Brânzeturi italiene
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Acest articol listează cele mai populare brânzeturi italiene în ordine alfabetică. Zona de producție este indicată între paranteze.
Există aproximativ 487 de soiuri de brânzeturi în Italia, inclusiv proaspete untabile și îmbătrânite, dintre care peste 300 recunoscute ca fiind origine protejată ( DOP , PAT și IGP ) 52 dintre care sunt protejate la nivel european. În ceea ce privește volumul, Italia este a treia națiune europeană pentru producția de brânză (1,3 milioane de tone ), în spatele Germaniei și Franței [1] [2] . Lombardia este regiunea care acumulează cel mai mare număr de brânzeturi (137). [3]
Mai mult de 1400 de brânzeturi sunt enumerate mai jos.
Platou de brânză la Roma
Listă
LA
- Abbamare ( Sardinia ) [4]
- Slumped ( Toscana )
- Acceglio ( Cuneo , Piemont ) [5]
- Acidino sau Brânză Acidino ( Veneto ) [6]
- Affogato di Sabbioneta ( Trentino-Alto Adige )
- Aglino
- Agrì di Valtorta ( Val Brembana , Bergamo , Lombardia ) [7]
- Ainuzzi ( Provincia Agrigento , Sicilia ) [8]
- Aladdin
- Algunder Bauernkäse Halbfett ( Lagundo , Tirolul de Sud ) [9]
- Algunder Butterkäse ( Lagundo , Tirolul de Sud ) [10]
- Algunder Ziegenkäse ( Lagundo , Tirolul de Sud ) [11]
- Almkäse ( Tirolul de Sud )
- Pășune montană Troia ( Imperia , Liguria )
- Alpepiana
- Alpigiana ( Tirolul de Sud )
- Alpkäse ( Tirolul de Sud )
- Amatriciano ( Lazio )
- Ambra di Talamello ( Marche )
- Ambrozie
- Animale Provola ( Calabria )
- Aostano ( Valea Aosta )
- Aostino ( Valea Aosta )
- Arunda ( Tirolul de Sud )
- Skinny Aschbach ( Tirolul de Sud )
- Asiago ( DOP ; Provincia Vicenza , Veneto , Trentino )
- Măgar ( Friuli-Veneția Giulia )
- Fortul Auricchio ( Pieve San Giacomo , Provincia Cremona , Lombardia )
B.
- Pup
- Bagòss sau Bagoss ( Bagolino , Provincia Brescia , Lombardia ) [12] [13] [14]
- Cabana Friuli Vielli ( Friuli-Veneția Giulia )
- Baricot
- Bastardo del Grappa ( Monte Grappa , Veneto ) [15]
- Bauernkäse ( Tirolul de Sud ) [16]
- Pruncul din Sorrento ( Campania ) [17]
- Beddo ( Piemont ) [18]
- Bedura
- Begiunn ( Piemont ) [19] [20]
- Belicino ( Sicilia ) [21]
- Bella Badia ( Brunico , Tirolul de Sud ) [22]
- Bella Lodi ( Lodi , Lombardia ) [23]
- Belmonte ( Lombardia )
- Bel Paese ( Lombardia )
- Bettelmatt ( Piemont ) [24]
- Bergkäse
- Bernardo ( Lombardia )
- Păducel
- Alb verde ( Rovereto , Trentino ) [25]
- Bitto ( DOP ; Valtelina , Sondrio și Bergamo , Lombardia )
- Bitto d'alpe ( DOP )
- Bitto Valtellina ( DOP )
- Bleu d'Aoste ( Valea Aosta )
- Bocconcini ( Napoli , Campania ); lapte de vacă sau de bivolă
- Bonassai
- Bonrus ( Piemont )
- Bormino ( Lombardia )
- Boscatella di Fiavé ( Fiavé , Trento )
- Truffle Grove [27]
- Boves ( Piemont )
- Brà ( DOP ; Piemont )
- Brà d'alpeggio
- Brà greu
- Brà tandru
- Branzi ( Valea Brembanei Superioare , Lombardia )
- Brebidor ( Sardinia ) [28]
- Brebiblu ( Sardinia ) [29] [30]
- Brescianella
- Brichetto de trufe
- Brocciu
- Bros , Bross sau Brös ( Langhe , Piemont )
- Brossa ( Valea Aosta )
- Bruss ( Piemont )
- Bruz ( Piemont )
- Bruz d'Murazzan ( Piemont )
- Bruz d'Murazzanivan
- Bruzzu
- Budinca de capra cu stafide si vin santo
- Buflona
- Burrata ( Campania , Puglia , Basilicata )
- Burrell
- Burrino ( Calabria , Campania , Molise și Basilicata )
- Busche
- Buttiro ( Calabria )
- Butterkäse ( Lagundo , Tirolul de Sud )
C.
