Makarony po-flotski

Makarony po-flotski
Origini
Alte nume	макарояны по-флоятски
Locul de origine	Rusia
Detalii
Categorie	fel întâi
Ingrediente principale	paste , carne , ceapă

Makarony po-flotski ( în rusă : макарояны по-флоятски ^?, Literalmente „paste cu fructe de mare”) sunt un fel de mâncare tipic al bucătăriei rusești, ale cărui ingrediente principale sunt paste condimentate cu carne fiartă, măcinată și prăjită, cu adaos de sare , piper și ceapa . ^[1]

Istorie

Pasta alla marinaresca este un fel de mâncare popular sovietic (rus), a cărui rețetă și nume au fost definite în jurul anilor 1950.

Mai mult, un precursor al rețetei era deja în cartea de rețete a SA Dragomirova V pomošč 'chozjakam. Recepty raznych bljud i zagotovok (В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок, Pentru a ajuta bucătarii. Rețete pentru diverse feluri de mâncare și preparate) publicat în 1909 paste fierte cu vita sau sunca tocate marunt si cascaval ras servite separat in vas.

Una dintre primele mențiuni despre paste legate de marina rusă a avut loc în legătură cu revolta care a avut loc pe 19 octombrie 1915 pe cuirasatul Gangut : motivul revoltei a fost încălcarea tradițiilor maritime, când, după ce a făcut o grea încercare munca fizică de încărcare a cărbunelui pe navă, în loc de paste și carne, marinarilor li s-a oferit supă de orz.

Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase (Книге о вкусной и здоровой пище) conține mai multe rețete de feluri de mâncare preparate cu conserve, inclusiv „paste cu carne” (макароны с мясом), similare în rețeta lor cu pastele „fructe de mare”;

În acea perioadă, termenul „alla marinaresca” (по-флотски) nu era încă folosit și felul de mâncare pur și simplu se numea „paste cu carne”. Mai târziu, când a câștigat o mare popularitate în rândul oamenilor de rând, a devenit necesar să subliniem originea felului de mâncare.

Prima mențiune a denumirii originale în publicațiile culinare se găsește în cartea Kulinarija (Кулинария) apărută în 1955. Ulterior, rețeta a fost inclusă în cartea „Bucătărie originală” (Самобытная кухня) din 1965.

Datorită prezenței cărnii tocate în vas, în 2008 serviciul federal „Rospotrebnadzor” a interzis producția de paste „marinaresca” în unitățile de catering din școli ^[2] , precum și în instituțiile de servicii sociale pentru vârstnici ^[3] .

Variante

Farfalle alla marinaresca

Paste "alla marinaresca" cu carne fiarta

Opțiunile de preparare depind în principal de alegerea și metoda de prelucrare a produselor din carne:

• carne tocată;
• carne fiarta;
• tocană conservată;
• carne tocată liofilizată ;
• ficat.

Cel mai frecvent preparat este cel al cărnii tocate prăjite cu ceapă și se găsește adesea în gătitul acasă.

În unitățile de alimentație publică și în marina URSS , s-a folosit opțiunea de a găti din carne fiartă trecută printr-o mașină de tocat carne și prăjită împreună cu paste și grăsimi.

Cea mai ușoară modalitate de a găti este să folosiți tocană conservată (тушёнка, tušënka ).

În toate variantele sunt permise prăjirea (atât pastele, cât și carnea), tocană , coacere la foc, fierbe lent și fierbe.

În cultură

Pasta „alla marinaresca” este menționată de Sergej Pavlovič Korolev în monografia lui Boris Chertok, care relatează evenimentele de pe un submarin sovietic din 1955.

Pastele „navale” i-au plăcut regizorului, producătorului de film și actorului Raj Kapoor , care a vizitat URSS odată cu premiera filmului Awaara în 1954, care a oferit ulterior oaspeților acest fel de mâncare rusesc la recepțiile de studio ținute în filmul său de studio RK Films. ^[4]

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe paste alla marinara

linkuri externe

• Pastele navale - o rețetă clasică sovietică
• Rețetă preluată din cartea „Manualul Coca” 1982.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit