Cartelat
| Cartelat | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Puglia Basilicata |
| Zona de productie | Puglia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Cartelatul (în Bari carteddate [1] , în Lucera Crùstele [2] , în Lecce Cartiddhrate [2] ), sunt un Crăciun dulce tipic din bucătăria tradițională din Puglia , răspândit în toată regiunea și chiar în Basilicata . [1]
Pregătiți special pentru Crăciun , în tradiția creștină ar reprezenta aureola sau benzile care l-au înfășurat pe Pruncul Iisus în leagăn, dar și coroana de spini în momentul răstignirii . [2] Odată gata, acestea sunt depozitate în recipiente mari păstrate în locuri închise și departe de sursele de lumină. Deserturile sunt, de asemenea, produse similare în Calabria , unde se numeau Nevole sau crispelle, și în Basilicata , unde se numește rosacatarre sau crispedde. [3]
Etimologia și istoria cartelatului
Numele este legat de hârtie, cartelată , care este sinonimă cu ambalajul, conform formei lor tipice arabesc [4] .
Diferitele ipoteze ale cărturarilor locali, precum dicționarul saracen [5] sau Nobilul [6] , care derivă cuvântul din greaca κάρταλλος (kartallos) = coș sau coș cu formă ascuțită 'sunt total fără temelii. În zorii creștinismului , aceste clătite rituale ar fi transformate în daruri pentru Madona , gătite pentru a invoca intervenția ei asupra succesului culturilor.
Cartelatul este, de asemenea, citat ca nori într-un cont din 1517 , întocmit cu ocazia banchetului de nuntă al Bona Sforza , fiica Isabelei din Aragon și în 1762 într-un document întocmit de călugărițele benedictine ale unei mănăstiri din Bari .
Pregătirea
Pregătirea are loc prin compunerea panglicilor dintr-o foaie subțire de aluat, obținută cu făină , ulei și vin alb, îmbinate și înfășurate în jurul său pentru a forma un fel de „trandafir” coregrafic cu cavități și deschideri, care va fi apoi prăjit în ulei abundent. .
Există numeroase variante, dar rețeta tipică regională este cea care le vede impregnate cu vincotto călduț sau miere și apoi acoperite cu scorțișoară , zahăr glazur sau migdale. Vincotto este un condiment care derivă din fierberea mustului provenit din strugurii apulieni Negroamaro și Malvasia sau din smochine [7] .
Alte variante le văd cu ciocolată în loc de vincotto sau pur și simplu cu zahăr glazurat . Odată preparate, acestea pot fi depozitate în tigăi mari, departe de lumină și în interior.
Confesiuni regionale
Scrierea de mână în dialect a fost actualizată folosind volumul «Il Dialetto di Bari» de Alfredo Giovine, editat de Felice Giovine.
- Calangi , Vernole ( LE ), Calimera (LE)
- Carance , San Giovanni Rotondo (FG)
- Cartagghiéte sau * Carteddéte , Palagiano ( TA )
- Carteddàte , Bari ( BA )
- „Ngartellète , Altamura ( BA )
- Carteddate , Taranto (TA), Trani (BT), Modugno (BA), Molfetta (BA) și Palo del Colle (BA)
- Carteddàte , Triggiano (BA)
- Carteddéte , Alberobello (BA), Noci (BA)
- Carteddète , Conversano (BA), Statte (TA), Martina Franca (TA), Massafra (TA)
- Carteddéte , Capurso (BA), Matera ( MT )
- Carteddête, Grumo Appula (BA)
- Carteddàte , Modugno (BA)
- Carteddèute , Bitonto (BA) și Palese-Macchie (BA)
- Carteddóte , Ruvo di Puglia (BA) și Barletta (BT)
- Cartellt sau Cartellàte , Foggia (FG)
- Cartelléte , Polignano a Mare (BA)
- Cartiddàta , Maruggio (TA)
- Cartiddate , Bisceglie (BT) și Salento
- Cartiddate sau Cartellate , Lecce și Salento , [fals: scrie ncarteddrate, cu „nc” foarte marcat]
- Cartiddàte , Leporano (TA)
- Cartiddati, Latiano (BR)
- „Ncartiddate o” Ncartellate, Maglie (LE)
- Cartilléte , Manfredonia (FG)
- Chelustre [8] / K'lustr Mattinata (FG) și Vieste (FG)
- Chiòsere [9] Gravina in Puglia (BA)
- Crispelle , Accadia (FG)
- Cròstl, Spinazzola (BT)
- Crùstele , San Nicandro Garganico (FG) [În loc de vincotto , sunt aromate cu miere de smochin ], San Marco in Lamis (FG), Cagnano Varano (FG), Carpino (FG), Lucera (FG), Vico del Gargano (FG) ), Trinitapoli (BT) și Lesina (FG)
- Ngartddáy , San Ferdinando di Puglia (BT)
- Mévele , Satele din Appenino Dauno
- Nèvele , Poggio Imperiale (FG)
- Névele , San Severo (FG), Torremaggiore (FG)
- Névole , San Severo (FG)
- „Ncartedhate , Cavallino (LE)
- „Ngartïdête , Cisternino (BR)
- „Ncarteddète , Locorotondo (BA)
- „Ngarteddéte, Adelfia (BA) și Putignano (BA)
- 'Ngarteddporte , Bitetto (BA)
- „Nccartiddrhate o” Ncartellate , Nociglia (LE) și Surano (LE)
- „Ncartiddati , Brindisi (BR) și Mesagne (BR)
- Knuckles , Satriano (PZ)
- Rosacatarre , Pollino (PZ)
- Rose , Andria (BT)
- Șaibe , putere (PZ)
- Scartagghiète Mola di Bari (BA)
- Scartagghiòte , Castellana Grotte (BA)
- Scarteddate , Minervino Murge (BT)
- Scartilléte , coasta Gargano
- Scart'ddat, Melfi (PZ)
- „Scart'llat”, Pietramontecorvino (FG)
- Scaròl Carlantino (FG)
Notă
- ^ a b Cartellate al vincotto: desert tipic de Crăciun apulian , pe puglia.com . Adus la 15 mai 2018 .
- ^ a b c Cartelat, „trandafirii” dulci ai Crăciunului din Puglia , pe turismo.it , 12 decembrie 2017. Adus la 15 mai 2018 .
- ^ Rosacatarra , pe intavoliamo.it . Adus la 22 august 2020 .
- ^ O excelență apuliană: cartelat , pe lavinium.com . Adus pe 27 august 2020 .
- ^ Giacomo Saracino, Bitontino Dialectal Lexicon, Salesian orphanage school printing , Bari 1957
- ^ Tommaso Nobile, Dictionary of the Ostunense Dialect , Mario Congedo Editore, Galatina 1999
- ^ Cartelatul, un tort tipic de Crăciun din Puglia , pe Puglia . Adus pe 5 iulie 2017 .
- ^ din latinescul „crustulum” = biscuit
- ^ Evoluția în latină urmează clausus > cl → ch > ch-iausus > au → u > chiusus > chiòuse / pl. chiòsere
Bibliografie
- Alfredo Giovine, Le carteddàte , în Il Tempo di Roma, cronică din Bari , Bari 21-10-1979
Elemente conexe
- Purceddhruzzi
- Bucătăria apuliană
- Bocconotti
- Shebakia , desert marocan foarte asemănător
Alte proiecte
-
Cartea debucate a Wikibooks conține rețete legate de acest subiect -
Wikiversitatea conține resurse pe Cartellate -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Cartellate
