Ceai verde

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea culorii, consultați Ceaiul verde (culoare) .
Frunze de ceai verde infuzate

Ceaiul verde (în chineză綠茶T ,绿茶S , lǜchá P ; în coreeană 녹차 ? , Nokcha LR , în japoneză :緑茶ryokucha ?, În vietnameză Trà xanh ) este o variantă a ceaiului obținut cu frunze de Camellia sinensis (sau Thea chinensis ) care nu trebuie să sufere nicio oxidare în timpul prelucrării. De origine chineză ca toate ceaiurile, de secole a fost consumat în diferite regiuni asiatice, din Japonia până în Orientul Mijlociu . În ultimii ani și-a găsit răspândirea și în Occident , unde se consumă în mod tradițional ceai negru , care este mai dulce. La nivel global, este a doua cea mai răspândită varietate de ceai: din cele 2,5 milioane de tone de ceai produse la nivel mondial, 20% este reprezentat de ceaiul verde (78% din ceaiul negru , 2% din ceaiul albastru ). [1]

varietate

De-a lungul timpului, au fost create multe soiuri de ceai verde, care diferă în funcție de condițiile locale de creștere (altitudine, climă, sol, umbrire de soare) și de metodele de recoltare și prelucrare.

Ceaiuri verzi chinezești

În China se produc cel puțin o mie de soiuri de ceai, dintre care aproximativ 50% sunt ceaiuri verzi (restul de 50% este format din ceai negru [roșu], ceai oolong [albastru], ceai pu'er [negru], alb ceai, ceai galben). Aceste soiuri își iau numele de la aspectul lor, locul de origine sau unele caracteristici particulare. Aici raportăm o listă cu cele mai cunoscute ceaiuri verzi, sortate în funcție de provincia de origine, cu numele original, denumirea în limba engleză de import și locul de origine.

Provincia Zhejiang

  • Hua Ding ( Nor și ceață ) a fost un ceai tradițional de când călugării budiști l-au cultivat în jurul templului lor de pe Tian-tai (Terasa Cerului) în secolul al II-lea. Iarna lungă întârzie maturarea, oferind ceai puternic. Legenda spune că în 805 d.Hr., Saicho, un călugăr japonez care vizitează Tian-tai, s-a îndrăgostit de acest ceai și a adus planta în Japonia.
  • Qing Ding ( vârful verde ) datează din secolul al V-lea, este cultivat pe muntele Tian-mu ( ochii cerului ) care face parte din biosferele protejate de UNESCO .
  • Chang-xing ( Purple Shoot ) este unul dintre cele mai vechi ceaiuri chinezești încă produse. A câștigat premii naționale în 1982 și 1986. Este cultivat pe muntele Guzhou .
  • Long ding ( Dragon Mountain ) a câștigat premii regionale și naționale de 26 de ori. Vine de la Kaihua.
  • Jinghua ( ceaiul Rock ) datează din secolul al X-lea. Este cultivat pe muntele Jinghua , care reprezintă leagănul taoismului .
  • Xi Hu Longjing (西湖 龍井, fântână Dragon ) cel mai faimos ceai verde chinezesc, originar din zona Hangzhou , fosta capitală chineză. Datează din secolul al XII-lea, dar a devenit faimos în secolul al XVII-lea.
  • Hui Ming își are originea în templul omonim de pe muntele Ci-mu ; a câștigat medalia de aur în 1915 la Expoziția Universală din San Francisco. Culturile au fost distruse în timpul celui de-al doilea război mondial și reconstruite în 1979.
  • Anji ( ceai alb ) este un ceai verde produs dintr-o varietate rară de ceai ale cărei frunze la începutul primăverii sunt încă albe. Conținutul de aminoacizi din ceaiul alb este de zece ori mai mare decât alte ceaiuri verzi, motiv pentru care este foarte scump (estimările vechi spun 200 USD pentru 30 de grame). Județul Anji are cea mai mare pădure de bambus din lume (60.000 de hectare și 3.000 de specii diferite).
  • Xian-xia ( Bujorul Verde ) datează din secolul al XII-lea, dar, ca multe alte ceaiuri chinezești, producția sa a fost pusă deoparte de-a lungul anilor pentru a fi reluată abia recent. În 1982, a câștigat medalia de aur a Ministerului Chinei de Comerț.
  • Yu-hang ( Muntele Jing ) a crescut pe Muntele Jing, la un templu care odinioară adăpostea două mii de călugări budiști. Datează din secolul al X-lea, dar cultivarea a fost reluată în 1978. A câștigat numeroase premii.
  • Pu-tuo ( ceaiul Zen ) datează din secolul al IX-lea. a câștigat medalia de argint în 1915 la Expoziția Universală din San Francisco. În 1999 a fost autentificat de Biroul pentru protecția mediului. Muntele Putuo din districtul Zhoushan este unul dintre cei mai renumiți patru munți budiste.
Soi de praf de pușcă
  • Gunpowder (珠茶; pinyin : zhu Chá) ceai verde chinezesc cel mai bine cunoscut în întreaga lume, gustul proaspăt și înțepător. Principala caracteristică a acestui ceai este forma unor bile mici care sunt date frunzelor în timpul procesării. Originea acestui nume (în italiană „praf de pușcă”) nu este clară: a fost legată de chinezul gāng paò dè („preparat proaspăt”), cu asemănarea cu praful de pușcă reală, cu faptul că din forma mototolită ceaiul „explodează” într-o frunză alungită când este infuzată și cu aroma ei ușor fumată. Producția sa datează din Dinastia Tang ( 618 - 907 ). Praful de pușcă a fost produs în zona Shao-xing, dar din 1990 producția sa s-a extins în întreaga provincie Zhejiang și, de asemenea, în alte provincii (Jiangxi, Jiangsu, Anhui, Fujian, Sichuan). Astăzi, praful de pușcă este laminat automat, dar în cele mai fine soiuri este încă laminat manual. Ne amintim de soiurile Pingshui Gunpowder (平 水珠 茶), Formosa Gunpowder , Ceylon Gunpowder (crește în Sri Lanka la peste 2000 de metri înălțime). Multe tipuri de ceai pot fi rulate sub formă de praf de pușcă (Chunmee, Tieguanyin , Huang Guanyin, Dong Ding). În cele din urmă, praful de pușcă, aromatizat cu mentă , este băutura tipică marocană ( ceai de mentă ) și inima ospitalității magrebine : este folosită atât pentru vizitele informale ale vecinilor, cât și pentru cine de gală. Cel puțin două cești trebuie băute pentru a nu jigni gazda.

Provincia Anhui

  • Da Fang ( Piața Mare ) Numit după creatorul său, călugărul budist Da Fang care a trăit în secolul al XIV-lea. Este originar din județul Xi, cunoscut pentru peisajul pitoresc și bogăția templelor și grădinilor antice. Alte ceaiuri din județul Xi sunt Mao Feng, Chao Qing și Green Peony.
  • Hou Kui ( ceai de maimuță ) din județul Tai-ping (patrimoniu Unesco din 1990) pe versanții nordici ai Muntelui Huangshan (Muntele Galben). Medalie de aur în 1915 la Expoziția Universală din San Francisco, în 1955 a intrat printre cele mai bune zece ceaiuri chinezești.
  • Gua zi Pian (六安 瓜片, semințe de floarea-soarelui ) din județul Liu-an. Ba chiar datează din secolul al VII-lea. Este singurul ceai verde chinezesc produs fără tulpini de frunze. Cea mai mare zonă de producție este situată pe muntele Qi-Yun.
  • Huo Qing ( Foc Verde ) din județul Jing. Datează din secolul al XVII-lea, dar producția a fost reluată în 1956. Este unul dintre cele mai bune ceaiuri chinezești.
  • Mao Feng (黃山 毛峰, Fur Peak ), ceai fin de pe Muntele Huangshan (Muntele Galben care a fost un sit al Patrimoniului Mondial din 1990).
  • Tun Lu ( aurul verde ) din județul omonim Tunxi, este un ceai fin care datează din secolul al VII-lea.
  • Ceai Hyson de calitate medie produs în diferite provincii.

Provincia Jiangsu

  • Bi Luo Chun (洞庭 碧螺春, Melc de primăvară ), este un ceai fin, al doilea doar după Dragon Well , originar din Muntele Dongting lângă Lacul Tai . Numele chinezesc și englezesc înseamnă „frunze verzi și buclate de primăvară”. Are o aroma fructata ( piersica , pruna , portocala ). Recolta începe devreme, la începutul lunii martie.
  • Floare de ploaie produsă în Nanjing (capitala Chinei de zece ori) din 1958. A câștigat numeroase premii.

Provincia Jiangxi

Soiul Chun Mee („sprânceană”)
  • Chun Mee ( sprânceană ) din județul Wu-yuan, introdus în 1958 dintr-o formulă veche. A câștigat numeroase premii. Prinde forma unei sprâncene prin prăjire. În general nu este foarte dulce și destul de acru.
  • Emerald Green al muntelui Jing-gang (care are o pădure vastă și bine conservată, bogată în apă de izvor), are forma curbată caracteristică a unui cârlig.
  • Twinwell din județul Xiu-shui.
  • Gou Gu Nao a câștigat numeroase premii naționale.
  • Yun Wu ( Nor și ceață ).

Provincia Fujian

  • Shi Ting din județul Nan-an. Are un aspect argintiu, iar preparatul este verde deschis. A câștigat numeroase premii.
  • Tianshan (literalmente Muntele care atinge cerul ) de pe muntele cu același nume.
  • Tieguanyin o varietate fină de oolong a apărut în secolul al XIX-lea în Xian d'Anxi

Provincia Hunan

  • Yin Jan (君山 銀針, Silver Needle), de pe insula Junshan (situat în lacul Dong-Ting , cel mai mare lac chinezesc). Ceai premiat premiat, caracterizat prin aspectul gălbui al frunzelor.
  • Guzhang mao jian , din județul Guzhang. Ceai bogat în seleniu , care promovează sistemul imunitar. A câștigat numeroase premii.
  • Camellia sinensis
    Vârful Argint din orașul Changsha. A fost formulată în 1959 de Institutul de Cercetare a Ceaiului din Hunan. Este probabil ceai verde cu cele mai mari proprietăți tonice.
  • Ceaiul Rocky Bank , județul Yuan-ling,

Provincia autonomă Xizang / Tibet

Produce aproape exclusiv ceai verde. Acestea sunt plante cultivate la peste 2000 de metri înălțime, în prefectura Linzhi, plantația Yigong. Datorită apei cristaline din Himalaya și prelucrării rafinate, Tibetul produce ceaiuri excepționale. Principalele soiuri:

  • Mao Feng, de asemenea, în soiul de iasomie
  • Green Premium la soiurile cu Rhodiola (substanță care îmbunătățește rezistența fizică), Snow Lotus (plantă care crește peste 4000 de metri înălțime), Cordyceps (ciupercă), Șofran și Silverweed .

Alte provincii

Tulpini Mao Jian ( verde Tippy )
  • Henan : Xin Yang Mao Jian ( Tippy Green ) din județul Xinyang. Este un ceai popular pentru piața internă. Câștigător al premiilor internaționale.
  • Hubei : Yu Lu ( Jade Chip )
  • Guangdong : Sfat de argint
  • Guangxi : Muntele de Vest
  • Guizhou : Mao Jian
  • Yunnan : Păr alb
  • Sichuan :
  1. Frunza de bambus verde
  2. Și Rui
  3. Meng Ding

Ceaiuri verzi japoneze

Soi Gyokuro
Soi Bancha
Soiul Genmaicha

În Japonia, când spunem „ceai” (お 茶; ocha ), ne referim la „ceai verde” (緑茶; ryokucha ), iar acest lucru se justifică prin difuziunea sa. În Japonia, ceaiul verde a fost importat din China, în timpul dinastiei Song , datorită lui Myōan Eisai , un preot budist care a introdus și școala Rinzai a budismului zen .

Tipurile de ceai sunt clasificate în funcție de calitatea și părțile plantelor utilizate și în funcție de tipul de prelucrare. Există variații mari în preț și calitate în aceste categorii. Cele mai bune ceaiuri japoneze provin de la Uji (prefectura Kyoto ), Shizuoka și Yame (prefectura Fukuoka ).