- Cachât ( Piemont )
- Cacio ( Abruzzo , Sicilia )
- Brânză în formă de lămâie ( Marche )
- Caciocavallo ( Campania , Calabria , Puglia , Basilicata , Molise , Lazio și Sicilia )
- Caciocavallo din Abruzzo ( Abruzzo )
- Caciocavallo afumat ( Campania )
- Caciocavallo del Monaco ( Campania )
- Buffalo caciocavallo ( Campania )
- Caciocavallo din Castelfranco în Misciano ( Campania )
- Caciocavallo din Cimina ( Calabria )
- Caciocavallo din Godrano
- Caciocavallo umplut ( Campania )
- Caciocavallo podolico ( Gargano , Apulia , Campania )
- Caciocavallo Ragusano ( DOP ; Sicilia )
- Caciocavallo Silano ( DOP ; sudul Italiei)
- Caciocotto ( Basilicata )
- Aquilano Caciofiore ( Abruzzo )
- Cacioforte ( Campania )
- Cacioreale ( Lombardia )
- Cacioricotta ( Abruzzo , Campania , Puglia , Calabria și Basilicata )
- Cacioricotta din Campania ( Campania )
- Buffalo cacioricotta ( Campania )
- Cilior capra cacioricotta ( Cilento , Campania )
- Cacioricotta proaspătă ( Lazio )
- Lucanian Cacioricotta ( Basilicata , Puglia și Campania )
- Cacioricotta Apuliană ( Apulia )
- Caciotta ( Italia Centrală )
- Caciotta cu ardei iute ( Campania )
- Caciotta amiatina ( Toscana )
- Calabrian Caciotta ( Calabria )
- Caciotta de lapte de capră
- Caciotta din Lunigiana ( Toscana )
- Caciotta de lapte de oaie mixtă
- Caciotta degli Elimi
- Caciotta din Monti della Laga ( Lazio )
- Caciotta del Montefeltro ( Marșuri )
- Caciotta din Monte Lazzarina ( Emilia-Romagna )
- Caciotta din Montemauro ( Emilia-Romagna )
- Caciotta din Sabina ( Lazio )
- Caciotta din Asiago ( Veneto )
- Caciotta din Brugnato
- Caciotta de lapte de capră
- Caciotta Manzone
- Caciotta din Norcia
- Caciotta de oaie
- Caciotta romană autentică ( Lazio )
- Caciotta mixta din Tuscia
- Caciotta de bivoliță ( Lazio )
- Caciotta de bivoliță pontină ( Lazio )
- Caciotta din Sardinia ( Sardinia )
- Caciotta senese ( Siena , Toscana )
- Caciotta toscană ( Toscana )
- Caciotta de lapte de vacă Frentana
- Caciottina ( Campania )
- Cirella caciotto din plati ( Calabria )
- Capra Cadolet ( Val Camonica , Lombardia )
- Cafone
- Toc
- Callu de cabreddu
- Camasciano
- Canestrato ( Trentino , Puglia , Calabria , Basilicata și Sicilia )
- Lumânare Langa
- Cansiglio ( Provincia Belluno , Veneto și Provincia Pordenone , Friuli-Venezia Giulia )
- Pălărie de magician
- Scufita Rosie
- Capră mică
- Capridor
- Capre din Bergamo ( Bergamo , Lombardia )
- Caprino ( Piemont , Lombardia , Veneto , Trentino , Friuli Venezia Giulia , Marche , Campania și Calabria )
- Brânză de capră cu coagulare lactică și cu cheag ( Lombardia )
- Brânză de capră cu latex de smochine ( Marche )
- Brânză de capră cu ardei Bagnolo ( Piemont )
- Pahar scurt Caprino
- Brânză de capră pentru ras
- Caprino dell'Aspromonte ( Calabria )
- Caprino degli Alburni ( Campania )
- Brânză de capră tare și moale din Carnia ( Carnia , Provincia Udine , Friuli-Veneția Giulia )
- Caprino della Limina ( Calabria )
- Brânză de capră de la Val Brevenna
- Brânză de capră de la Val Vigesso
- Caprino di Baceno ( Piemont )
- Caprino di Cavalese
- Caprino di Demonte ( Piemont )
- Capră alpină din Alpii Maritimi ( Provincia Cuneo , Piemont )
- Caprino di Montefalcone del Sannio
- Caprino di Rimella ( Piemont )
- Caprino din Urbino ( Marșuri )
- Capră franceză
- Brânză de capră proaspătă ( Abruzzo și Veneto )
- Capră lactică piemonteană ( Piemont )
- Capră lombardă ( Lombardia )
- Brânză de capră din Ossola ( Piemont )
- Capră de cheag piemontană ( Piemont )
- Măturele de capră
- Brânză de capră îmbătrânită ( Campania și Basilicata )
- Brânză de capră Trentino ( Trentino )
- Capra de vacă ( Lombardia )
- Caprino Valle ( Piemont )
- Brânză de capră valesiană
- Tumbă
- Capritilla
- Capuceto roșu
- Cărbune
- Lapte cremos de oaie Carletta-Tometta
- Carlina- Robiola din capră pură
- Carmasciano
- Carnia ( Carnia , Provincia Udine , Friuli-Veneția Giulia )
- Casale de Elva ( Provincia Cuneo , Piemont )
- Casalina
- Casareccio din Goretto
- Casât Garda
- Casatella ( Emilia-Romagna și Veneto )
- Casatta ( Lombardia )
- Drojdie Cascio pecorino ( Marche )
- Casciotta d'Urbino ( DOP ; Provincia Pesaro și Urbino , Marche )
- Casel bellunese ( Provincia Belluno , Veneto )
- Casera ( Lombardia )
- Casieddu din Moliterno ( Basilicata )
- Casiello ( Basilicata )
- Casizolu
- Caz
- Case conzato ( Campania )
- Cazul Elva ( Provincia Cuneo , Piemont )
- Caz pierdut ( Campania )
- Casolèt ( Lombardia , Trentino )
- Casoretta ( Lombardia )
- Cassatella
- Castel Ariund ( Alpes-Maritimes , Provincia Cuneo , Piemont )
- Castelmagno ( DOP ; Provincia Cuneo , Piemont )
- Castelrosso
- Casu ( Sardinia )
- Casu axedu sau Frue
- Casu cundhidu
- Casu de cabreddu
- Casu friscu
- Casu marzu
- Casu modde
- Casu spiattatu
- Cavrin sau Cevrin di Coazze ( Piemont )
- Cesiu
- Chabri condimentat
- Charbonet
- Cherz ( Veneto )
- Ciabutină
- Cimbro
- Cingherlino sau Zincarlin ( Lombardia )
- Sicriu
- Comelico
- Bronzat roman ( Lazio )
- Contrin
- Cosacavaddu ibleo ( Sicilia )
- Coasta de Aur
- Crava
- Cremă
- Crema Friuli ( Friuli-Venezia Giulia )
- Cremă cuc ( Friuli-Veneția Giulia )
- Cremă de capră Fobello
- Crescence ( Lombardia și Emilia-Romagna )
- Crusta de paine
- Crottino cu trufe
- Crucolo ( Trentino )
- Crutin ( Piemont )
- Cuc ( Friuli-Veneția Giulia )
- Cuincir ( Friuli-Veneția Giulia )
- Inima
- Little Heart Page
- Cusiè ( Piemont )
D.
- Darraghetto di Viareggio ( Viareggio , Toscana )
- Dintre albanezi ( Calabria )
- Del Colle
- Delizia del Colle
- Devero
- Dobiacco ( Tirolul de Sud )
- Insula dulce mixtă
- Lapte dulce
- Desert Sardinian ( Sardinia )
- Dulceața lui Asiago ( Veneto )
- Dolomiți ( Trentino )
- D'ora Ligurian ( Liguria )
- Două lapte - Quadrotta delle Langhe ( Piemont )
ȘI
- Branza albastra
- Brânză albastră din Artavaggio ( Lombardia )
- Brânză albastră de capră
- Brânză albastră de munte
- Brânză albastră din Alpii Cottian
- Ericino
- Oaia Escarun ( Piemont )
F.
- Falagnone ( Basilicata )
- Fallone of Gravina ( Apulia )
- Farci-Provola ( Calabria )
- Fatuli din Val Saviore ( Lombardia )
- Felciata di Calabria ( Calabria )
- Fulgi de capră
- Floare
- Fior di campo
- Fior di latte ( Campania , Basilicata , Lazio )
- Fior di latte din Campania ( Campania )
- Mozzarella din Latium ( Lazio )
- Fior di monte
- Fiordivalle
- Floare
- Fioreta
- Fiorone della Valsassina ( Lombardia )
- Fiuri ( Lombardia )
- Fiurit ( Lombardia )
- Flors
- Flors ( Friuli-Veneția Giulia )
- Fodom
- Fondue ( Valea Aosta , Piemont )
- Fontal ( Trentino )
- Fontal Fiavé ( Trentino )
- Fontina ( DOP ; Valea Aosta )
- Forma de
- Formadi Frant ( Friuli-Veneția Giulia )
- Formadi Salat ( Friuli-Veneția Giulia )
- Formaggella ( Piemont , Lombardia ), ( Abruzzo )
- Formaggella del bec ( Lombardia )
- Brânză Luinese (Lombardia)
- Formaggella del Sannio (Abruzzo)
- Brânză Adamello
- Formaggella din Val Brembana (Lombardia)
- Brânză din Val Camonica (Lombardia)
- Formaggella din Val di Sabbia (Lombardia)
- Brânză din Val di Scalve (Lombardia)
- Formaggella din Val Seriana (Lombardia)
- Brânză din Val Trompia (Lombardia)
- Brânză de cheag (Lombardia)
- Brânză tremosină (Lombardia)
- Brânză de munte ( Lombardia )
- Brânză Valcavallina
- Brânză măturătoare
- Brânză ( Liguria )
- Brânză mică din Valea Argentinei
- Brânză Bonassola
- Brânză de vacă
- Brânză Stella San Giovanni
- Brânză Savona
- Brânză și ricota din Stazo ( Abruzzo )
- Formaggina (Lombardia)
- Brânză
- Brânză moale de capră (Friuli-Veneția Giulia)
- Brânză cu viermi ( Lombardia )
- Brânză Alp ( Piemont ) (Lombardia)
- Brânză grasă alpă (Lombardia)
- Brânză mixtă alpă (Lombardia)
- Brânză de munte Troia
- Brânză tartinabilă ( Campania )
- Brânză Zaccuni sau pecorino mixt ( Basilicata )
- Brânză gourmet (Abruzzo)
- Brânză Cit sau Formai dal Cit ( Val Tramontina , Pordenone , Friuli-Venezia Giulia )
- Brânză Gleno ( Lombardia )
- Brânză de fân
- Brânză de munte ( Tirolul de Sud )
- Brânză " Trifulìn " Langhe ( Langhe , Piemont )
- Brânză de capră
- Brânză de capră proaspătă (Basilicata)
- Brânză moale de capră ( Valea Aosta )
- Brânză de capră calabreană ( Calabria )
- Brânză de capră siciliană ( Sicilia )
- Brânză Case ( Piemont )
- Brânză de colostru de oaie
- Brânză Fossa ( DOP ; Emilia-Romagna și Marche )
- Brânză de peșteră (Valea Natisone, Udine, Friuli-Veneția Giulia)
- Brânză de peșteră sau Jamar (Karst, Trieste, Friuli-Venezia Giulia)
- Brânză Malga din zonele comune
- Brânză Menconico
- Brânză de munte Sesto
- Brânză de munte Friuliană ( Friuli Veneția-Giulia )
- Brânză de oaie sau de capră presată ( Valea Aosta )
- Brânză Santo Stefano di Quisquina
- Cremă de brânză ( Piemont )
- Brânză pecorino de la Atri
- Brânză Piave
- Brânză presată ( Lombardia )
- Brânză ascuțită sau marcetto (Abruzzo)
- Formaggio salato o Asino ( Carnia , Udine e Val d'Arzino , Pordenone, Friuli Venezia-Giulia )
- Formaggio saltarello ( Friuli-Venezia Giulia )
- Formaggio semigrasso d'alpe ( Lombardia )
- Formaggio ubriaco ( Friuli-Venezia Giulia )
- Formaggio Val Seriana
- Formaggiola caprina (Emilia-Romagna)
- Formaggiu ri capra
- Formai
- Formai de Livign (Lombardia)
- Formai de mut
