buccellato
| buccellato | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Zona de productie | provincia Palermo |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Buccellato , (din latina târzie buccellatum , "sbocconcellato"), o variantă a so duci , este un desert tradițional sicilian care se mănâncă în perioada de Crăciun [1] [2] [3] .
Este o producție tipică din provincia Palermo și a fost inclusă pe lista produselor alimentare tradiționale italiene (PAT) păstrată la Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice (MIPAAF). [4]
Se diferențiază de so duci pentru forma sa de gogoșă și pentru utilizarea diferitelor ingrediente.
Istorie
În Sicilia, fiecare festival care se respectă are propriul desert sau mâncare tradițională care, în timp ce își păstrează caracteristicile generale, se repetă sub diferite forme și arome în funcție de locație. Aproape întotdeauna desertul caracterizează petrecerea și este ideal legat de aceasta. Acest lucru se întâmplă de exemplu pentru Sfântul Iosif când epuizarea triumfă; pentru Santa Lucia , cu cuccìa și arancini ; pentru sărbătoarea morților, cu o varietate infinită de fructe martorana , mostaccioli , petrafennula, oase ale morților; de Paște , cu cassata , cannoli , dantelă cu ovul și oaie de marțipan și așa mai departe. Desigur, Crăciunul are și desertul său tipic. Înainte de apariția panettone și pandoro , de import nordic, în provincia Palermo, principalul, dacă nu singurul, tort de Crăciun era reprezentat de buccellato, un aluat de făină coaptă la cuptor, în formă de gogoașă, umplută interior și decorat la exterior. În alte versiuni, cum ar fi în Collesano, biccellato ia forma unui adevărat biscuit care este, de asemenea, umplut, dar acoperit cu o glazură decorată.
Termenul Buccellato provine din latinescul Panis Buccella, adică cu toponimul pâinea care, special sculptată înainte de a fi gătită în cuptor pentru a permite apoi spargerea ei manuală, este adusă la „bucca”. Ulterior, pâinea, având o formă circulară sau de coroană, cu o gaură în centru în formă de gogoașă , și-a asumat toponimul Buccellatus sau Buccellarius . Deci pâine cu găuri.
Buccellatus, ambalat cu apă, gri sau făină, de calitate diferită în funcție de cei pentru care a fost destinat, a fost utilizat pe scară largă de marinari, Panis Nauticus , și de legionari, Panis Castrensis , atât pentru că a putut fi conservat mult timp, cât și pentru că ușor de transportat. De fapt, formele erau așezate ca niște inele pe un băț.
În timpul festivităților romane, Buccellatus a fost apoi înfrumusețat cu vârfuri, cioplind pasta pe suprafață, care astfel a asumat aspectul unei coroane, Panis Coronarius . De-a lungul timpului, toponimul Buccellatus va fi folosit pentru a batjocori casa de pază a împăraților Antonine , Buccelarii sau mâncătorii de pâine sau bufonii pentru a indica infidelitatea și coruptibilitatea lor. În orice caz, a fost întotdeauna Panis siccus nu întotdeauna apreciat de toată lumea. Odată cu schimbarea stilului de mâncare, care a devenit din ce în ce mai rafinat, romanii au început să asocieze aportul de Buccellatus cu fructe proaspete sau uscate, precum smochine , sau cu miere sau sare . Timpul și imaginația umană ar face restul.
La Collesano , așa cum era anticipat, tradiția de cofetărie de Crăciun prevede pe masă prezența Buccellato sau, în dialect, termen Cucciddatu derivat din grecescul κωλλύρα sau collùra sau cuddura (aluat de făină). Acest desert este binevenit pe gust datorită armoniei și echilibrului ingredientelor sale. Secretul constă în umplutura formată din smochine, stafide , migdale , nuci , dovleac, miere, ciocolată neagră și fructe confiate . Amestecul, bine introdus în aluatul format din apă, făină , untură , ouă , zahăr și lapte , care va fi gătit la cuptor, se amestecă bine cu carcasa sa, care este apoi acoperită cu o glazură de zahăr decorată cu ciocolată și fulgi de fistic. . Aceste ingrediente, care dau caracteristică desertului colezan, sugerează că au fost refăcute treptat în timpul dominației arabe când pe teritoriul său, în Garbinogara, pe malul nordului Imera , a început să se cultive trestia de zahăr și din est a fost introdus fisticul. Abia după descoperirea Americii , va fi posibilă introducerea ciocolatei folosite atât pentru decorarea suprafeței, cât și pentru umplerea conținutului. Rezultatul nu poate fi descris, ci doar testat.
Caracteristici [5]
Este un aluat de patiserie scurtă , întins într-o foaie nu subțire și umplut cu o umplutură de smochine uscate, stafide, migdale, coajă de portocală sau alte ingrediente care variază în funcție de zonele în care este preparat, apoi închis și format în forma unei gogoși .
Cea mai tradițională umplutură de smochine este alcătuită dintr-un amestec de smochine uscate, fructe confiate și bucăți de ciocolată.
Buccellato de casă este de obicei acoperit cu glazură; cea de patiserie este acoperită cu zahăr glazur sau fructe confiate. La cuptor la cuptor, buccellato poate fi conservat mult timp.
Curiozitate
Totuși, există și Buccellato di Lucca , realizat cu ingrediente diferite.
Numele personajului fictiv Bruno Bucciarati este inspirat de numele acestui desert.
Notă
- ^ Sicilian Buccellato , pe La Cucina Italiana . Adus pe 29 septembrie 2016 .
- ^ Buccellato: origini, istorie și rețetă a unui desert sicilian antic , pe Blog Sicilia . Adus pe 29 septembrie 2016 (arhivat din original la 2 octombrie 2016) .
- ^ Gianluca Lo Forte, Luigi Elia, Bucătăria tradiției calabrene și siciliene , Gianluca Lo Forte, 2012, p. 125, ISBN 88-6369-775-2 . Adus pe 29 septembrie 2016 (arhivat din original la 2 octombrie 2016) .
- ^ Vezi lista produselor agroalimentare tradiționale pe site-ul web Mipaaf
- ^ Rețetă Buccellato , pe dulciuri siciliene . Adus pe 29 septembrie 2016 .
Bibliografie
- Kaori Sakurada-Giuseppe Valenza, Buccellato of Collesano in the Objective, siciliană a două săptămâni de gândire liberă , fondată și regizată de Ignazio Maiorana. Decembrie 2012
- Giovanni Stefano Menochio , Stuore
- Macri, Proceedings of the Pontian Academy
- Bun venit Gasparoni, Enrico Narducci, din Buonarroti vol. II, Scrieri despre arte și litere
- E. Luigi Tocco, De pâine la vechii romani , Tipografia științelor matematice și fizice, Roma, 1870
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Buccellato
- Dulciuri siciliene
- Produse alimentare tradiționale din Sicilia
- Dulciuri la cuptor
- Bucătăria siciliană
- Bucătăria din Palermo
- Dulciuri de Crăciun
- Deserturi făcute cu migdale
- Deserturi pe bază de smochine
- Dulciuri făcute cu fructe confiate
- Deserturi pe bază de stafide
- Dulciuri pe bază de nuci și semințe uleioase
- Dulciuri pe bază de ciocolată
- Collesano