  • 玉露 Gyokuro ( roua de jad ): denumirea se datorează culorii verde pal a infuziei. Spre deosebire de Sencha (煎茶), planta de ceai este cultivată în lumină slabă (acoperind plantația cu trestie de bambus sau panouri de paie de orez) timp de aproximativ 20 de zile înainte de recoltarea frunzelor. [2] Are un conținut ridicat de cofeină (0,16% în perfuzie) [1] , dar conținutul semnificativ de L-teanină interferează cu asimilarea cofeinei și îi atenuează efectele. Principalele tipuri sunt:
    • Kanro Gyokuro (cel mai bun și unul dintre cele mai scumpe ceaiuri japoneze)
    • Net Gyokuro
  • 抹茶 Matcha ( ceai măcinat ): frunzele sunt aburite, uscate și măcinate într-o pulbere foarte fină. Se folosește în ceremonia ceaiului . Este, de asemenea, o aromă pentru înghețată și alte produse de cofetărie din Japonia. Matcha crește și la umbră, la fel ca Gyokuro. Cele mai bune tipuri sunt Uji Midori și Ajirogi. Există două tipuri:
    • koicha (adesea) provine din plante de peste 30 de ani
    • usucha (subțire) provine de la plante sub 30 de ani
  • 煎茶 Sencha ( ceai pasito ): frunzele sunt expuse direct la lumina soarelui; este folosit în Japonia pentru consumul zilnic, fiind cel mai popular ceai verde japonez.
    • Net Sencha este cel mai scump
    • 冠 茶 Kabusecha ( ceai acoperit ) este un ceai crepuscular (ca Gyokuro) dar tăiat ca Sencha; are un gust mai moale și o culoare mai delicată decât Sencha tradițională.
    • Shincha ( ceaiul nou ) reprezintă prima recoltă din anul Sencha (care are loc în mod normal în aprilie)
    • 玉 緑茶 Tamaryokucha numită și Guricha ambele nume înseamnă „ceai creț”, datorită formei frunzelor; oferă o infuzie verde strălucitor cu o aromă foarte subtilă de nuci; vine de la Kyushu .
    • Fukuyu crește pe versanții Fuji , bogat în vitamina C
  • 番 茶 Bancha ( ceai obișnuit ): este un ceai cu conținut scăzut de cafeină în mod natural și se găsește în variante
    • 焙 じ 茶 Hōjicha ( ceai prăjit ): format din cele mai groase frunze ale arbustului ușor prăjite (trebuie lăsat la infuzat 4-5 minute)
    • 茎 茶 Kukicha ( ceai stem ): alcătuit din crenguțe de ceai ușor prăjite (fierte timp de 10 minute)
  • 玄 米 茶 Genmaicha ( ceai de orez prăjit ): derivat din Bancha sau Sencha, amestecat cu orez sau grâu pufos; unii producători adaugă, de asemenea, un indiciu de Matcha. Are un conținut scăzut de cofeină și are o aromă de orz ușor prăjită; excelent asociat cu ciocolata.
  • Ceaiul Sanpin din Okinawa

Ceaiuri verzi indiene

Ceai verde din Ceylon

Ceylon

Soiurile reflectă nomenclatura tradițională chineză: principalele sunt praful de pușcă și Chun Mee . Plantațiile importante sunt cele din Idulgashena , la o altitudine de 1200 de metri, care produc ceai crescut de înaltă calitate.

Kashmir
  • Kahwah Se fierbe împreună cu șofran, scorțișoară și cardamom. De obicei se servește cu zahăr sau miere.

Alte ceaiuri verzi

Ceai verde vietnamez

Vietnam

  • Lotus (pentru ocazii)
  • Jasmine (pentru ziar)

Brazilia

Secțiunea goală
Această secțiune despre băuturi este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

Indonezia

Secțiunea goală
Această secțiune despre băuturi este încă goală . Ajută-ne să-l scriem!

De la plantație la masă

Cultivare și recoltare

Plantații de ceai verde în Coreea

Camellia sinensis poate fi cultivată complet la soare (pentru a obține Sencha, Hojicha) sau mai frecvent este protejată de soare în 2-3 săptămâni premergătoare primei recolte (cum este cazul pentru majoritatea ceaiurilor verzi, inclusiv Gyokuro și așa mai departe -numit ceai " crepuscul "). În mod normal, în acest scop, sunt construite structuri din bambus acoperite cu paie sau paie numite kabusè . Această protecție încetinește maturarea și producția de clorofilă, crescând conținutul de flavonoide, aminoacizi, zaharuri, vitamina C și alți nutrienți și făcând gustul mai dulce și culoarea mai delicată. Un al doilea indice de calitate al ceaiului este creșterea la altitudini destul de mari (de la 800 la 1000 de metri): așa-numitele ceaiuri crescute se coc mai lent și sunt bogate în polifenoli. Prima recoltare are loc la sfârșitul lunii aprilie, la începutul lunii mai: se numește „Ichiban-cha” sau „Shincha” și oferă ceai de cea mai înaltă calitate (deci cel mai scump). A doua recoltă are loc între iunie și iulie, iar a treia recoltă între iulie și august. Uneori se face și a patra recoltă.

Prelucrare

Ceaiul verde nu este fermentat, astfel încât frunzele își păstrează culoarea verde. Frunzele sunt aranjate pe suprafețe de bambus și expuse la soare pentru câteva ore. Apoi, acestea sunt aburite (100 ° C) timp de cel puțin 30 de secunde, pentru a inactiva unele enzime. Urmează diferite faze de uscare (de obicei 4, care durează aproximativ 20-40 minute fiecare), care evaporă un procent mare din apa conținută în frunze. Uscarea face frunzele moi și este intercalată cu faze de pliere sau rulare (în acest moment pot fi pliate în forme particulare, ca în varietatea Gunpowder ). Când frunzele sunt bine uscate, acestea sunt gata de rafinare (se elimină praful și resturile) și, în cele din urmă, se prăjesc (ca pentru Hojicha), apoi sunt trimise pentru ambalare.

Pregătirea perfuziei

Deși fiecare varietate de ceai verde are proprii parametri optimi de temperatură , cantitate, timp de perfuzie , este posibil să folosiți reguli generale care vă permit să pregătiți o băutură excelentă.