- Formaio embriago ( Veneto )
- Formazza
- Formella del Friuli ( Friuli-Venezia Giulia )
- Frachet ( Piemonte )
- Fresa
- Frico balacia ( Friuli-Venezia Giulia )
- Friulano ( Friuli-Venezia Giulia )
- Fromadzo ( DOP ; Valle d'Aosta )
- Frue
- Furmaggitt di Montevecchia ( Lombardia )
- Furmaggiu du quagliu
- Furmai
G
- Galbanino
- Garda tremosine (Lombardia)
- Giacobin de Zena ( DOP )
- Giganti ( Basilicata )
- Giglio sardo ( Sardegna )
- Gineprino
- Gingherlino ( Lombardia )
- Gioda
- Gioddu
- Giuncà ( Piemonte )
- Giuncata
- Giuncatella ( Abruzzo )
- Gorga Ciccarrelli di Viareggio ( Viareggio , Toscana )
- Gorgonzola ( DOP ; Piemonte , Lombardia )
- Gran cacio di Morolo
- Grana ( Piemonte , Lombardia , Veneto , Emilia-Romagna , Trentino , Calabria )
- Grana Calabriase ( Calabria )
- Grana padano ( DOP ; Emilia-Romagna , Piemonte , Lombardia , Veneto )
- Grana trentino ( Trentino )
- Grande vecchio di Montefollonico
- Granone lodigiano ( Lodi , Lombardia )
- Grappino
- Grasso d'alpe ( Piemonte )
- Graukäse ( Alto Adige )
- Graukäse della Valle Aurina ( Alto Adige )
- Gresal ( Veneto )
- Groviera La Leonessa
- Guttus di pecora grossetano
H
I
- Inca volata
- Incanestrato foggiono di Castel Monte
- Inticina (Alto Adige)
- Ircano ( Sardegna )
- Italico ( Provincia di Lodi e Provincia di Pavia , Lombardia )
J
K
L
- Lacarian
- La Res
- Latteria ( Lombardia , Friuli-Venezia Giulia )
- Latteria delebio ( Lombardia )
- Latteria del Friuli ( Cividale del Friuli , Sant'Andrea , Carnia Alto But , Provincia di Udine , Friuli-Venezia Giulia )
- Latteria di Fagagna ( Fagagna , Colli Occidentali , Provincia di Udine , Friuli-Venezia Giulia )
- Latteria del Carso ( Provincia di Trieste , Friuli-Venezia Giulia )
- Latteria della Valtellina ( Livigno , Valtellina , Provincia di Sondrio , Lombardia )
- Liptauer triestino ( Provincia di Trieste , Friuli-Venezia Giulia )
M
- Maccagno , Toma Maccagno o Macagn ( Piemonte )
- Madonie Provola ( Madonies , Palermo , Sicilia )
- Maioc-Magnocca ( Lombardia )
- Magnocca gordana ( Lombardia )
- Magnùn ( Piemonte )
- Magro o Furmai magher (Lombardia, Piemonte)
- Magro di latteria (Lombardia)
- Magro di piatta ( Piemonte )
- Maioc-Magnocca (Lombardia)
- Maiorchino
- Malga ( Friuli-Venezia Giulia , Veneto , Lombardia , Trentino-Alto Adige )
- Malga altopina o dei sette comuni
- Malga bellunese ( Provincia di Belluno , Veneto )
- Malga Fane
- Malga stagionato nelle vinacce
- Malga Stelvio ( Lombardia e Alto Adige )
- Malga o Ugovizza ( Val Canale Tarvisiano , Provincia di Udine , Friuli-Venezia Giulia )
- Malga della Carnia (Carnia, Udine, Friuli-Venezia Giulia)
- Manteca (Basilicata, Campania)
- Manteca basilicata
- Manteca campana
- Manteca del Cilento
- Mantecata (Campania)
- Maria Provolone di Potenza ( Basilicata )
- Marzolina
- Marzolino
- Marzotica ( Provincia di Lecce , Puglia )
- Mascarpa
- Mascarpin (Lombardia)
- Mascarpin de la Calza (Lombardia)
- Mascarpone ( Piemonte , Lombardia , Campania )
- Mastela
- Mattone o Zeigel
- Mattonella al rosmarino (Lombardia)
- Matusc o Magro di Latteria (Lombardia)
- Mezzapasta ( Piemonte )
- Millefoglie all'aceto balsamico/marzemino
- Misto
- Misto capra
- Misto capra di Malga
- Misto pecora fresco dei Berici
- Misto capra
- Moesin di Fregona
- Mollana della Val Borbera
- Moncenisio o Murianengo ( Piemonte )
- Montagna
- Montanello o Caciotta dolce
- Montasio friulano e veneto ( DOP ; Provincia di Pordenone e Provincia di Udine , Friuli-Venezia Giulia e Veneto orientale)
- Mont Blanc
- Mont Blanc pepe
- Monte Baldo o Monte Baldo primo fiore
- Montébore ( Alessandria , Piemonte )
- Monte delle Dolomiti
- Montegranero
- Monte Veronese di malga ( DOP ; Veneto )
- Monte Veronese Ubriaco all'Amarone ( Veneto )
- Morello
- Morlâc
- Morlacco , Morlacco di Grappa o Burlacco ( Monte Grappa , Veneto )
- Mortaràt ( Provincia di Biella , Piemonte )
- Mortaràt Ciambella all'aglio
- Mortaràt Ciambella aromatica
- Mortaràt Maccagnetta alle erbe
- Mortaràt Maccagnetta alle noci
- Mortaràt Mattonella al rosmarino
- Mortarât Ostrica di montagna
- Mortrett o Murtret
- Moteli (Lombardia)
- Motta
- Mottolina o Bettelmatt ( Piemonte )
- Mottolino
- Mozzarella ( Campania , Puglia , Calabria , Basilicata e Lazio meridionale)
- Murazzano ( DOP ; Piemonte )
- Murianengo o Moncenisio ( Piemonte )
- Mursin
- Murtarat
- Musulupu (Calabria)
N
- Nevegal
- Nis (Lombardia)
- Nisso (Lombardia)
- Nocciolino di ceva
- Nostrale d'alpe ( Piemonte )
- Nostranello mandello
- Nostrano ( Piemonte , Lombardia, Trentino )
- Nostrano d'alpe ( Piemonte )
- Nostrano de casèl ( Trentino )
- Nostrano della Val di Fassa ( Trentino )
- Nostrano del primiero ( Trentino )
- Nostrano di Costalta
- Nostrano di Crodo ( Piemonte )
- Nostrano di latteria ( Piemonte )
- Nostrano di malga trentino ( Trentino )
- Nostrano Fiavé
- Nostrano grasso (Lombardia)
- Nostrano misto capra ( Trentino )
- Nostrano prealpino
- Nostrano semigrasso ( Trentino e Lombardia)
- Nostrano valchiese ( Trentino )
- Nostrano Valtrompia ( DOP )
- Nusnetto bresciano ( Provincia di Brescia , Lombardia )
O
- Ormea ( Piemonte )
- Orrengigo di Pistoia ( Pistoia , Toscana )
- Ortler ( Alto Adige )
- Ostrica di montagna ( Provincia di Biella , Piemonte )
- Ossolano d'alpe ( Piemonte )
P
Assortimento di Provolone del Monaco .
- Paddaccio (Calabria)
- Paddraccio (Basilicata)
- Padduni
- Paglierina ( Piemonte )
- Paglietta piemontese ( Piemonte )
- Pallone di Gravina ( Puglia e Basilicata )
- Pampanella (Abruzzo)
- Pancette ( Basilicata )
- Pannarello
- Pannerone lodigiano ( Lodi , Lombardia )
- Parmigiano Reggiano ( DOP ; Emilia-Romagna , Lombardia )
- Pastore
- Pastorella del Cerreto di Sorano
- Pastorino ( Friuli-Venezia Giulia )
- Pecora
- Pecoricco ( Puglia )
- Pecorini ( Calabria )
- Pecorino (tutto il territorio)
- Pecorino a crosta fiorita
- Pecorino baccellone
- Pecorino bagnolese ( Piemonte )
- Pecorino brindisino ( Brindisi , Puglia )
- Pecorino campano (Campania)
- Pecorino carmasciano (Campania)
- Pecorino con il peppe (Calabria)
- Pecorino d'Abruzzo ( Abruzzo )
- Pecorino dei Berici
- Pecorino dei Monti Sibillini (Marche)
- Pecorino del Casentino ( Toscana )
- Pecorino del Fortore (Campania)
- Pecorino del Monte Marzano (Campania)
- Pecorino del Monte Poro (Calabria)
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecorino del principe
- Pecirino del Sannio (Abruzzo)
- Pecorino dell'Appennino reggiano (Emilia-Romagna)
- Pecorino della costa apuana ( Liguria )
- Pecorino della Garfagnana ( Toscana )
- Pecorino della Locride (Calabria)
- Pecorino della Lunigiana ( Toscana )
- Pecorino della Vallata Stilaro-Allaro (Calabria)
- Pecorino della Versilia ( Toscana )
- Pecorino delle balze volterrane ( Toscana )
- Pecorino di Atri (Abruzzo)
- Pecorino di Carmasciano
- Pecorino di Crotone o crotonese ( Crotone , Calabria )
- Pecorino di Farindola (Abruzzo)
- Pecorino di Filiano ( DOP ; Potenza , Basilicata )
- Pecorino di Garfagnina ( Toscana )
- Pecorino di Moliterno (Basilicata)
- Pecorino di montagna (Marche)
- Pecorino di Monte Rinaldo (Marche)
- Pecorino di Osilo
- Pecorino di Pian di Vas ( Friuli-Venezia Giulia )
- Pecorino di Pienza stagionato ( Toscana )
- Pecorino di Romagna ( Emilia-Romagna )
- Pecorino di Vazzano (Calabria)
- Pecorino foggiano ( Foggia , Puglia )
- Pecorino friulano (Friuli-Venezia Giulia)
- Pecorino in botte ( Marche )
- Pecorino leccese ( Lecce , Puglia )
- Pecorino lucano ( Basilicata )
- Pecorino marchigiano (Marche)
