei de piele de animale. Cel destinat vânzării a fost turnat în pithoi în greaca veche : πίθοι , (ulcioare mari din faianță). De aici a fost turnat în amfore sigilate destinate vânzării cu amănuntul. [83] Vinurile de epocă au fost făcute de producătorii sau magistrații orașului, care și-au garantat originea. Este unul dintre primele cazuri de indicare a originii geografice sau calitative a unui produs și stă la baza denumirii moderne de origine controlată .

Kykeon

Ecamedes pregătește kykeonul pentru Nestor , kylix al pictorului Brygos , ca. 490 î.Hr., Luvru

Grecii au băut și kykeon (în greaca veche : κυκεών , de la kykaō în greaca veche : κυκάω , „a scutura, a amesteca”), care era atât o băutură, cât și o masă. Era o grămadă de orz, la care se adăugau apă și ierburi aromate. În Iliada , băutura conținea și brânză de capră rasă. [84] În Odiseea , Circe îi adaugă miere și o poțiune magică. [85] În Imnurile homerice către Demeter , zeița refuză vinul roșu, dar acceptă un kykeon făcut cu apă, făină și mentă. [86]

Folosit ca băutură rituală în Misterele Eleusiniene , kykeon a fost, de asemenea, o băutură populară, mai ales în mediul rural: Theophrastus , în personajele sale, descrie un țăran grosolan care, după ce a băut atât de mult kykeon, îi deranjează pe membrii Adunării cu respirația urât mirositoare. [87] A fost, de asemenea, considerat un bun digestiv și, astfel, în Pace , Hermes îl recomandă protagoniștilor care au mâncat prea mult fructe uscate. [88]

Credințe culturale cu privire la rolul alimentelor

Mâncarea a jucat un rol important în gândirea greacă. John Wilkins notează că „în Odiseea , de exemplu, bărbații buni se disting de răi, iar grecii de străini, în parte prin modul în care și ce mănâncă. Herodot a identificat oamenii în parte în ceea ce privește mâncarea și mâncarea”. [89]

Până în secolul al III-lea î.Hr., frugalitatea impusă de condițiile fizice și climatice ale țării a fost considerată virtuoasă. Grecii nu au ignorat plăcerile de a mânca, dar au apreciat simplitatea. Scriitorul rural Hesiod, citat mai devreme, a vorbit despre „carnea unei juninci hrănite în pădure, care nu a dat naștere niciodată” ca fiind sfârșitul perfect al unei zile. Cu toate acestea, Chrysippus a spus că cea mai bună masă a fost cea gratuită. [90]

Urmărirea plăcerilor de gătit și gastronomie a fost respinsă ca un semn de moliciune orientală: imperiul persan a fost considerat decadent datorită gustului pentru lux, care s-a manifestat în bucătăria lor. [91] Autorii greci s-au amuzat în descrierea tabelului Marelui Rege al dinastiei achemenide și a curții sale: Herodot , [92] Clearchus din Soli , [93] Strabo [94] și Ctesias din Cnidus [95] au fost unanime în descrierile lor.

Pește proaspăt, unul dintre preparatele preferate ale grecilor, farfurie ceramică cu cifre roșii , c. 350–325 î.Hr., Luvru

Dimpotrivă, grecii, în ansamblu, au subliniat austeritatea dietei lor. Plutarh povestește cum regele Pontului , dornic să încerce „bulionul negru” spartan, a cumpărat un bucătar din Laconia ; „dar tocmai îl gustase, încât i se părea extrem de dezgustător, atât de mult încât bucătarul care l-a observat i-a spus:„ Domnule, pentru a face acest bulion gustos, ar trebui să vă scufundați mai întâi în râul Evrotas ”. [96] ". Potrivit lui Polieno , [97] descoperind sala de mese a palatului regal persan, Alexandru cel Mare și-a batjocorit gustul și i-a reproșat înfrângerea. Generalul Pausanias , descoperind obiceiurile alimentare ale comandantului persan Mardonius , i-a ridiculizat și pe persani spunând „cine are multe, vine să le jefuiască grecilor viața lor mizerabilă”. [98]