  • În mod normal, apa este adusă la temperatura de fierbere , apoi este răcită timp de aproximativ 30-60 de secunde, făcând-o să atingă temperatura optimă de 70 ° C (în orice caz între 60 ° și 80 °). Nu trebuie să folosiți niciodată apă clocotită (100 ° C), deoarece temperatura ridicată „gătește” frunzele și distruge aromele și componentele ceaiului, rezultând un gust destul de amar ; din același motiv, dacă se folosește un gaiwan , nu trebuie închis cu capacul său, dar infuzia trebuie lăsată liberă pentru a se evapora și apoi pentru a se răci.
  • Apa fierbinte este turnată în recipientul în care au fost așezate frunzele de ceai: este de preferat să nu turnați apa direct pe frunze, ci să loviți apa cu peretele cupei sau al gaiwanului (din nou, ca să nu a le arde).
  • Dozele tipice de frunze care trebuie utilizate corespund la aproximativ 2-2,5 grame la 200 ml cană sau la o linguriță completă.
  • Durata perfuziei variază în funcție de tipul de ceai. În mod normal nu se depășesc 2-3 minute (ceaiul care necesită cel mai scurt timp de perfuzie); dacă perfuzia este prea lungă, rezultă un gust prea amar.
  • Frunzele sunt îndepărtate cu un filtru și băutura este gata.

Unele tipuri de ceai verde pot fi aromate când sunt infuzate cu anason sau anason stelat, rădăcină de lemn dulce , coajă de lămâie, mentă, scorțișoară sau cardamom .

Mai ales dacă ceaiul este de calitate superioară, cum ar fi Gyokuro, este o practică obișnuită reutilizarea frunzelor de 2-3 ori, dar pentru infuzii mai scurte. Pentru a reduce în continuare cantitatea de cofeină din ceai, puteți turna o cantitate mică de apă fierbinte peste frunze, așteptați 20 de secunde, aruncați apa pentru preparare, apoi turnați apă fierbinte nouă și repetați infuzia timp de 2-3 minute.

Alte utilizări

Inghetata de ceai verde

Extracte de ceai verde (în special Matcha soi) sunt utilizate în mod diferit pentru a prepara o mare varietate de instrumente derivate, în special dulciuri și băuturi: prăjituri, biscuiți, tiramisu, ciocolată, industriale și artizanale inghetata , creme-caramel, briose, frappé, granita .

Compoziție chimică

Compoziția chimică a ceaiului verde de uz alimentar, cu excepția câtorva reacții enzimatice care apar imediat după recoltare, reprezintă în practică compoziția frunzelor proaspete, întrucât procedura de prelucrare presupune doar uscarea la temperaturi ridicate și nu fermentarea.

O ceașcă de ceai verde (200 ml de Gunpowder, Hangzhou) conține aproximativ 142 mg de EGCG, 65 mg de EGC, 28 mg de ECG, 17 mg de EC și 76 mg de cofeină [3] .

Polifenoli (aproximativ 30% din greutatea uscată)
  1. epigalocatechin-3-galat ( EGCG ): polifenol, cea mai caracteristică componentă a ceaiului verde, datorită non-fermentării ceaiului verde. Ceaiul verde are un conținut de EGCG de 10 ori mai mare decât ceaiul negru și de 2,5 ori mai mare decât ceaiul oolong . EGCG este în principal responsabil pentru proprietățile ceaiului verde și acționează prin diferite mecanisme, inclusiv prin reducerea nivelurilor de TNF-alfa, o citokină proinflamatorie.
  2. epigalocatechină (EGC)
  3. epicatechin-3-gallat (ECG)
  4. epicatechin (EC)
  5. gallocatechin
  6. catehină
  • Flavandioli
  • Flavonoide
  • Acizi fenolici (inclusiv acid galic și esterul său teogalin )
  • taninuri acest termen indică incorect polifenolii antioxidanți responsabili de aromă și gust amar. Ar fi mai potrivit să le numim „polifenoli de ceai” sau „flavonoizi de ceai”, deoarece sunt foarte diferiți de taninurile comerciale și de acidul tanic.
Vitamine
Metilxantine ( alcaloizi de bază purinici)
  • cofeina : 30-50 mg pe cana de 225 de grame [4] . Aceasta este o rată relativ scăzută în comparație cu ceaiul negru (40-80 mg) și mult mai mică decât espresso (ținând cont de aproximarea inevitabilă a acestor măsurători). În plus, efectele interesante ale cofeinei sunt atenuate de prezența L-teaninei , care reduce absorbția acesteia.
  • teofilină
  • teobromină
Aminoacizi
  • L-teanină (5-N-etilglutamină): aminoacid responsabil pentru îmbunătățirea gustului umami [5] , care reduce stresul mental și fizic [6] .
Minerale [1]

Uleiul esențial de ceai verde conține mai mult de 300 de compuși, inclusiv aldehide , alcooli și fenoli .

In prelucrarea ceaiului negru , pe de altă parte, majoritatea acestor compuși monomerici sunt supuse unei polimerizare numită „ oxidare “ (cu formarea de bislavanols , thearubigo și theaflavins cu caracteristica inelul benzotropolone care conferă ceai negru culoarea caracteristică și aroma). Ceaiul Oolong este parțial oxidat (are catehine monomerice, theaflavine și thearubigins).

Oxidarea este posibilă prin prezența unei enzime caracteristice, o polifenol oxidază care catalizează oxidarea aerobă a catehinelor atunci când structura celulară este deteriorată, în timpul procesării ceaiurilor negre și Oolong [1] .

Efectele ceaiului verde asupra sănătății

Avvertenza
 Informațiile prezentate nu sunt sfaturi medicale și este posibil să nu fie corecte. Conținutul are doar scop ilustrativ și nu înlocuiește sfatul medicului: citiți avertismentele .

De la începutul consumului său, ceaiului verde i s-au atribuit efecte pozitive asupra sănătății. Dar numai în ultimii ani, amploarea reală a acestor beneficii a fost studiată în mod științific: există dovezi că consumatorii obișnuiți de ceai verde arată o incidență mai mică a bolilor de inimă și a cancerului [7] .