- Pecorino Monte Re ( Friuli-Venezia Giulia )
- Pecorino primo sale (Calabria)
- Pecorino romano ( DOP ; Lazio ) ( Toscana ) ( Sardegna )
- Pecorino rosso volterrano ( Toscana )
- Pecorino Salaprese (Calabria)
- Pecorino sardo ( DOP ; Sardegna )
- Pecorino senese ( Sienne , Toscana )
- Pecorino siciliano au poivre ( DOP ; Sicilia )
- Pecorino sott'olio (Abruzzo)
- Pecorino stagionato in foglie di noce
- Pecorino toscano ( DOP ; Toscana )
- Pecorino umbro o subasio ( Umbria )
- Pecorino Valle dell'Ancinale (Calabria)
- Pecorino veneto ( Veneto )
- Pepato
- Peretta
- Perlanera
- Pettirosso tipo Norcia
- Piacentinu o Piacentino ( Sicilia )
- Piattone (Lomlbardie)
- Piave
- Piddiato
- Pierino
- Pioda Santa Maria
- Piodino
- Piramide
- Piramide di capra
- Piramide in foglia
- Piscedda
- Pirittas
- Plaisentif
- Pojna enfumegada o Poina enfumegada ( Trentino )
- Pratolina
- Prescinseûa ( Genova , Liguria )
- Presolana-Valseriana ( Lombardia )
- Pressato ( Veneto )
- Primolino
- Primo sale ( Sicilia )
- Primusali
- Provola ( Lazio , Campania , Puglia , Calabria e Sicilia )
- Provola affumicata ( Campania e Lazio )
- Provola affumicata di bufala ( Rome e Frosinone , Lazio , e Campania )
- Provola calabra (Calabria)
- Provola Capizzi
- Provola Casale o Floresta
- Provola dei Monti Sicari
- Provola dei Nebrodi ( Nébrodes , Sicilia )
- Provola delle Madonie ( Madonies , Sicilia )
- Provola di bufala ( Lazio ) (Campania)
- Provola ragusana ( Raguse , Sicilia )
- Provola siciliana ( Sicilia )
- Provola silana ( Calabria )
- Provola affumicata ( Campania e Lazio )
- Provole ( Basilicata )
- Provolone ( Lombardia , Piemonte , Veneto , Trentino , Emilia-Romagna , Basilicata , Sicilia e Sardegna )
- Pusteria (Alto Adige)
- Pustertaler ( Alto Adige )
- Puzzone
Q
- Quadro
- Quadro di capra
- Quadro provenzale
- Quagliata ligure ( Liguria )
- Quartirolo lombardo ( DOP ; Lombardia )
- Quark (Marche)
R
- Ragusano ( DOP ; Raguse , Sicilia )
- Raschera semistagionata ( DOP ; Piemonte )
- Rasco (Calabria)
- Raspadüra
- Ravaggiolo Romagnolo ( DOP ; Emilia-Romagna )
- Raveggiollo ( Toscana )
- Raviggiolo di pecora
- Reblec ( Valle d'Aosta )
- Reblèque ( Valle d'Aosta )
- Reblo ( Piemonte )
- Reblochon o Rebruchon ( Piemonte )
- Regato
- Renàz
- Riavulillo (Campania)
- Ricotta ( Piemonte , Lombardia , Emilia-Romagna , Friuli-Venezia Giulia , Lazio , Abruzzo, Campania , Puglia , Basilicata, Sicilia e Sardegna ),
- Ricotta di pecora ,
- Ricotta di cavallo ,
- Ricotta cotta ,
- Ricotta affumicata di Mammola (Calabria)
- Ricotta affumicata di malga (Friuli-Venezia Giulia)
- Ricotta al fumo di ginepro affumicata di Anversa (Abruzzo)
- Ricotta al peperoncino (Basilicata)
- Ricotta artigianale o puina (Lombardia)
- Ricotta calabra (Calabria)
- Ricotta caprina friulana ( Friuli-Venezia Giulia )
- Ricotta di bufala ( Campania , Lazio )
- Ricotta di bufala affumicata
- Ricotta di bufala campana ( DOP ; Campania )
- Ricotta di bufala fresca
- Ricotta di bufala infornata
- Ricotta di bufala salata
- Ricotta di fuscella
- Ricotta di pecora piemontese ( Piemonte )
- Ricotta dura salata (Basilicata)
- Ricotta forte ( Campania ), (Basilicata)
- Ricotta fresca (Friuli-Venezia Giulia)
- Ricotta gentile
- Ricotta infornata
- Ricotta moliterna
- Ricotta mustia
- Ricotta pecorina Monte Re ( Friuli-Venezia Giulia )
- Ricotta romana ( DOP ; Lazio )
- Ricotta salata ( Piemonte , Friuli-Venezia Giulia,Calabria, Sardegna )
- Ricotta salata di Mammola (Calabria)
- Ricotta siciliana ( Sicilia )
- Ricotta stagionata di pecora (Abruzzo)
- Ricotta vaccina affumicata ossolana ( Piemonte )
- Ricottadi
- Ricottone salato (Calabria)
- Rigatino di Castel San Pietro
- Rims
- Robiola ( Piemonte , Lombardia e Valle d'Aosta )