Ca o consecință a acestui cult al frugalității și a considerației diminuate pe care aceasta a inspirat-o pentru gătit, a rămas mult timp domeniul femeilor, libere sau sclave. În perioada clasică, însă, specialiștii în gătit au început să intre în sursele istoriografice. Atât Eliano [99], cât și Ateneu au vorbit despre cele o mie de bucătari care l-au însoțit pe Smindiride din Sybaris în călătoria sa la Atena pe vremea lui Clisthenes , chiar dacă numai cu dezaprobare. Platon din Gorgia vorbește despre „Teario bucătarul, Miteco autorul unui tratat despre bucătăria siciliană și Sarambo negustorul de vin, trei cunoscuți eminenți de prăjituri, gătit și vin”. [100] Unii bucătari au scris tratate de bucătărie.

De-a lungul timpului, tot mai mulți greci s-au numit gurmanzi. De la perioada elenistică până la vremea romanilor , grecii - cel puțin cei bogați - nu păreau să fie mai stricți decât ceilalți. Distinșii oaspeți care au participat la sărbătorile date de Ateneul din Naucrati în secolele II și III î.Hr., și-au dedicat o mare parte din conversația lor vinului și gastronomiei. Au discutat despre calitatea diferitelor vinuri, legume și carne, menționând feluri de mâncare renumite (sepie umplute, burta de ton roșu, creveți, salată spălată cu mied ) și bucătari grozavi precum Soteride, bucătarul regelui Nicomedes I al Bitiniei (care a domnit din 279- 250 î.Hr.). Când stăpânul său era pe uscat, a căutat după hamsii; Pentru a-l satisface, Soterides i-a simulat ca niște napi sculptați cu grijă, unși, sărați și presărați cu semințe de mac. [101] Suda (enciclopedia perioadei bizantine ) a atribuit în mod greșit această modificare gourmetului roman Apicius (secolul I î.Hr.) - [102] care poate fi luat drept dovadă că grecii ajunseseră la același nivel cu romanii.

Dietele specifice

Vegetarian

Triptolemus primește snopi de grâu de la Demeter și binecuvântări de la Persefone , basorelief din secolul V î.Hr.,Muzeul Național Arheologic din Atena

Orfismul și pitagoreanismul , două religii antice grecești , au sugerat două stiluri diferite de viață, bazate pe un concept de puritate și, prin urmare, purificare (în greacă veche : κάθαρσις katharsis ) - o formă de ascetism în sensul inițial: askēsis ἄσκησις a fost inițial un ritual și apoi un mod specific de viață. Vegetarianismul a fost un element central al orfismului și al diferitelor variante ale pitagoreismului.

Empedocle (secolul al V-lea î.Hr.) a justificat vegetarianismul cu credința în transmigrarea sufletelor: cine ar putea garanta că un animal sacrificat nu ar primi bine sufletul unei ființe umane? Cu toate acestea, se poate observa că Empedocle a inclus și plante în această transmigrație, astfel încât aceeași logică a trebuit să fie aplicată hrănirii plantelor. [103] Vegetarianismul a fost, de asemenea, consecința aversiunii la crimă: „Orfeu ne-a învățat drepturile și să ne abținem de la ucidere”. [104]

Informațiile lui Pitagora (secolul al VI-lea î.Hr.) sunt mai dificil de definit. Dramaturgi precum Aristofan și Alessi i-au descris pe adepții pitagoreanismului drept vegetarieni stricți, unii dintre ei mâncând doar pâine și apă. Alte tradiții s-au mulțumit să interzică consumul anumitor legume, cum ar fi fasole, [105] sau animale sacre, cum ar fi cocoșul alb sau părți ale animalelor selectate.