Istorie

Ceaiul verde a fost utilizat în medicina tradițională din India , China , Japonia și Thailanda , cu diferite obiective: de la controlul sângerărilor, temperaturii corpului, zahărului din sânge, la îmbunătățirea vindecării și digestiei rănilor.

În Kissa Yojoki ( Cartea ceaiului ), preotul Zen Eisai a descris în 1191 efectele benefice ale ceaiului verde asupra celor cinci organe vitale, în special a inimii . Cartea enumeră calitățile medicinale ale ceaiului: ameliorează efectele alcoolului, acționează ca stimulent, tratează pustuloza, înmoaie setea , ameliorează indigestia, vindecă beriberi , previne oboseala , îmbunătățește funcția urinară și creierului.

Poziția Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente

Articolul Ceaiul: o poveste de serendipitate [8] apărut în numărul din martie 1996 al revistei FDA pentru consumatori a pus problema potențialelor beneficii ale ceaiului verde, fără să le fi studiat încă într-o manieră științifică.

La 30 iunie 2005, ca răspuns la „Cererea de sănătate a ceaiului verde și a riscului redus de cancer”, FDA a concluzionat că „nu există dovezi credibile care să demonstreze riscul redus de gastric, pulmonar, colorectal, esofagian, pancreatic, ovarian și amestecat ". Cu toate acestea, FDA a concluzionat că există puține dovezi ale beneficiilor ceaiului verde asupra cancerului de sân și a cancerului de prostată. [9]

Rezultate științifice

Beneficiile ceaiului verde corespund în mare măsură beneficiilor catehinelor pe care le conține, și anume EGCG . Activitatea principală a EGCG este de a spori apărarea antioxidantă ( catalază , superoxid dismutază și glutation peroxidază ) și, astfel, de a reduce leziunile celulare [10] . Acest lucru produce efecte sănătoase asupra tuturor țesuturilor.

Mecanismele care stau la baza activității anticanceroase a ceaiului verde sunt proprietățile antioxidante, inducerea enzimelor de fază II, inhibarea exprimării și eliberării TNF -α, inhibarea proliferării (stoparea ciclului celular ), inducerea apoptozei , inhibarea telomerazei .

  1. Plămân : în ceea ce privește oncogeneza, studiile epidemiologice nu arată rezultate satisfăcătoare; diferită este situația șobolanului experimental, în care ceaiul verde a demonstrat o puternică activitate preventivă [11] . Pe de altă parte, sa demonstrat că EGCG inhibă migrația celulelor tumorale bronșice, reducând probabilitatea de metastazare [12] .
  2. Colon - rect : un preparat standard de polifenoli de ceai verde (Polifenon E) a limitat creșterea tumorilor colorectale la șobolanii tratați cu un cancerigen [13] . O mare metaanaliză din 2006 a concluzionat că nu există suficiente date epidemiologice la om pentru a atesta o reducere a riscului de cancer colorectal la consumatorii de ceai verde (sau ceai negru) [14] . Cu toate acestea, într-un studiu prospectiv mai recent, aproape 70.000 de femei chinezești cu vârste cuprinse între 40 și 70 de ani au fost urmărite timp de 6 ani. Femeile care au băut în mod regulat ceai verde au avut un risc cu 37% mai mic de a dezvolta cancer colorectal la începutul studiului decât femeile care au băut rar. Continuând să beți ceai verde, acest decalaj a crescut la 57% până la sfârșitul studiului, ceea ce înseamnă că riscul a fost redus la jumătate [15] .
  3. Sân : Datele epidemiologice au arătat că ceaiul verde poate reduce riscul de cancer de sân [16] (același studiu sugerează, de asemenea, un posibil efect de promovare al ceaiului negru asupra cancerului de sân). S-a demonstrat că ceaiul verde inhibă creșterea canceroasă printr-un efect anti-proliferativ direct asupra celulelor canceroase și crește efectul inhibitor al tamoxifenului asupra receptorului de estrogen, crescând efectul apoptotic [17] .
  4. Ovar : S-a demonstrat că ceaiul verde reduce semnificativ riscul de a dezvolta cancer ovarian [18] și îmbunătățește și prelungește supraviețuirea la femeile cu acest tip de boală prin blocarea creșterii celulelor canceroase și inducerea apoptozei [19] .
  5. Prostat : ceaiul verde reduce riscul de cancer de prostată; acest lucru explică parțial modul în care incidența cancerului de prostată este mult mai mică la asiatici decât la occidentali [20] .
  6. Tumori neuroectodermice primare (PNET), inclusiv meduloblastom: acestea sunt cele mai frecvente tumori maligne din copilărie. O fază importantă a carcinogenezei este reprezentată de stabilizarea lungimii telomerilor prin acțiunea telomerazei. Deoarece EGCG este un inhibitor al telomerazei, acesta ar putea juca un rol în prevenirea acestui tip de cancer [21] .
  • Sistemul cardiovascular

O mare meta-analiză publicată de Universitatea Yale în 2006 a concentrat atenția asupra a ceea ce se numește „ paradoxul asiatic ”: în Asia există o incidență mai mică a bolilor cardiovasculare și a cancerului, în ciuda unui consum ridicat de țigări. Cantitățile mari de ceai verde consumate de asiatici joacă probabil un rol protector.

  1. reducerea mortalității . Un studiu realizat de Universitatea din Ohsaki a urmărit 40.530 de adulți între 40 și 79 de ani timp de 11 ani și a arătat că cei care au consumat cel puțin 5 căni de ceai verde pe zi prezintă un risc cu 16% mai mic de mortalitate globală și mortalitate datorată bolilor cardiovasculare. Cu 26% mai puțin decât cei care au consumat mai puțin de o ceașcă pe zi. [22] .
  2. reducerea hipertrofiei ventriculare stângi din hipertensiunea renovasculară . EGCG poate atenua (la șobolanul experimental) dezvoltarea hipertrofiei ventriculului stâng indusă de hipertensiunea de origine renală [23] .
  3. reducerea tensiunii arteriale . Un studiu italian a arătat cum extractele de ceai verde previn hipertensiunea și deteriorarea organelor rezultate din nivelurile ridicate de angiotensină II , probabil prin eliminarea radicalilor liberi și prin reglarea funcției endoteliale [24] .
  4. activitate antitrombotică . Ceaiul verde are o acțiune antiplachetară: inhibă formarea trombului prin prevenirea agregării plachetare [25] .
  5. îmbunătățirea profilului lipidelor din sânge și încetinește dezvoltarea aterosclerozei . Il tè verde previene l'ossidazione delle LDL e riduce la formazione di placche aterosclerotiche [26] .
  • Apparato digerente

In un grosso studio di popolazione del 2006, il tè verde (almeno una tazza al giorno per sei mesi), nelle donne, riduceva del 27% il rischio di calcoli biliari , del 44% il rischio di cancro della colecisti e del 35% il rischio di cancro delle vie biliari . Negli uomini questo rischio era ridotto ma non in maniera così netta, probabilmente per il maggior consumo di sigarette [27] .