- Robiola Alta Langa ( Piemonte )
- Robiola bresciana ( Lombardia )
- Robiola Cavour ( Piemonte )
- Robiola contadina
- Robiola d'Alba al tartufo ( Piemonte )
- Robiola della nonna
- Robiola della Val Bormida (Lombardia)
- Robiola della Valsassina (Lombardia)
- Robiola delle Langhe ( Piemonte )
- Robiola di Bossolasco
- Robiola di Castel San Giovanni
- Robiola di Ceva o Mondovi ( Piemonte )
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Intropio
- Robiola di Montevecchia ( Lombardia )
- Robiola di pecora
- Robiola di Roccaverano ( DOP ; Piemonte )
- Robiola di serosa
- Robiola La Rustica
- Robiola Monte Rosa ( Valle d'Aosta )
- Robiola piemontese classica ( Piemonte )
- Romano
- Romita piemontese ( Piemonte )
- Rosa Camuna ( Val Camonica , Lombardia )
- Rosso di Lago
S
- Salagnun
- Salato friulano ( Friuli-Venezia Giulia )
- Salato duro friulano ( Friuli-Venezia Giulia )
- Salato morbido friulano o del Friuli ( Friuli-Venezia Giulia )
- Salgnun o Salignun
- Salignôn ( Valle d'Aosta )
- Salondro o Solondro ( Trentino )
- Salondro o Solondro magro
- Salondro o Solondro di malga
- Salva ( Lombardia )
- Salva cremasco
- Salva bergamasco
- Santo Stefano o San Sté d'Aveto ( Val d'Aveto , Liguria )
- Sappada ( Sappada , Belluno , Veneto )
- Saras del Fèn ( Piemonte )
- Sarasso o Sarazzu
- Sargnon o Serniun ( Piemonte )
- Savello di Roma ( Roma , Lazio )
- Sbrinz ( Lombardia )
- Scacciata
- Scacione o Caprone
- Scamorza ( Piemonte , Abruzzo, Molise , Campania , Puglia , Basilicata e Calabria )
- Scamosciata campana (Campania)
- Scheggia
- Schiz
- Schlander
- Scimuda d'alpe ( Lombardia )
- Scimudìn ( Lombardia )
- Scimut (Lombardia)
- Scodellato (Lombardia)
- Scuete ( Friuli-Venezia Giulia )
- Scuete Frant ( Carnia , Udine , Friuli-Venezia Giulia )
- Scuete fumade o Ricotta affumicata ( Val Canale , Tarvisiano , Udine , Friuli-Venezia Giulia )
- Secondo sale
- Seras o Seré ( Valle d'Aosta )
- Seirass o Seras ( Piemonte )
- Seirass del fieno o del Fèn
- Seirass del Laussun
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
- Semicotto
- Semicotto caprino
- Semicotto ovino
- Semitenero loiano
- Semuda (Lombardia)
- Shtalp (Calabria)
- Sigarot
- Sigarot cenese
- Sigarot miele
- Sigarot naturale
- Silandro ( Alto Adige )
- Silter Camuno Sebino ( Lombardia )
- Silter della Val Camonica
- Slattato (Marche)
- Smorzasoel
- Soera o Sola della Valcasotto ( Piemonte )
- Sola ( Piemonte )
- Solandro
- Solandro di malga
- Solandro magro
- Sora
- Sora di pecora brigasca
- Sora tre latti
- Sot la trape ( Friuli-Venezia Giulia )
- Sottocenere al tartufo
- Spalèm ( Lombardia )
- Spessa ( Trentino )
- Spress ( Piemonte )
- Spressa delle giudicarie ( DOP ; Trentino )
- Squacquerone di Romagna ( DOP ; Emilia-Romagna )
- Squarquaglione dei Monti Lepini
- Sta'el (Lombardia)
- Stagionato de Vaise
- Stella di Natale
- Stelvio o Stilfser ( DOP ; Alto Adige e Lombardia )
- Sterzinger ( Alto Adige )
- Stintino di Luino
- Stracciata (Abruzzo), (Campania)
- Stracciatella di bufala ( Campania )
- Strachet ( Lombardia )
- Strachitunt (Lombardia)
- Stracchino ( Lombardia , Toscana , Campania )
- Stracchino ( Nostrano di Monte , Bronzone ) (Lombardia)
- Stracchino della Valsassina (Lombardia)
- Stracchino di bufala ( Campania )
- Stracchinno di nesso (Lombardia)
- Stracchino orobico (Lombardia)
- Stracchino tipico ( Lombardia )
- Stracchino toscano ( Toscana )
- Stracon
- Strica ( Friuli-Venezia Giulia )
T
- Tabor ( Carso , Trieste , Friuli-Venezia Giulia )
- Taburet
- Taleggio ( DOP ; Piemonte , Lombardia e Veneto )
- Tella Alto Adige ( Alto Adige )
- Tendaio ( Garfagnana , Toscana )
- Testùn ( Piemonte )
- Testùn ciuc
- Tipo (Piemonte, Lombardia, Friuli-Venezia Giulia)
- Tipo dolce ( Lombardia )