Rezultă că vegetarianismul și ideea purității ascetice au fost strâns asociate și adesea însoțite de abstinență sexuală . În On Eating Flesh , Plutarh (secolele I-II) a discutat despre barbarismul vărsării de sânge; inversând termenii obișnuiți ai dezbaterii, el le-a cerut consumatorilor de carne să-și justifice alegerea. [106]

Filosoful neoplatonic Porfir (sec. III), în lucrarea Sa despre abstinență, a asociat vegetarianismul cu religiile misterioase din Creta și a dat o listă a vegetarienilor din trecut, începând cu Epimenide semi-mitice. Pentru el, originea vegetarianismului a fost darul lui Demeter de grâu lui Triptolem, astfel încât acesta să poată învăța agricultura umanității. Cele trei porunci ale sale au fost: „cinstește-ți părinții”, „cinstește zeii cu rod” și „cruță animalele”. [107]

Alimentazione degli atleti

Claudio Eliano sostiene che il primo atleta a sottoporsi ad una dieta convenzionale fu Ikkos di Taranto , un vincitore nel pentathlon olimpico (forse nel 444 aC). [108] Comunque il vincitore olimpico di lotta (dalla LXII alla LXVI Olimpiade) Milone si dice mangiasse dieci chili di carne e venti chili di pane e bevesse otto litri di vino al giorno. [109] Prima di allora, si dice che gli atleti praticassero la xērophagía in greco antico : ξηροφαγία (fda in greco antico : ξηρός xēros , "secco"), una dieta basata su fichi secchi, formaggio fresco e pane. [110] Pitagora (sia il filosofo che un maestro di ginnastica che portava lo stesso nome), era stato il primo a dire agli atleti di mangiare carne. [111]

Gli allenatori poi applicarono alcune regole di dieta: per essere un vincitore olimpico, "devi mangiare secondo le norme, tenerti lontano dai dolci (...), non devi bere acqua fredda né vino ogni volta che vuoi". [112] Sembra che questa dieta fosse essenzialmente basata sulla carne, tanto che Galeno (ca. 180) accusava gli atleti del suo tempo di "ingozzarsi di carne e sangue". [113] Pausania scrisse "dieta a base di carne". [114]