  • Metabolismo dei grassi e degli zuccheri

La somministrazione quotidiana di un estratto di tè verde, provocava in 2 settimane una diminuzione significativa del grasso corporeo [28] . Risultati simili sono stati pubblicati in studi condotti da un gruppo di ricerca di Tokyo [29] [30] . Il tè verde ha proprietà termogeniche e promuove l'ossidazione dei grassi in maniera superiore a quella provocata dal suo contenuto in caffeina di per sé, tali effetti infatti sarebbero dovuti alle catechine che stimolano il metabolismo ad accelerarsi ed eliminando gli adipociti in eccesso, tuttavia sotto questo aspetto è meglio consumarlo con discrezione perché attacca gli adipociti provocando una significativa riduzione di peso, e può influire sul funzionamento tiroideo, nove persone su dieci che consumano tè verde infatti sono gravemente sottopeso pur mangiando moltissimo. [31] . Questo, insieme all'inibizione della lipasi pancreatica (l'enzima pancreatico che digerisce i grassi) e al conseguente rallentamento con cui questi grassi vengono assorbiti per via linfatica dopo il pasto, rende conto dell'effetto ipotrigliceridemizzante (riduce i livelli di trigliceridi ematici circolanti). [32] . Inoltre il tè verde favorisce l'ossidazione dei grassi rispetto a quella degli zuccheri durante l'esercizio fisico moderato, e può migliorare la sensibilità all'insulina e la tolleranza al glucosio nel giovane adulto sano [33] .

  • Sistema nervoso

Il tè verde ha globalmente un potente effetto neuroprotettivo.

  1. Potrebbe avere un ruolo nella prevenzione e nel trattamento di malattie neurodegenerative: Parkinson [34] e Alzheimer [35] [36] .
  2. L'epigallocatechina (EGCG) sopprime fortemente l'insorgenza e/o il danno neuronale da encefalite sperimentale autoimmune (modello animale della sclerosi multipla ) indotta dalla proteina 139-151 [37] [38] .
  3. Un consumo maggiore di tè verde è associato ad una minore prevalenza di disturbi cognitivi nell'uomo [39] .
  4. È possibile che la L-teanina (amminoacido contenuto nel tè verde) possa avere un effetto anti- stress , inibendo l'eccitazione dei neuroni corticali [6] .
  5. I polifenoli del tè verde combattono i deficit cerebrali cognitivi dovuti alla sindrome da apnee ostruttive notturne ( OSAS ), caratterizzata da ipossia intermittente (le apnee notturne riducono l'apporto di ossigeno necessario al cervello durante il sonno) [40] .
  • Malattie infiammatorie, autoimmuni e da radiazioni

I polifenoli del tè verde possono prevenire l' artrite reumatoide [41] nei ratti, oppure ne diminuiscono la severità dei sintomi, e riducono i sintomi in un modello murino (topo) di sindrome di Sjögren [42] .

  1. Il tè verde ha un potenziale applicativo nella prevenzione e nel trattamento di malattie infiammatorie, in quanto inibisce (oltre alla DOPA decarbossilasi) la istidina decarbossilasi , l'enzima che produce istamina [43] .
  2. Il tè verde potrebbe rappresentare un importante approccio farmacologico contro le malattie autoimmuni nell'uomo: oltre i noti effetti antinfiammatori ed antiapoptotici, in vitro ha dimostrato di inibire la trascrizione e la traduzione di diversi autoantigeni (SSB/La, SSA/Ro, DNA topoisomerasi I e altri) [44] .
  3. Un estratto di tè verde filtrato in acqua calda, applicato sulla cute per dieci minuti, tre volte al giorno, migliorerebbe entro 22 giorni il danno cutaneo da terapia radiante [45] .
  • Organi di senso

L'EGCG protegge le cellule epiteliali del cristallino umano dall' apoptosi mediata dai mitocondri , attraverso la modulazione delle caspasi , della famiglia Bcl-2 , delle vie MAPK e Akt . Questo rende utile il tè verde per la prevenzione della cataratta [46] .

  • Malattie infettive

È stato dimostrato che l'EGCG, legando con alta affinità il recettore CD4 dei linfociti T helper sul sito dedicato alla gp120 virale (il dominio D1), inibisce il legame e l'ingresso del virus HIV nella cellula stessa. Sono sufficienti concentrazioni fisiologicamente rilevanti di EGCG (0.2 micromol/L). Questo significa che l'EGCG ha un potenziale di applicazione nella terapia contro l'infezione da HIV-1 ( AIDS ) [47] .

  • Intossicazioni

Il tè verde potrebbe migliorare il quadro clinico nell'intossicazione da arsenico , comune nelle regioni del Bengala Occidentale ( India ), in cui si verifica iperproduzione di specie reattive dell'ossigeno ( ROS ) che producono danni permanenti al DNA . È stato dimostrato che, in vitro, i polifenoli del tè riducevano significativamente i danni del DNA indotti da arsenico in linfociti umani [48] .

  • Cautela
    1. Evidenze farmacologiche e tossicologiche mostrano che i polifenoli del tè verde possano causare stress ossidativo e tossicità epatica a determinate concentrazioni [49] [50] . Questo impone cautela nel consumo di estratti di tè concentrati. In particolare si raccomanda cautela nel consumo di tè verde in gravidanza .
    2. Il tè verde interagisce in maniera sfavorevole con un farmaco utilizzato nella terapia del mieloma multiplo , il bortezomib ( Velcade , anticorpo monoclonale ) [51] . Le molecole di EGCG contenute nel tè verde si legano alle molecole di bortezomib, impedendo a queste di legarsi alle cellule tumorali e di danneggiarle. [52] .

