Vezzena (brânză)
| Brânză Vezzena | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Trentino Alto Adige Veneto |
| Zona de productie | Platoul Vezzena , platoul Lavarone , platoul Folgaria , Enego |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Brânzeturi |
Vézzena [1] este o brânză de lapte de vacă italiană , produsă în principal în provincia Trento , Altopiano di Vezzena (de la care își ia numele), în Altopiano di Lavarone , și în Altopiano di Folgaria și o parte a provinciei Vicenza , în special în municipiul Enego . [2]
Vezzena este o brânză PAT, iar aromele de malga Vezzena di Lavarone sunt un prezidiu Slow Food ; în plus, în 2005, cererea pentru DOP a fost înregistrată (încă nu a fost acordată și, prin urmare, nu se poate lăuda încă cu marca comercială [3] ).
Caracteristici
Vezzena este o brânză semi-grasă [4] și are o pastă granulată [2] cu o culoare gălbuie [2] și un gust ușor amar și picant [2] . Coaja este de culoare gri. [2]
Vine în trei versiuni: mediu, vechi și foarte vechi. [4]
Istorie
Originile brânzei Vezzena datează cel puțin în secolul al XV-lea. [4]
La începutul secolului al XX-lea, a devenit o brânză de ras. [4]
Pe vremea Habsburgilor , Vezzena era unul dintre felurile inevitabile de pe masa împăratului Franz Joseph I al Austriei . [5]
Pregătirea
Vezzena se prepară combinând laptele de vacă și cel crud de seară cu mulsul de dimineață. [2] [4]
Se încălzește încet, cu adăugarea grefei de lapte. [2] Ulterior, când se atinge o temperatură de aproximativ 33-36 °, se adaugă cheagul bovin. [2] [4]
Pastele sunt fierte apoi la 46 °. [4]
Formele rămân în forme timp de aproximativ 2-4 zile [4] , după care sunt sărate în saramură [4] .
Notă
- ^ Accentul cade pe primul „e”, nu pe al doilea, deoarece, în mod eronat, se aude adesea.
- ^ a b c d e f g h Vezzena pe Agraria.org
- ^ http://www.appag.provincia.tn.it/Trentino-Agricoltura/News/Vezzena-di-Lavarone-cellence-senza-DOP/(offset)/280
- ^ a b c d e f g h i Vezzena pe Formaggio.it
- ^ Altopiano di Vezzena Arhivat 9 iulie 2015 la Internet Archive . pe Visit Valsugana