Note

  1. ^ L'espressione si trova in The Emergence of Civilisation: The Cyclades and the Aegean in The Third Millennium BC , 1972, p.280. di Sir Colin Renfrew
  2. ^ Flacelière, p.205.
  3. ^ ταγηνίτης , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , on Perseus
  4. ^ ταγηνίας , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , on Perseus
  5. ^ τάγηνον , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , on Perseus
  6. ^ Cratino , 125 , Comicorum Atticorum Fragmenta
  7. ^ Magnete , 1
  8. ^ Eugenia Salza Prina Ricotti, Meals and recipes from ancient Greece , J. Paul Getty Museum, 2007, p.111
  9. ^ Andrew Dalby, Siren feasts: a history of food and gastronomy in Greece , Routledge, 1996, p.91
  10. ^ Gene A. Spiller, The Mediterranean diets in health and disease , AVI/Van Nostrand Reinhold, 1991, p.34
  11. ^ σταίτινος , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , on Perseus
  12. ^ σταῖς , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , on Perseus
  13. ^ Ateneo di Naucrati , The Deipnosophists, 646b , on Perseus
  14. ^ Andrew Dalby, Food in the ancient world from A to Z , Routledge, 2003, p.71
  15. ^ Ateneo di Naucrati e S. Douglas Olson, The Learned Banqueters, Volume VII: Books 13.594b-14 , Loeb Classical Library, 2011, pp.277-278
  16. ^ Ai tempi di Omero e delle prime tragedie greche , il termine si riferiva al primo pasto del giorno, che non era necessariamente frugale: nell' Iliade 24:124, i compagni di Achille squartano una pecora per la colazione.
  17. ^ a b c Flacelière, p.206.
  18. ^ Alessi fgt.214 Kock = Ateneo di Naucrati 47e.
  19. ^ Dalby, p.5.
  20. ^ Dalby, p.15.
  21. ^ Politics 1323a4.
  22. ^ Dalby, pp.13–14.
  23. ^ a b c d Flacelière, p.209.
  24. ^ a b Sparkes, p.132.
  25. ^ Aristofane Cavalieri 413–16; Giulio Polluce 6.93.
  26. ^ a b Flacelière, p.212.
  27. ^ Flacelière, p.213.
  28. ^ a b Flacelière, p.215.
  29. ^ Dalby, pp.90–91.
  30. ^ a b Migeotte, p.62.
  31. ^ Galeno , Sulle proprietà del cibo 1.10 ; Dalby p.91.
  32. ^ Sparkes, p.127.
  33. ^ Sparkes, p.128.
  34. ^ Flacelière, p.207.
  35. ^ Aristofane Le rane 858 e Wasps 238.
  36. ^ Dalby, p.91.
  37. ^ Pace 449.
  38. ^ Dalby, p.22.
  39. ^ Scholia to Homer, Iliade 11.630.
  40. ^ Vedi Kimberly-Hatch.
  41. ^ Le rane 62–63.
  42. ^ Dalby, p.89.
  43. ^ Dalby, p.23.
  44. ^ Dalby, p.90; Flint-Hamilton, p.75.
  45. ^ Flacelière, p.208.
  46. ^ Pace 1127–1129. Pace . trad. Eugene O'Neill, Jr. 1938. accesso 23 maggio 2006.
  47. ^ Demostene, Contro Androtion 15.
  48. ^ Pace 374.
  49. ^ Sparkes, p.123.
  50. ^ Hesiod. Lavori e giorni 588–93, trans. Hugh G. Evelyn-White 1914. accesso 23 maggio 2006
  51. ^ Vita di Licurgo 12:12.
  52. ^ Ateneo di Naucrati 138d, trad. da Dalby, p.126.
  53. ^ Vita di Licurgo 12:3 e Dicearco da Messina fgt.72 Wehrli.
  54. ^ Various History 14:7.
  55. ^ Dalby, p.67.
  56. ^ Ateneo di Naucrati , Epitome 58b.
  57. ^ Dalby, p.65.
  58. ^ Ateneo di Naucrati 151b.
  59. ^ Owen Powell, trans., Galeno: Sulle proprietà del cibo , ISBN 0521812429 , 689-696, p. 128-129 ; note del traduttore p. 181-182
  60. ^ Dalby, p. 66
  61. ^ Dalby, p.66.
  62. ^ Athenaeus 325f.
  63. ^ Ateneo di Naucrati 40f–41a commento su Odissea 17.208.
  64. ^ Ateneo di Naucrati 41a commentando Iliade 2.753.
  65. ^ Pindaro, fgt.198 B4.
  66. ^ Σωματώδης sōmatōdēs , Ateneo di Naucrati 42a.
  67. ^ Βαρυσταθμότερος barystathmoteros , Ateneo di Naucrati 42c.
  68. ^ Κοῦφος kouphos , Ateneo di Naucrati 42c.
  69. ^ in greco antico : Κατάξηρος kataxēros , Ateneo di Naucrati 43a.
  70. ^ in greco antico : Ὀξύς oxys , Teopompo fgt.229 M. I316 = Ateneo di Naucrati 43b.
  71. ^ in greco antico : Τραχὐτερος trakuteros , Ateneo di Naucrati 43b.
  72. ^ in greco antico : Οἰνώδης oinōdēs , Ateneo di Naucrati 42c.
  73. ^ Antifane fgt.179 Kock = Ateneo di Naucrati 43b–c.
  74. ^ Ateneo di Naucrati 44.
  75. ^ Plutarco , Vita di Licurgo , 9:7–8.
  76. ^ Ateneo di Naucrati 28d–e.
  77. ^ Prima menzione in Dioscoride , Materia Medica 5.34; Dalby, p.150.
  78. ^ Various History 12:31.
  79. ^ Athenaeus 31d.
  80. ^ Eg Menandro , Samia 394.
  81. ^ Various History , 13:6.
  82. ^ Various History , 2:38.
  83. ^ Dalby, p.88–9.
  84. ^ Iliade 15:638–641.
  85. ^ Odissea 10:234.
  86. ^ Inni omerici 208.
  87. ^ Personaggi 4:2–3.
  88. ^ Pace 712.
  89. ^ Wilkins, "Introduction: part II" in Wilkins, Harvey and Dobson, p.3.
  90. ^ Ateneo di Naucrati 8c–d.
  91. ^ Per una comparazione tra cucina persiana e cucina greca, vedi Briant, pp.297–306.
  92. ^ Erotodo 1:133.
  93. ^ Ateneo di Naucrati 539b.
  94. ^ Descrizione della Grecia 15:3,22.
  95. ^ Ctesia di Cnido fgt.96 M = Ateneo di Naucrati 67a.
  96. ^ Plutarco, Vita di Licurgo 12:13, trad. John Dryden. accesso 26 maggio 2006.
  97. ^ Stratagemmi , 4:3,32.
  98. ^ Stratagemmi 4:82.
  99. ^ Various History 22:24.
  100. ^ Gorgia 518b.
  101. ^ Eufro Comico fgt.11 Kock = Ateneo di Naucrati 7d–f.
  102. ^ Suda sv in greco antico : ἀφὐα .
  103. ^ Dodds, pp.154–5.
  104. ^ Aristofane , Le rane 1032. Trad.. Matthew Dillon , accesso 2 giugno 2006.
  105. ^ Flint-Hamilton, pp.379–380.
  106. ^ Moralia 12:68.
  107. ^ Sull'astinenza 4.62.
  108. ^ Various History (11:3).
  109. ^ Ateneo di Naucrati 412f.
  110. ^ Ateneo di Naucrati 205.
  111. ^ Diogene Laerzio 8:12.
  112. ^ Epitteto , Discorsi 15:2–5, trad. WE Sweet.
  113. ^ Exhortation for Medicine 9, trad. SG Miller.
  114. ^ Pausania 6:7.10.

