Acizi grași mononesaturați
Acizii grași mononesaturați (sau acizii grași monoenoici , indicați cu acronimul MUFA , din engleza MonoUnsaturated Fatty Acids ) sunt acizi grași caracterizați prin faptul că au o singură legătură dublă între toți cei prezenți între diferiții atomi de carbon ; acestea diferă în acest sens de acizii grași saturați (care au doar legături simple ) și polinesaturați (care au în schimb numeroase legături duble).
Grăsimi mononesaturate din dietă
Această intrare sau secțiune privind acizii organici nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
În sectorul alimentar , aceste grăsimi se găsesc în cantități bune în uleiul de măsline și în toate celelalte uleiuri vegetale (ulei de semințe diverse, soia , ulei de floarea soarelui ). Sunt considerate grăsimi „bune”, deoarece favorizează înlocuirea colesteroluluiLDL prezent în sânge , care provoacă atacuri de cord și obstrucții vasculare, cu colesterol HDL, care nu reprezintă o sursă de pericol pentru organism . Dieta mediteraneană , cunoscut pentru efectele sale pozitive asupra sănătății , datorează acest merit mai presus de toate la utilizarea uleiului de măsline ca grăsime pentru utilizarea de zi cu zi, spre deosebire de alte tipuri de diete care folosesc grăsimi saturate de animale origine (de exemplu , cel al " Centrale și de Europa de Nord).
Mai exact, acidul gras mononesaturat prezent în uleiul de măsline, acidul oleic , este utilizat pentru a măsura aciditatea produsului de bucătărie menționat anterior: pentru a fi considerat un ulei de înaltă calitate, valoarea acidității trebuie să fie mai mică de 0,8%, adică trebuie să existe mai puțin de 0,8 grame de acid oleic liber în 100 de grame de ulei.
Există, desigur, și alte câteva exemple de acizi grași mononesaturați; unii sunt:
- Acidul palmitoleic , care este prezent în grăsimile din lapte , uleiurile de pește , uleiul de rapiță și foie gras și care are aceleași calități ca și acidul oleic;
- Acidul vaccenic , care, așa cum sugerează corect numele său, este prezent în grăsimea bovină .
- Acidul elaidic , care se găsește în masele de grăsime ale erbivorelor și în special ale rumegătoarelor ;
- Acid gadoleic , găsit și în uleiul de rapiță.
| n ° atomi de C: n ° legături duble | locația legături duble | denumirea comună | Numele IUPAC | formula chimica | punctul topire (° C) [1] [2] | surse |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 14: 1 | 9 | acidul mirristoleic | acid cis-9-tetradecenoic | C 14 H 26 O 2 CH3 (CH2) 3 - CH = CH (CH2) 7 COOH | -4 | |
| 16: 1 | 6 | acid sapienic | acid cis-6-hexadecenoic | C 16 H 30 O 2 CH3 (CH2) 8 CH = CH (CH2) 4 - COOH | - | sebum uman |
| 16: 1 | 9 | acid palmitoleic | acid cis-9-hexadecenoic | C 16 H 30 O 2 CH3 (CH2) 5 - CH = CH (CH2) 7 COOH | -0,5 | grăsimi din lapte, grăsimi de rezervă pentru animale, uleiuri de pește, grăsimi vegetale |
| 17: 1 | 10 | acid heptadecenoic | acid cis-10-heptadecenoic | C 17 H 32 O 2 CH3 (CH2) 5 - CH = CH (CH2) 7 COOH | -0,5 | grăsimi din lapte, grăsimi de rezervă pentru animale, uleiuri de pește, grăsimi vegetale |
| 18: 1 | cis-9 | acid oleic | acid cis-9-octadecenoic | C 18 H 34 O 2 CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 7 COOH | 16 | ulei de măsline , în toate grăsimile naturale |
| 18: 1 | trans-9 | acid elaidinic | acid trans-9-octadecenoic | C 18 H 34 O 2 CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 7 COOH | 45 | în grăsimile rumegătoare |
| 18: 1 | trans-11 | acid vaccenic acid trans-vaccenic | acid trans-11-octadecenoic | C 18 H 34 O 2 CH3 (CH2) 5 - CH = CH (CH2) 9 COOH | 40 | în principal în grăsimile rumegătoarelor |
| 18: 1 | cis-11 | acidul asclepic acid cis-vaccenic | acid cis-11-octadecenoic | C 18 H 34 O 2 CH3 (CH2) 5 - CH = CH (CH2) 9 COOH | 15 | acant sau ulei de cătină |
| 18: 1 | cis-6 | acid petroselinic | acid cis-6-octadecenoic | C 18 H 34 O 2 CH3 (CH2) 10 CH = CH (CH2) 4 - COOH | 30 | |
| 18: 1 | trans-6 | acid petroselaidic | acid trans-6-octadecenoic | C 18 H 34 O 2 CH3 (CH2) 10 CH = CH (CH2) 4 - COOH | 54 | |
| 20: 1 | 9 | acid gadoleic | acid cis-9-eicosenoic | C 20 H 38 O 2 CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 9 COOH | 24.5 | ulei de rapita |
| 20: 1 | 11 | acid gondoic | acid cis-11-eicosenoic | C 20 H 38 O 2 CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 9 COOH | 23.5 | uleiuri de pește |
| 22: 1 | 11 | acid cetoleic | acid cis-11-docosenoic | C 22 H 42 O 2 CH3 (CH2) 9 CH = CH (CH2) 9 COOH | - | uleiuri de pește |
| 22: 1 | 13 | acid erucic | acid cis-13-docosenoic | C 22 H 42 O 2 CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 11 COOH | 34,7 | ulei de rapita |
| 24: 1 | 15 | acid nervos | acid cis-15-tetracosenoic | C 24 H 46 O 2 CH3 (CH2) 7 CH = CH (CH2) 13 COOH | 39 | - |
Notă
- ^ Ciberlipide: acizi grași monoenoici , pe cyberlipid.org . Adus la 16 decembrie 2015 (arhivat din original la 23 octombrie 2012) .
- ^ DJAnneken, S.Both, R.Christoph, G.Fieg și U.Steinberner, Fatty Acids , în Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry , Wiley-VCH, Weinheim, 2006, DOI : 10.1002 / 14356007.a10_245.pub2 .
linkuri externe
- Grăsimi mononesaturate , My-personaltrainer.it
