Persyllade
| Persyllade | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  străin |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
La Persillade este un sos format din patrunjel , usturoi , ierburi aromate , ulei de măsline și oțet . [1]
În forma sa cea mai simplă, doar pătrunjel și usturoi, este un ingredient obișnuit în multe feluri de mâncare. Dacă este adăugat la începutul unui preparat, devine moale, dar când este adăugat la sfârșitul gătitului sau ca garnitură, acesta oferă un gust marcat de usturoi. Este utilizat pe scară largă în bucătăria franceză și greacă , precum și în Cajun , Louisiana Creole , precum și în bucătăria din Quebec .
Un fel de mâncare clasic de franceză și Quebec bucătăria sunt Pommes Persillade, cartofi cubulete prăjiți într - un pic de ulei, acoperite cu persillade la capătul de gătit [2] , dar poate fi de asemenea adăugat uneori Quebec poutine pentru a produce un vas hibrid numit poutine persillade. Persilada este răspândită și în Louisiana ; un fel special al bucătarului de la restaurantul lui Austin Leslie din New Orleans este puiul prăjit cu persiladă.
Variante
Simplitatea compoziției de bază invită variații, fie prin adăugarea altor ingrediente, fie prin înlocuirea pătrunjelului cu alte ierburi, cum ar fi frunza de dafin , oregano , busuioc sau tarhon . În combinație cu pesmet , este utilizat pentru vițel prăjit sau cotlet de miel. Adăugarea de coajă de lămâie rasă este o garnitură tradițională pentru coada de miel fiert. Anșoa este un adaos obișnuit în bucătăria provensală [3] . O cantitate mică de ulei de măsline este adesea adăugată la persiladă pentru a ușura lucrul. Adăugarea de ulei de măsline și parmezan ras produce pistou .
Notă
- ^ Le Petit Robert , 1972
- ^ (RO) Pătrunjel Usturoi Plus este egal cu persilada , pe thefoodsection.com. Adus pe 13 martie 2019 .
- ^ Tomatoes Provencale și Anchovy Persillade , pe Rețete Epicurus.com . Adus pe 13 martie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Persillade
linkuri externe
- Rețeta lui Jacques Pepin pentru Persiladă de icre și ficat , pe jacquespepin.net . Adus pe 29 mai 2013 (arhivat din original la 21 noiembrie 2008) .
- Reflecțiile lui Jean-Pierre Xiradakis asupra Sanguette Persillade a bunicii sale , pe francemagazine.org (arhivat din original la 15 octombrie 2009) .