Note

  1. ^ a b c ( EN ) Graham HN: Green tea composition, consumption, and polyphenol chemistry, Prev Med 1992 May;21(3):334-50 PMID 1614995
  2. ^ Illustrated explanation of the process for producing gyokuro tea , Ippodo Tea, 2007
  3. ^ Copia archiviata , su teatalk.com . URL consultato l'8 maggio 2008 (archiviato dall' url originale il 15 maggio 2008) .
  4. ^ Caffeine content for coffee, tea, soda and more - MayoClinic.com
  5. ^ ( EN ) Kaneko S et al : Molecular and Sensory Studies on the Umami Taste of Japanese Green Tea, J. Agric. Food Chem. . 2006 Apr 5;54(7):2688-94. PMID 16569062
  6. ^ a b ( EN ) Kimura K et al : L-Theanine reduces psychological and physiological stress responses, Biol Psychol . 2007 Jan;74(1):39-45. Epub 2006 Aug 22. PMID 16930802
  7. ^ ( EN ) Palermo C et al : Identification of Potential Aryl Hydrocarbon Receptor Antagonists in Green Tea, Chem. Res. Toxicol . 16 (7), 865 -872, 2003. https://dx.doi.org/10.1021/tx025672c
  8. ^ Tea: A Story of Serendipity
  9. ^ US FDA/CFSAN - Letter Responding to Health Claim Petition dated January 27, 2004: Green Tea and Reduced Risk of Cancer Health Claim (Docket number 2004Q-0083) Archiviato il maggio 15, 2008 Data nell'URL non combaciante: 15 maggio 2008 in Internet Archive .
  10. ^ ( EN ) Khan SA et al : Influence of green tea on enzymes of carbohydrate metabolism, antioxidant defense, and plasma membrane in rat tissues, Nutrition 2007 Sep;23(9):687-95, PMID 17679048
  11. ^ ( EN ) Clark J, You M: Chemoprevention of lung cancer by tea, Mol Nutr Food Res 2006 Feb;50(2):144-51, PMID 16425282
  12. ^ ( EN ) Hazqui N et al : Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) inhibits the migratory behavior of tumor bronchial epithelial cells, Respir Res 2008 Apr 21;9:33 PMID 18426555
  13. ^ ( EN ) Xiao H et al : Green tea polyphenols inhibit colorectal aberrant crypt foci (ACF) formation and prevent oncogenic changes in dysplastic ACF in azoxymethane-treated F344 rats, Carcinogenesis 2008 Jan;29(1):113-9. Epub 2007 Sep 24, PMID 17893236
  14. ^ ( EN ) Sun CL et al : Green tea, black tea and colorectal cancer risk: a meta-analysis of epidemiologic studies, Carcinogenesis 2006 Jul;27(7):1301-9. Epub 2006 Apr 25, PMID 16638787
  15. ^ ( EN ) Yang G, Shu XO, Li H et al : Prospective cohort study of green tea consumption and colorectal cancer risk in women, Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 2007 Jun;16(6):1219-23, PMID 17548688
  16. ^ ( EN ) Sun CL et al : Green tea, black tea and breast cancer risk: a meta-analysis of epidemiological studies, Carcinogenesis 2006 Jul;27(7):1310-5. Epub 2005 Nov 25, PMID 16311246
  17. ^ ( EN ) Sartippour MR et al : The combination of green tea and tamoxifen is effective against breast cancer, Carcinogenesis 2006 Dec;27(12):2424-33. Epub 2006 Jun 19, PMID 16785249
  18. ^ ( EN ) Larsson SC, Wolk A : Tea consumption and ovarian cancer risk in a population-based cohort, Arch Intern Med 2005 Dec 12-26;165(22):2683-6, PMID 16344429
  19. ^ ( EN ) Zhang M, Lee AH, Binns CW, Xie X : Green tea consumption enhances survival of epithelial ovarian cancer, Int J Cancer 2004 Nov 10;112(3):465-9. Epub 2006 Jun 19, PMID 15382073
  20. ^ ( EN ) Kurahashi N, Sasazuki S et al : Green tea consumption and prostate cancer risk in Japanese men: a prospective study, Am J Epidemiol 2008 Jan 1;167(1):71-7. Epub 2007 Sep 29, PMID 17906295
  21. ^ ( EN ) Didiano D, Shalaby T, Lang D, Grotzer MA: Telomere maintenance in childhood primitive neuroectodermal brain tumors, Neuro Oncol 2004 Jan;6(1):1-8, PMID 14769133
  22. ^ ( EN ) Kuriyama S et al : Green tea consumption and mortality due to cardiovascular disease, cancer, and all causes in Japan: the Ohsaki study, JAMA 2006 Sep 13;296(10):1255-65, PMID 16968850
  23. ^ ( ZH ) Mao W et al : Molecular mechanism by which green tea and tea extract inhibits left ventricle hypertrophy induced by renovascular hypertension in rats, Wei Sheng Yan Jiu 2008 Jan;37(1):43-6, PMID 18421862
  24. ^ ( EN ) Antonello M, Montemurro D, Bolognesi M et al : Prevention of hypertension, cardiovascular damage and endothelial dysfunction with green tea extracts, Am J Hypertens 2007 Dec;20(12):1321-8, PMID 18047924
  25. ^ ( EN ) Kang WS, Lim IH, Yuk DY et al : Antithrombotic activities of green tea catechins and (-)-epigallocatechin gallate, Thromb Res 1999 Nov 1;96(3):229-37, PMID 10588466
  26. ^ ( EN ) Sumpio BE et al : Green tea, the "Asian paradox," and cardiovascular disease, J Am Coll Surg 2006 May;202(5):813-25, PMID 16648021
  27. ^ ( EN ) Zhang XH, Andreotti G, Gao YT et al : Tea drinking and the risk of biliary tract cancers and biliary stones: a population-based case-control study in Shanghai, China, Int J Cancer 2006 Jun 15;118(12):3089-94, PMID 16395699
  28. ^ ( EN ) Maron DJ et al : Cholesterol-lowering effect of a theaflavin-enriched green tea extract: a randomized controlled trial, Arch Intern Med 2003 Jun 23;163(12):1448-53 PMID 12824094