- Tipo fresco ( Piemonte )
- Tipo malga friulano ( Friuli-Venezia Giulia )
- Tipo stagionato ( Piemonte )
- Tirabuscion
- Tirolese ( Alto Adige )
- Toblach o Toblacher Stangenkäse ( Alto Adige )
- Toma ( Valle d'Aosta , Piemonte , Lombardia , Basilicata e Calabria )
- Toma ajgra ( Valsesia , Verceil , Piemonte )
- Toma alpigiana
- Toma basilicata (Basilicata)
- Toma biellese ( Biella , Piemonte )
- Toma brusca ( Piemonte )
- Toma del bot
- Toma del lait brusc ( val di Susa , Torino , Piemonte )
- Toma del maccagno ( Biella , Piemonte )
- Toma del Mottarone
- Toma del pastore
- Toma della Bassa Val d'Aosta (bassa Valle d'Aosta )
- Toma della Sera
- Toma della Valle di Susa ( Torino , Piemonte )
- Toma della Valle Stura ( Cuneo , Piemonte )
- Toma della Valsesia ( Vercelli , Piemonte )
- Toma di Balme ( Piemonte )
- Toma di Boves ( Piemonte )
- Toma di capra ( Piemonte , Lombardia )
- Toma di Celle ( val Maira , Piemonte )
- Toma di Elva o Casale de Elva
- Toma di Gressonney ( Valle d'Aosta )
- Toma di Lanzo ( Piemonte )
- Toma di Mendatica ( Piemonte )
- Toma di pecora d'alpeggio
- Toma di Pragelato ( Piemonte )
- Toma di Valgrisenche ( Valle d'Aosta )
- Toma lucana ( Basilicata )
- Toma ossolana ( Piemonte )
- Toma ossolana al prunent
- Toma ossolana di alpeggio
- Toma ossolana di casa
- Toma ossolana stravecchia
- Toma ovicaprina
- Toma piemontese ( DOP ; Piemonte )
- Toma Val di Lanzo
- Toma Valle Pellice ( Piemonte )
- Tombea ( Lombardia )
- Tometta
- Tometta al barolo
- Tometta di Barge ( Piemonte )
- Tometta Monte Ciuc
- Tometta Valle Elvo
- Tometto o Tumet
- Tomini
- Tomini di Bollengo e del Talucco ( Piemonte )
- Tomini sott'olio di semi
- Tomini sott'olio d'oliva
- Tomino ( Piemonte )
- Tomino canavesano
- Tomino canavesano asciutto
- Tomino canavesano fresco
- Tomino da padella
- Tomino del bec
- Tomino del boscaiolo
- Tomino del bot
- Tomino del mel ( Piemonte )
- Tomino del talucco
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate ( Piemonte )
- Tomino di Bosconero ( Piemonte )
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella ( Chivassotto )
- Tomino di Sordevole ( Piemonte )
- Tomino di Talucco ( Piemonte )
- Tomino "Montoso" ( Piemonte )
- Tomino piemontese fresco ( Piemonte )
- Tomino canavesano
- Torta
- Toscanallo
- Tosèla ( Trentino )
- Tosèla del primiero
- Toumin dal mel ( Piemonte )
- Trecce ( péninsule de Sorrente , Campania )
- Treccia (Campania), (Basilicata)
- Treccia dei Cerviati e Centaurino (Campania)
- Treccia dura (Basilicata)
- Trentingrana
- Tre Valli ( Pordenone , Friuli-Venezia Giulia )
- Trifulin ( Langhe , Piemonte )
- Trizza
- Tronchetto
- Tronchetto alpino
- Tronchetto di capra
- Tronchetto stagionato
- Trugole
- Tuma ( Piemonte )
- Tuma'd Trausela
- Tuma di Celle
- Tuma di Langa sotto vetro
- Tuma sicula
- Tumazzu
- Tumazzu di pecura ccu pipi
- Tumazzu di piecura
- Tumazzu di vacca
- Tumazzu di vacca ccu pipi
- Tumet di Pralungo ( Piemonte )
- Tumin
- Tumo de Caso o Casale de Elva
U
V
- Vaciarin
- Val Brandet ( Lombardia )
- Valcasotto ( Piemonte )
- Valle d'Aosta Fromadzo ( DOP ; Valle d'Aosta )
- Valligiano
- Valsevia ubriaca
- Valtellina Casera ( DOP ; Valtellina , Sondrio , Lombardia )
- Vastedda ( Sicilia )
- VCO Robiola 3 latti
- Vézzena di malga ( Trentino )
Z
- Zepek ( Carso , Friuli-Venezia Giulia )
- Ziegenkäse o Algunder Ziegenkäse ( Alto Adige )
- Ziger o Zigercäse ( Alto Adige )
- Zighera ( Trentino )
- Zincarlin
- Zumelle ( Veneto )
- Zufi o Zuvi ( Val Formazza , Novara , Piemonte )
Note
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- ^ https://www.what-u.com/2019/01/21/germania-e-francia-primi-produttori-di-formaggio-in-europa-italia-al-terzo-posto/
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