Bibliografia

  • Briant, P. Histoire de l'Empire perse de Cyrus à Alexandre . Paris: Fayard, 1996. ISBN 2-213-59667-0 , translated in English as From Cyrus to Alexander: A History of the Persian Empire . Winona Lake, Ind.: Eisenbrauns, 2002 ISBN 1-57506-031-0
  • ( EN ) Andrew Dalby , Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece , Londra, Routledge, 1996, ISBN 0-415-15657-2 .
  • Dodds, ER "The Greek Shamans and the Origins of Puritanism ", The Greek and the Irrational (Sather Classical Lectures) . Berkeley: University of California Press, 1962 (1st edn 1959).
  • ( FR ) Robert Flacelière, La Vie quotidienne en Grèce au temps de Périclès , Parigi, Hachette, 1988 [1959] .
  • KB Flint-Hamilton, Legumes in Ancient Greece and Rome: Food, Medicine, or Poison? , vol. 68, n. 3, Hesperia, luglio-settembre 1999, pp. 371-385, ISSN 0018-098X ( WC · ACNP ) .
  • Migeotte, L., L'Économie des cités grecques . Paris: Ellipses, 2002 ISBN 2-7298-0849-3 (in French)
  • BA Sparkes, The Greek Kitchen , in The Journal of Hellenic Studies , vol. 82, 1962, pp. 121–137.
  • Wilkins, J., Harvey, D. and Dobson, M. Food in Antiquity . Exeter: University of Exeter Press, 1995. ISBN 0-85989-418-5
  • ( FR ) Amouretti, M.-Cl. Le Pain et l'huile dans la Grèce antique. De l'araire au moulin . Paris: Belles Lettres, 1989.
  • ( FR ) Delatte, A. Le Cycéon, breuvage rituel des mystères d'Éleusis . Paris: Belles Lettres, 1955.
  • Detienne, M. and Vernant, J.-P. (trans. Wissing, P.). The Cuisine of Sacrifice Among the Greeks . Chicago: The University of Chicago Press, 1989 (1st edn. 1979) ISBN 0-226-14353-8
  • Davidson, James. Courtesans and Fishcakes: The Consuming Passions of Classical Athens . Fontana Press. 1998. ISBN 978-0006863434

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Alimentazione_nell%27antica_Grecia&oldid=121761287 "