  29. ^ ( EN ) Nagao T et al : Ingestion of a tea rich in catechins leads to a reduction in body fat and malondialdehyde-modified LDL in men, Am J Clin Nutr 2005 Jan;81(1):122-9 PMID 15640470
  30. ^ ( EN ) Nagao T et al : Green tea extract high in catechins reduces body fat and cardiovascular risks in humans, Obesity (Silver Spring) 2007 Jun;15(6):1473-83 PMID 15914933
  31. ^ ( EN ) Dulloo AG et al : Efficacy of a green tea extract rich in catechin polyphenols and caffeine in increasing 24-h energy expenditure and fat oxidation in humans, Am J Clin Nutr 1999 Dec;70(6):1040-5 PMID 10584049
  32. ^ ( EN ) Ikeda I et al : Tea catechins with a galloyl moiety suppress postprandial hypertriacylglycerolemia by delaying lymphatic transport of dietary fat in rats, J Nutr 2005 Feb;135(2):155-9 PMID 15671206
  33. ^ ( EN ) Venables MC et al : Green tea extract ingestion, fat oxidation, and glucose tolerance in healthy humans, Am J Clin Nutr 2008 Mar;87(3):778-84, PMID 18326618
  34. ^ ( EN ) Pan T, Jankovic J, Le W: Potential therapeutic properties of green tea polyphenols in Parkinson's disease, Drugs Aging 2003;20(10):711-21 PMID 12875608
  35. ^ ( EN ) Mandel S, Youdim MB: Catechin polyphenols: neurodegeneration and neuroprotection in neurodegenerative diseases, Free Radic Biol Med. . 2004 Aug 1;37(3):304-17 PMID 15223064
  36. ^ Green tea could protect against Alzheimer's
  37. ^ ( EN ) Sueoka N et al : A new function of green tea: prevention of lifestyle-related diseases, Ann NY Acad Sci. 2001 Apr;928:274-80 PMID 11795518
  38. ^ ( EN ) Aktas O et al : Green tea epigallocatechin-3-gallate mediates T cellular NF-kappa B inhibition and exerts neuroprotection in autoimmune encephalomyelitis, J Immunol 2004 Nov 1;173(9):5794-800 PMID 15494532
  39. ^ ( EN ) Kuriyama S et al : Green tea consumption and cognitive function: a cross-sectional study from the Tsurugaya Project 1, Am J Clin Nutr 2006 Feb;83(2):355-61, PMID 16469995
  40. ^ ( EN ) Burckhardt IC, IC, Gozal D, Dayyat E et al : Green tea catechin polyphenols attenuate behavioral and oxidative responses to intermittent hypoxia, Am J Respir Crit Care Med 2008 May 15;177(10):1135-41. Epub 2008 Feb 14, PMID 18276944
  41. ^ ( EN ) Kim et al : Green tea protects rats against autoimmune arthritis by modulating disease-related immune events, J Nutr 2008 Nov;138(11):2111-6 PMID 18936206
  42. ^ ( EN ) Hsu et al : Green tea polyphenols reduce autoimmune symptoms in a murine model for human Sjogren's syndrome and protect human salivary acinar cells from TNF-alpha-induced cytotoxicity, Autoimmunity 2007 Mar;40(2):138-47 PMID 17364504
  43. ^ ( EN ) Rodríguez-Caso C et al : Green tea epigallocatechin-3-gallate is an inhibitor of mammalian histidine decarboxylase, Cell Mol Life Sci . 2003 Aug;60(8):1760-3 PMID 14521154
  44. ^ ( EN ) Hsu S, Dickinson DP, Qin H et al : Inhibition of autoantigen expression by (-)-epigallocatechin-3-gallate (the major constituent of green tea) in normal human cells, J Pharmacol Exp Ther 2005 Nov;315(2):805-11 Epub 2005 Jul 26 PMID 16046615
  45. ^ ( EN ) Pajonk F et al : The effects of tea extracts on proinflammatory signaling, BMC Med . 2006 Dec 1;4:28 PMID 17140430
  46. ^ ( EN ) Yao et al : Epigallocatechin gallate protects against oxidative stress-induced mitochondria-dependent apoptosis in human lens epithelial cells, Mol vis. 2008 Jan 31;14:217-23 PMID 18334937
  47. ^ ( EN ) Williamson MP et al : Epigallocatechin gallate, the main polyphenol in green tea, binds to the T-cell receptor, CD4: Potential for HIV-1 therapy, J Allergy Clin Immunol 2006 Dec;118(6):1369-74 Epub 2006 Oct 13 PMID 17157668
  48. ^ ( EN ) Sinha D, Dey S, Bhattacharya RK, Roy M : In vitro mitigation of arsenic toxicity by tea polyphenols in human lymphocytes, J Environ Pathol Toxicol Oncol 2007;26(3):207-20 PMID 18197836
  49. ^ ( EN ) Lambert JD, Sang S, Yang CS: Possible controversy over dietary polyphenols: benefits vs risks, Chem Res Toxicol 2007 Apr;20(4):583-5. Epub 2007 Mar 16, PMID 17362033
  50. ^ Pillole.org - Pillole: Epatotossicità da tè verde
  51. ^ ( EN ) Golden EB, Lam PY et al : Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteasome inhibitors, Blood 2009 Feb 3, PMID 19190249
  52. ^ ( EN ) Golden EB, Lam PY, Kardosh A, Gaffney KJ, Cadenas E, Louie SG, Petasis NA, Chen TC, Schonthal AH,: Green tea polyphenols block the anticancer effects of bortezomib and other boronic acid-based proteasome inhibitors, Blood 2009 Feb 3., PMID 19190249

Voci correlate

Altri progetti

Collegamenti esterni

Controllo di autorità LCCN ( EN ) sh98001340 · GND ( DE ) 4158355-3
Cucina Portale Cucina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina
Estratto da " https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Tè_verde&oldid=122269136 "